Baklagil Çeşitleri ve Nasıl Pişirilir?

Genel olarak taze veya kurutulmuş halde bulunabilirler; bu nedenle baklagillerin protein ve kalori içeriği değişir. Kurutulmuş baklagillerin taze olanlardan daha fazla protein içerdiği bilinmektedir.

Genelde baklagilleri pişirmeye karar verirken ilk şüphe, taze ya da kurutulmuş, dondurulmuş ya da önceden pişirilmiş ürünler arasındaki seçimdir. Mevsimine uygun baklagil kullanmak en doğrusudur. Ancak mevsiminde değilseniz düzgün şekilde dondurulmuş veya önceden pişirilmiş baklagilleri tercih edebilirsiniz.

Fasulye, nohut veya mercimek gibi ürünler kurutulursa, tazelik konusunda herhangi bir sorun yoktur: ancak soğuk suda bekletilmelidir. Örneğin mercimek 6 saat, nohut 18 saate kadar bekletilmelidir.

Baklagilleri pişirirken hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için dikkat etmeniz gereken noktalar vardır. Öncelikle, pişirme sırasında baklagillerin ağırlıklarını neredeyse iki katına çıkardıklarını bilmelisiniz. Porsiyon ayarı yaparken bunu unutmayın.

Kuru baklagiller için, ıslatma önemlidir. Bol su ekleyerek büyük bir tencereye koyun (genelde oran 1: 4'tür), Beklettikten sonra akan su altında baklagilleri durulayıp, süzün. Baklagillerin sertleşmesini önlemek için tuzlu su ekleyin, ancak pişirildikten sonra otlar (biberiye ve adaçayı) ve karabiberle tatlandırılmalıdır. Su kaynamaya başladığında, fransız fasulyesi için bir buçuk saat ile nohut için 3 saat arasında bir pişirme süresi hesaplayın. Pişirdikten sonra tuz ekleyerek karıştırın ve kurumaya bırakın. Baklagiller kullanıma hazır. Yıl boyunca neredeyse her an hazır bulunan baklagiller, paketlenmiş, şeffaf torbalarda saklayabilirsiniz. Hazır alıyorsanız içerisinde yabancı madde olup olmadığını kontrol edin.

Hadi gelin birlikte birkaç baklagile yakından bakalım.

Pek çok bakliyat türü vardır ve hepsi herhangi bir öğünün ana bileşeni haline gelebilir. Besleyici ve lezzetli yemek ailesi de çok yönlüdür. Her ülke, günlük menülerinde bir veya birkaç bakliyat benimsemiştir.

Bu bakliyat türleri nasıl pişirilir? Her tarif için bir bakliyat vardır ve bunlar bitki temelli diyetler için gereklidir, bu yüzden onları tanımak işe yarar!

Bakliyat Türleri Nelerdir?

Bakliyat, baklagiller olarak da bilinen benzersiz tohumlar üreten bir bitki ailesidir. Fıstık, soya fasulyesi, nohut ve fasulye sadece birkaç örnektir, ancak dünya çapında birkaç düzine baklagil çeşidinin tadını çıkarıyoruz.

Baklagiller lezzetleri için değil, aynı zamanda besleyiciliği için de değerlidir - bitkiler krallığındaki en iyi protein kaynağıdır. Tabii ki, hepsi ete sağlıklı alternatifler, bu da gıda kategorisini her zamankinden daha popüler hale getirdi. Bunlar bakliyat türleridir.

10 Bakliyat Çeşidi ve Nasıl Kullanılır?

Mercimekten çeşitli fasulye türlerine kadar farklı baklagil türlerini ve onlarla yemek yapmayı da öğrenin!

1. Mercimek

Mercimek, baklalarda yetişen küçük, mercek şeklinde baklagillerdir. Zengin güveçler, çorbalar ve körilerde özellikle Hindistan'da temel malzemedir. Yine de, mercimek dünya çapında son derece popülerdir.

Çoğu zaman farklı renk ve boyutlarda en az bir düzine mercimek türü vardır, ancak hepsi aynı şekilde, düşük ve orta ateşte yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirilir. Sonra onları olduğu gibi yiyebilir veya kremalı bir sos için karıştırabilirsiniz.

Sarı-yeşil tohumları farklı boyutlara sahiptir. Protein ve karbonhidrat bakımından yüksektir. Çok uzun süre bekletme sürelerine ihtiyaç duymazlar. Çorba, sebze yemekleri veya etin yanında İtalyan sosu olan zamponede kullanılır.

