Turşu çeşni ile Yemek Tarifleri

Turşu çeşnisi, doğranmış sebze, meyve, turşu veya bitkilerden yapılan pişirilmiş ve salamura edilmiş bir üründür. Genellikle çeşni veya sos olarak kullanılır. Taze salatalık, soğan, zerdeçal, kırmızı biber, salamura tuz, şeker, sirke ve dereotu tohumu içerir. Turşu ile arasındaki fark ise, turşu yapımında sirke ve tuz ile sebze, meyvelerin konserve edilmesidir.

Çeşnide ise, meyve veya sebzeler şeker-sirke karışımı koruyucu madde ile hazırlanır. Dereotu turşu çeşnisi yerine, tatlı turşu sosu da kullanılabilir. İkisi de tatlı-ekşi dengesine sahiptir. Bu iki malzeme arasındaki temel fark şeker miktarıdır. Dereotu turşu çeşnisinde şeker miktarı düşüktür, tatlı turşu sosunda ise şeker veya tatlandırıcı miktarı yüksektir.

Bu nedenle tariflerde tatlı turşu sosu kullanırken şeker ilavesi yapmanız gerekmez.Turşu çeşnisi, sosisli sandviçlerle özdeşleşen bir malzemedir. Ayrıca, sandviçlerde, soğuk salatalarda, baharatlı yumurtalarda, tartar sosu veya diğer soslarda da kullanılır.