Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır?

Covid-19 salgının etkisiyle dışarıdan temin ettiğimiz birçok ürünün aslında evde de yapılabildiğini görmüştük. Evde çalışma düzenine geçilmesiyle birlikte dışarıda hep bayılarak tattığımız lezzetleri kendi mutfağımızda denemeye bile başladık. Bunlara ek olarak mutfağımızın demir başı olan, sofralarımızda her yemeğin yanında tercih ettiğimiz bazı yiyeceklerinde marketten hazır alınmak yerine evde yapmaya başladık. İşte o gıdalardan biri de yoğurt. Hijyen kuralları ve kullanılan katkı maddeleri düşünülünce evden çalışıp kendimize ve mutfağımıza nispeten daha fazla vakit ayırabildiğimiz şu günlerde lezzetli bir yoğurt yapmak hiçte uzak bir fikir gibi durmuyor. Peki ama ev yoğurdunun hazır yoğurtlardan farkı ne diye soruyorsanız cevapları yazının ilerleyen kısımlarında bulabilirsiniz.

Ev Yapımı Yoğurdun Faydaları

Yoğurt vücuda faydası saymakla bitmeyecek mucizevi besinlerimizden sadece birisi. Özellikle mide ve bağırsaklara olan faydaları ile bütün vücudumuzun direncini olumlu anlamda değiştirmektedir. Sadece bağırsak ve mide değil, içerdiği probiyotikler sayesinde soğuk algınlığından, kansere, üst solunum yolu enfeksiyonlarından diş sağlığına vücudun her alanına sayısız faydası bulunmakta. Ev yapımı yoğurtlar hazır yoğurtlara oranla daha yüksek miktarda probiyotik içermektedir. Hazır yoğurtların içerisinde bulunan katkı maddeleri probiyotiklerin etkisini yitirmesine, kalsiyumun vücut tarafından emilmesine engel olmakta. Dolapta haftalar boyunca kalsa bile küflenmeden durabilmesi, ekşimemesi ve bozulmaması, ne kadar kimyasal madde kullanıldığını gözler önüne sermektedir. Kullanılan yapay bakteriler yoğurdun sulanmamasına ve ekşimemesine sebep alıyor ancak bu yapay bakterilerin insan bedenine ve sağlığına yapacağı olumsuz etkiler üzerinde durulmuyor. Endüstrileşmenin etkisiyle tamamen ticari bir araca dönüşen hazır yoğurtlar sıraladığımız tüm faydaları tersine çevirip kansere davetiye çıkaran bir konuma geliyor. Tüm boyutlar detaylıca düşünüldüğünde yoğurdun faydaları olarak sıraladığımız özelliklerin aslında sadece ev yapımı yoğurtlar tarafından sağlandığını anlamış oluyoruz.

Kaynak Chatelaine

Peki Sağlık Deposu Olan Ev Yoğurdu Nasıl Mayalanır?

İyi bir ev yoğurdu yapmak istiyorsanız dikkat etmeniz gereken en önemli nokta süt. Marketlerden alınan pastörize sütlerin hepsi raf ömrünün uzaması için belirli işlemlerden geçmekte ve yine yoğurtlar gibi birçok kimyasala maruz kalmaktadır. Bu işlemler sırasında sütün yağını azaltıp daha homojen hale getirmeye çalışıyorlar, bu prosedür ile yoğurdun yararlı bakterilerini ve probiyotiklerini belli bir miktarını kaybetmesine sebep oluyor. Güvenerek aldığınız, taze ve temiz içeriğe sahip açık sütü pişirin ve kaynama başladıktan sonra yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynatmaya devam edin. Bu noktada ev yapımı bir maya kullanarak daha sağlıklı bir yoğurt elde edebilirsiniz. Yoğurdunuzu hazırladıktan sonra bir kap içerisinde buzdolabında maya olarak saklamak gelecek tarifler için kolaylık sağlayacaktır.

Nohut Mayası ile Yoğurt Yapılır mı?

Ev yapımı maya hazırlamanın birkaç farklı yöntemi var, ancak evde sıfırdan yoğurt mayası hazırlamak için tavsiyemiz nohut kullanmanız. Bir havanın içerisinde hafif iri parçalar kalacak şekilde dövdüğünüz nohutları orta boy bir kavanozun içine koyun. Üzerine un ve ılıktan biraz daha sıcak suyu, son olarak da tuzunu ekleyip güzelce karıştırın. Su karışımın 3-4 parmak üzerinde kalmalıdır. Ardından kavanozun içerisindeki karışımı sıcak bir yerde muhafaza edin. Üzerinden 12 saat geçtikten sonra yeniden ılıktan biraz daha sıcak su ekleyin ve dinlenmeye bırakın. Ertesi sabah nohutları süzün ve üzerindeki köpüğü de kullanarak ekmekten yoğurda evde yapmak istediğiniz tüm tariflerde kullanabilirsiniz. Nohut mayasını kullanarak eğer elinizin altında hazır ev yapımı yoğurt mayası yoksa hazır yoğurt ya da süt kullanmadan maya yapabilirsiniz.