2. Yer Fıstığı

Kaynak Canva

Yaygın inanışın aksine, yer fıstığı kuruyemiş değil, baklagildir. Tatlı ve tuzlu yiyeceklerde kritik bir rol oynadıkları Güney Amerika'ya özgüdürler. Bu en yaygın baklagillerden biridir, çünkü insanlar ye fıstığını atıştırmalık olarak, şekerlemelerde, kremsi bir ezme olarak ve Pad Thai gibi tuzlu yemeklerin süslemesi olarak sever.

Fıstık çatlak bir kabukta gelir ve besleyici bir tohum kabuğuyla kaplıdır. Bütün veya iyice soyulmuş fıstık bulacaksınız. Onları kaynatın veya kızartın, doğrudan kabuğundan yiyin veya diyetinize yer fıstığı yağı ekleyin!

3. Soya Fasulyesi

Soya fasulyesi, çok sayıda tarifte buğulanmış veya tavada kızartılmış olarak tüketildikleri Doğu Asya'da temel bir besindir. Yine de, bu baklagille ilgili en ilginç şey, çok yönlülüğüdür. İnsanlar soya sütü, soya sosu, un, soya fasulyesi yağı ve tofu yapmak için soya fasulyesi kullanır. Yaygın baklagillerin düzinelerce kullanım alanı vardır.

Protein ve yağ bakımından çok zengindir. Çok çeşitli tariflerde tüketildiği için taze filizlerde, un, ekmek, sos, makarna, yağ, süt gibi birçok üründe kullanılır. Bu sonuncusu, gıda intoleransı durumunda çok faydalıdır. Yan ürünlerden biri soya fasulyesinden yapılan bir çeşit peynir olan soya peyniridir.

Soya dondurmasının, soya yoğurdunun tadını çıkarın ya da kavrulmuş soya fasulyesi püresiyle yapılan vejetaryen burger köftesi ile kendinizi şımartın. Bu, dünya çapında en çok tüketilen baklagillerden biridir ve en sevdiğiniz yiyeceklerin çoğu onunla yapılır.

4. Nohut

Nohut, yuvarlak şekilli baklagil protein açısından yüksektir ve tadı hafiftir. Yahnilere ve çorbalara nohut eklenmesi nadir değildir, ancak baklagil de püre haline getirilerek humus haline getirilir. Nohut ununun da falafel yapmak da dahil olmak üzere kullanımları vardır.

Bunun dışında leblebi gibi kavrularak lezzetli atıştırmalıklara dönüştürülebilir ve salatalarda, yahnilerde ve körilerde rol oynayabilir. İlginç bir şekilde, tatlı şurupta saklanan nohutlar Filipinler'de popüler bir tatlıdır!

5. Yeşil Fasulye

Kaynak Canva

Yeşil fasulye benzersiz bir baklagil türüdür—çeşitli türdeki fasulye ve bezelyelerin olgunlaşmamış kabuklarıdır ve fasulyelerden önce tüketilir, yeşil kabukların içine sıkıca sıkıştırılır, olgunlaştırılır ve sertleştirilir.

Bu olgunlaşmamış bezelye kabukları sert veya yumuşak olabilir. Genel olarak yeşil fasulye denilince, baklası bütün olarak tüketilebilecek kadar yumuşak olan çeşitlerden bahsediyoruz.

Yeşil fasulye, yahnilerde ve güveçlerde kullanılabilir; pilavla pişirilebilir veya sos yapmak için püre haline getirebilirsiniz. Yeşil fasulye de harika tuzlu atıştırmalıklardır.

6. Bakla

Bakla, en lezzetli baklagil türleri arasındadır. Adından da anlaşılacağı gibi, bu baklagil büyük ve geniştir ve ilk olarak Akdeniz Havzası çevresinde bir yerde yetiştirilmesine rağmen, şimdi dünya çapında tüketilmektedir.

Onları kızartabilir veya kaynatabilir, bütün veya püre haline getirebilirsiniz. Beş kıtada çok az baklagil bu kadar büyük bir öneme sahiptir. Beslenme açısından bakla da eşsizdir; protein-karbonhidrat oranı en yüksek olan baklagillerdir.

7. Barbunya

Dünya çapında 40.000'den fazla fasulye türü vardır ve bu da onları en kapsamlı baklagil yapar. Ve bu fasulye türlerinin birçoğu yaygın olarak tüketilse de, ticari olarak en çok satılanlardan biri barbunyadır.

