Her Aşçının Bilmesi Gereken Temel Soslar

İster uzun süredir yemek yapıyor olun, ister yeni başlıyor olun, temel soslar, yan soslar ve bu soslar hakkında bilgi sahibi olduğunuzdan emin olmaya değer. Bu makalede, birkaç gerçeği, birkaç efsaneyi yıkıp işlerin temeline ineceğiz.

Temel Soslar

İspanyol Sos

Listemizdeki espagnole, birçok farklı sosun yapılabileceği ilk ana sos. Belki de en ünlü demi-glace sostur. Bu, tipik olarak kahverengi et suyu ve espagnole ile yapılan ve daha sonra şeri şarabı ile tamamlanan Fransız mutfağından zengin bir kahverengi sostur. Bu sos, ete harika bir eşlik eder ve tüm dünyada hayranlık uyandırır.

Veloute Sos

Listemizdeki bir sonraki temel sos, ana sosların belki de en az bilineni olan veloute sosudur. Veloute'den yapılan en popüler sos allemande sosu veya Parisienne sosudur. Bu, limonla tatlandırılmadan önce yumurta sarısı ve yoğun krema ile koyulaştırılmış velouteden oluşur. Bu, genellikle tavukla servis edilen çok hafif ve kremsi bir sostur.

Beşamel Sos

Sıradaki ana sos, kesinlikle en çok bilinen sos olan beşamel sosudur. Dünya mutfaklarında birçok farklı mutfağın bir parçası olarak yapılır ve kullanılır. Harika bir beşamel yan sosu, sadece beşamel ve peynir eklenmiş olan Mornay sosudur.

Farklı tariflerde farklı peynirler tercih edilir, ancak bu sosta biz zengin, güçlü, keskin kaşarları seviyoruz. Bu sos tipik olarak peynirli makarna yapmak için kullanılır, bu durumda kaşar en yaygın peynirdir.

Domates Sosu

Domates sosu, hepsi birbirine oldukça benzeyen diğer temel soslardan farklı harika bir temel sostur. Domates sos, geleneksel olarak bildiğinizden oldukça farklı bir bolonez sosu yapmak için sıklıkla kullanılır. Modern bir bolonez sosu, genellikle kıyma eklenmiş herhangi bir domates sosudur.

Ancak geleneksel olarak sos, sotelenmiş soğan, kereviz, havuç, sığır eti ve domuz etinden yapılır. Beyaz şarap, süt ve az miktarda domates veya salça eklenir. Daha sonra uzun süre kaynatılmış zengin bir sos elde edilir. Kaynatıldıktan sonra, sos çok kalın ve yoğun kıvam alır. Tipik olarak makarna ile servis edilir.

Hollandez Sosu

Son temel sos Hollandaise sostur. Bu sosun ana sos olarak kabul edilmesi konusundaki karışıklığa rağmen lezzetli ve çok çeşitli yemeklerde kullanılan bir sostur. Hollandezin çok popüler bir yan sosu, tartar sosuna çok benzeyen Remoulade sostur.

Genellikle tartar sosundan çok daha sarı renktedir ve bazen köri, doğranmış turşu veya piccalilli (hardal turşusu) ile tatlandırılır. Günümüzde bu sos, Günümüzde bu sos en çok balık yemeklerinin yanında servis edilmektedir.

Yan Soslar Nelerdir?

Dışarıda çok sayıda farklı yan sos vardır. Yan soslar, temel ana sosuna aroma katılarak yapılan bir sostur. Tamamen dürüst olmak gerekirse, piyasada bulunan hemen hemen her sosu listelememiz gerekir ki bunu kimse okumak istemez. Bunun yerine, en popüler ana soslarından bahsedeceğiz ve onları harika yapan şeylerden bahsedeceğiz.

Mayonez Neden Temel Sos Değildir?

Bu özel bir durum. Ana soslar, Auguste Escoffier tarafından yazılan Le Guide Culinaire adlı kitapta yarı resmileştirildi. Kitabın orijinal Fransız baskısında Escoffier, mayonezin temel sos olarak görülmesi gerektiğine inandığını belirtmiştir. Neredeyse tüm soğuk sosların mayonezden elde edildiğini ve bu nedenle diğer beş temel sos kadar ana sos olduğunu öne sürmüştür.

Ancak, beş ana sosun listesi mayonez içermez. Bunun yerine Espagnole, Veloute, Beşamel, Hollandez ve Domates sosu içerir. Tartışmalar genellikle Hollandez ve mayonezin son derece benzer olduğudur. Bu iki sos arasında bilinen tek fark Hollandezin sıcak, mayonezin soğuk olmasıdır. Bu nedenle, mayonezin 'gerçek' bir ana sos olarak kabul edilip edilmeyeceği konusunda tartışmalar var.

Yumurta İle Hangi Soslar İyidir?

Kaynak Pexels

Yumurta, insan diyetinin harika bir parçasıdır ve biz onları seviyoruz. Ancak en önemlisi, yumurtaların yanında kullanım için ideal olan bazı soslar vardır: hollandaise ve sriracha.

Hollandaise, pek çok yönden, lezzet profili bir yumurtanın sahip olmadığı lezzetlerden oluştuğu için, yumurtalarla birlikte kullanmak için harika bir sostur. İster kahvaltıda, ister öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde yumurta yiyor olun, çok sayıda yumurtalı yemeğe benzersiz ve yepyeni bir lezzet derinliği sağlayan olağanüstü parlak ve hafif bir sostur.

Hollandaise en çok Benedict usülü yumurta ile kahvaltı tabağının bir parçası olarak haşlanmış yumurtalarda görülür. Hoşlanmayı umduğunuz bir sabah kesinlikle denemeye değer klasik bir kahvaltı.

Sriracha bu listeye ek olarak biraz şok edici gelebilir ve nedenini tamamen anlıyoruz: çeşni kesinlikle geleneksel Fransız temel soslarından çok uzak. Ancak, yumurtalar için o kadar iyidir ki burada kesinlikle bahsedilmeyi hak eder. Sos, son derece baharatlı, asidik ve sarımsak ağırlıklı bir sostur. Bu eşsiz lezzet seti, yumurtalarla eşleştirildiğinde sizi harika bir tat hissine götürür.

Hollandez Sosu Sizin İçin Kötü Mü?

Hollandaise veya Hollandez sos, doymuş yağ oranı yüksek olduğu kanıtlanmış maddeler oluşur. Bir dizi çalışma, doymuş yağ oranı yüksek bir diyetin sizi birçok hastalık için daha fazla risk altına sokabileceğini defalarca göstermiştir. Bu nedenle, hollandaise, onu yapmak için kullanılan tüm malzemelerde olduğu gibi, ölçülü olarak tüketilmelidir.

İşte bazı sos tarifleri