5 Çeşit Hamur

28 Mart 2022

Dünya çapında kullanılan farklı hamur işi çeşitlerini, farklılıklarını ve benzerliklerini keşfedin. Hiç şüphe yok ki bunların hepsi lezzetli ikramlar haline geliyor!

Hamur çeşitleri, sonsuz tatlı ve tuzlu kreasyonların temelidir; onlar dünya çapında anlamlı! Yine de birden fazla hamur çeşidi var ve her çeşidi bilinmeye değer.

İşte farklı hamur türleri ve bunların nasıl kullanılacağı hakkında bilmeniz gereken her şey. En sevdiğiniz hamur nedir? Yakında öğreneceğiz!

Hamur Çeşitleri Nelerdir?

En yaygın hamur türleri, kısa hamur işi, hızlı hamur işi, milföy, choux hamuru veya yufkadır.

Hamur işi, basit malzemelerle, genellikle sadece un, su ve tereyağı, domuz yağı veya diğer katı yağlar ile yapılan temel hamurları tanımlamak için kullanılan yaygın bir terimdir.

Çoğumuzun aklına pasta hamuru denilince tatlı hamur işi atıştırmalıklar gelse de farklı hamur çeşitlerinin hem tatlı hem de tuzlu tariflerde yeri vardır. İşte en yaygın 5 hamur işi ve kullanımları!

5 Çeşit Hamur

Bunlar beş çeşit hamurdur. En iyi kısım? Seçim yapmak zorunda değilsiniz - hepsinin kendi kullanımları var.

Her zaman börek hamuru olarak görülmese de, piyasada daha birçok hamur çeşidi olduğunu da belirtelim. Turtalardan kruvasanlara kadar, bu hamurların sonsuz kullanımları vardır ve pişirmeyi düşündüğünüzden daha fazla şekilde tamamlar.

Tüm hamur işlerinin ortak özelliği, ekmekten daha yüksek yağ içeriğine sahip olmalarıdır. Bu, bçrek hamuruyla mı yoksa normal hamurla mı uğraştığınızdan emin olmanızı sağlar. Yine de aşağıdaki tanımlar, farklı börek hamurlarını daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır!

1. Tart Hamuru

Kaynak Canva

Kısa hamur işi veya turta hamuru, ufalanan kompakt, esnek bir hamurdur. Bunu zaten çok iyi biliyorsunuz - turta ve tart kabukları, kısa hamur işi ile yapılır.

Kısa hamur işindeki ana bileşenler un ve tereyağıdır, çoğu zaman tereyağıdır. Bir tutam tuz, hamur işlerine tanım katar ve elmalı turtalar ve meyveli turtalar gibi tatlı tatlılar için kestirme hamur işi kullanıldığında şeker gelenekseldir.

Tarifler değişiklik gösterse de, kısa hamur işi tarifleri genellikle ağırlıkça tereyağından iki kat daha fazla un gerektirir. Tatlandırılmışsa, onu Fransız adı Pâte sucrée altında bulabilirsiniz. Yumurta içeriyorsa buna Pâte à foncer denir. Hem yumurta hem de şeker kullanıyorsanız, bir Pate sablée ile uğraşıyorsunuz.

2. Hızlı Hamur İşi

Kaynak Canva

Adından da anlaşılacağı gibi lapa lapa hamur işi fırından kağıt inceliğinde ve pul pul çıkar. Bu basit ama güzel hamurun arkasındaki nispeten kısa sürece atıfta bulunan hızlı hamur işi veya yıldırım pastası olarak bulabilirsiniz.

Lapa lapa hamur işi yapmak için, unu tereyağı topakları ile birleştirmeli, kullanmadan önce yuvarlamalı ve katlamalısınız. Tereyağı fırında erir ve genişler, hamur katmanlarının ayrılmasına neden olarak birkaç pul pul katman oluşturur.

Gevrek hamur işi, özellikle rahat yiyeceklerde ve pasties, sosisli rulolar ve cirolar gibi günlük fırınlarda yaygındır. Turtalar da bu ince hamur işini gerektirir ve kişler de öyle. Puf böreği ile karşılaştırıldığında, hızlı hamur işi daha az katmana sahiptir ve daha az kabarıktır. Hızlı hamur işi en ince hamur işidir.

3. Milföy Hamuru

Kaynak Canva

Milföy hamuru en yaygın hamur çeşitleri arasındadır. Kabarık ve kabuklu katmanlı dokuya sahiptir.

Hızlı hamur işinden çok daha karmaşık olan milföy hamuru, birçok unlu hamur ve tereyağı katmanı içerir ve biz bütün tereyağı dilimlerini kastediyoruz. Pasta şefleri hamuru birkaç kez katlayıp yuvarladığından, bu hamuru yapmak zaman alıcı ve emek yoğundur. Yine de sonuç her zaman buna değer.

Başlangıçta insanlar, binlerce yıl öncesine dayanan bir uzmanlık olan tereyağı yerine zeytinyağı ile benzer bir hamur yapmış olabilirler. Modern milföy hamuru, her zaman tereyağı ile yapılır. Puf böreğinin en yaygın kullanımları, kruvasan, palmiye, turta, turta ve dana wellington gibi tuzlu yemekler yapmaktır.

4. Choux Hamuru

Kaynak Canva

Choux hamuru, narin ve havadar dokusuyla tanınan çekici bir hamur türüdür. Bu hamur da tereyağı, su ve unla yapılır ama içinde yumurta da var. Choux hamuru, kabartıcılar olmadan bile fırında güzelce kabarır - hamurdaki yüksek nem buharlaşarak hamuru kaldırır.

Efsaneler, Catherine de Medici'nin baş şefinin, yüksek mahkemelerdeki en sofistike damakları memnun etmek için lezzetli tek lokmalar yapmak için hamuru yarattığını söylüyor. Choux hamuru ile yapılan en popüler ikramlardan bazıları, profiterol, pancar, croquembouches ve ünlü eklerdir.

5. Yufka Hamuru

Kaynak Canva

Son olarak, yufka veya filo, en ünlü beşinci hamur çeşididir. Kağıt inceliğinde, gevrek ve gevrek olan bu eşsiz hamur, Akdeniz havzasındaki tatlıların ve tuzluların yapımında kullanılır.

Filo hamurunu yapmak için, pastane şefleri un ve su ile yapılan hamuru streçleyip yuvarlar ve istiflemeden önce üzerine yağ sürülür. Ticari fırıncılar, esnek hamuru makinelerde yuvarlar, ancak sonuç her zaman aynıdır - fırında altın rengi mükemmelliğe ulaşan kağıt inceliğinde tabakalardır.

Ballı baklava, zengin spanakopita(Yunan ıspanaklı börek) ve diğer birçok Doğu Avrupa yemeklerinin ana malzemesi filo hamurudur. Filo hamurunun kökleri Osmanlı döneminde ilk bin yıllık döneme kadar uzanmaktadır.

Hamur Çeşitleri Harika!

Dünyada pek çok hamur çeşidi olabilir, ancak hepsinin ortak bir yanı var - en lapa lapa dokusu ve en hafif, en çekici lezzet! Hamur işi hamurla pişirelim ve arkadaşlarımıza ve ailemize yaratıcı yiyeceklerle davranalım. Pişirme asil bir sanattır ve her şey hamur işi hamurlarıyla başlar!

En önemlisi, hamurun kullanımı düşündüğünüzden daha kolaydır. Alıştıktan sonra, onunla lezzetli tatlı ve tuzlu yiyecekler pişireceksiniz. Hamur çeşitlerini hayatımızın bir parçası yapalım!