Bu kırmızı renkli fasulyeler nişastalıdır ve böbrek şeklindedirler. Kırmızı barbunya fasulyesi ve benekli barbunya en yaygın olanlarıdır ve genellikle basınçla pişirilir ve olduğu gibi veya püre haline getirilir. Fasulye, esas olarak Latin Amerika'da önemli bir protein kaynağıdır. Etli baklagillerin inanılmaz derecede besleyici olduğunu söylemeye gerek yok.

Yaygın olarak kullanılır. Roma fasulyesi olarak da bilinir. Doymamış yağ asitleri fazladır. Protein açısından zengindir. Kalp sağlığını korur. Antioksidan kaynağıdır.

8. Beyaz Fasulye

Kaynak Canva

Cannellini fasulyesi, beyaz fasulye olarak da bilinen barbunya fasulyesidir. Bunlar İtalya'da, özellikle Toskana'da tipiktir, ancak Hindistan alt kıtasında da yaygın olarak tüketilirler.

Cannellini fasulyesi nişastalı ve kremsi bir hal alır, bu nedenle çorbalara ve salatalara mükemmel katkı sağlarlar. Geleneksel sebzeli sebze çorbası, vücut, renk ve lezzet için hafif tatlı fasulyeye dayanır. Cannellini fasulyesini benzer beyaz lacivert fasulye ile karıştırmayın.

9. Kırık Bezelye

Kırık bezelye kurutulur, soyulur ve bezelye kırılır. Raf ömürleri daha uzun olduğu için normal taze bezelyelerden daha yaygındır. Tabii ki, bezelye taze bezelyeden daha lezzetlidir, bu nedenle zengin çorbalar ve renkli püreler haline gelebilirler.

Sarı bezelye de tipik bir atıştırmalıktır, ancak puding yapmak için de kullanılabilir. Tatlı ve tuzlu yemekler, Karayipler'den Yunan adalarına kadar dünya çapında lezzetli baklagillere dayanır. Ve ünlü Hint dalını denediyseniz, mercimekle değil, bezelye ile yapılmış olma ihtimali vardır.

10. Börülce

Bu orta boy baklagil dünya çapında tüketilmektedir ve siyah benekleriyle ayırt edilmesi kolaydır. Bu börülceler Afrika'da evcilleştirildi, ancak Amerika'da da kendilerini evlerinde hissettiler. Bu tür baklagiller, Hoppin' John gibi klasik Amerikan yemeklerinde yaygındır, ancak çorba, salata, güveç ve et suyunda diğer fasulyeler gibi tadını çıkarabilirsiniz.

Kurutulmuş olarak satın alınabilir ve haşlandıktan sonra salatalar için uygundur. Kandaki şeker oranını ve yüksek tansiyonu düşürür. Kansızlığa iyi gelir.

Gördüğünüz gibi, sonsuz sayıda baklagil türü var ve hepsinin muazzam bir besin değeri var. Farklı bakliyat türlerini sıklıkla tüketin, kendinize bir iyilik yapmış olursunuz.

11. Bezelye

Uzun ve keskin baklalarda bulunan yeşil yuvarlak tohumdur. Taze, önceden pişirilmiş, dondurulmuş ve konserve olarak bulunabilir.Vitamin ve mineral bakımından zengindir, Pişirildikten hemen sonra yenmelidir. Aşçılıkta çok yönlüdür, ana yemeklerden garnitürlere kadar birçok yemek için uygundur.

12. Zolfino Fasulyesi

İtalyan fasulyesidir. Sindirimi oldukça kolaydır. Sağlam bir dokuya ve güçlü bir tada sahiptir, Esas olarak kurutulur ve uzun süre korunabilir. Uzun süreli bir pişirme gerektirir.

13. Fransız Fasulyesi

Rengi sarıdan yeşile değişmektedir. Mükemmel yumuşak haşlanmış ve salata veya garnitür olarak tariflerde yer alır. Lif, mineral ve A vitamini bakımından zengindir. Taze, konserve veya dondurulmuş olarak bulunur.

14. Kuru Fasulye

Tazesi yeşil, kurusu beyazdır. Vitamin ve mineral açısından zengindir. Çoğunlukla kurutulmuş veya konserve kullanılır.

15. Siyah Fasulye

Güney Amerika'da yetişir. A ve B vitamini, folik asit, kalsiyum, fosfor, bakır, demir mineralleri içerir. Sindirimi kolaylaştırır. Kalp ve damar hastalıklarına iyi gelir. Salatalarda sıkça kullanılır.

Diğer yazılarımıza göz atın:

• Amaranth Nedir ve Nasıl Kullanılır?
• Taze Ot ve Baharat Çeşitleri
• Pirinç Çeşitleri Nelerdir?