Kahve Çekirdekleri ve Üretim Aşamaları

13 Haziran 2021

Kahve, dünya çapında en çok ticareti yapılan ana maddelerden biridir ve yağdan sonra ikinci sıradadır. Kahve aynı zamanda kahvelerini yerel üretim ve tat tercihlerine göre uyarlayan çeşitli kültür ve dinlerde en çok tüketilen içeceklerden biridir.

60'tan fazla ülkede yetiştirilir ve çoğu ekvatordan 1000 mil uzakta "Bean Belt" bölgesinde yer alır. Bir kahve ağacı koyu kırmızı meyveler, bir santimetreden biraz uzun kahve kirazları üretir ve her biri iki küçük yeşil çekirdek içerir.

Tek bir espresso yapmak için bu çekirdeklerden 42 tanesine ihtiyaç vardır ve her gün bir milyardan fazla fincan kahve içilir; kahve, birçok insanın yaşam tarzlarının, geçim kaynaklarının ve ekonomilerinin önemli bir parçasıdır.

Kahve Nedir?

Kahve, siyah frenk üzümü, kişniş tohumu, karanfil, vanilya, çikolata ve kuruyemiş notalarına kadar uzanan canlı ve değişken bir lezzet profiline sahiptir ve bunların hepsi uyumlu eşleşmeler oluşturur. Ayrıca kahve dükkanlarında ve restoranlarda bulabileceğiniz şuruplarda kullanılır.

En büyük kahve üreticileri Brezilya, Vietnam ve Endonezya'dır. En çok kahve tüketen ülkeler Hollanda, Finlandiya ve İsveç'tir.

Yetiştirilen ilk kahve ağaçları Etiyopya kökenlidir. Artık birçok doğal mutasyonla birlikte başka çeşitleri mevcut olsa da, tüm türler kiraz yaratır. Bu tatlı meyveler genellikle içlerinde barındırdıkları kahve çekirdekleri lehine gözden kaçar.

Kahve kirazlarının eti, olgunlaştığında lezzetlidir, ferahlatıcı asiditeli ballı kavuna benzetilir. Bazı çiftçiler bir içecek oluşturmak için meyveleri sıkarlar, kahve çiftçileri ise eti tohumlardan ayırır ve meyve suyunu içmek için herhangi bir meyve suyu yapar. Kahve kirazlarını hasat etmek, kaliteli bir fincan kahve yaratmanın temel bir parçasıdır.

Kahveden bahsederken, insanlar genellikle ağaç türlerine atıfta bulunurlar, Coffee Arabica; yüz yirmiden fazla farklı tür keşfedilmiştir. En belirgin ve geniş kapsamlı iki kahve bitkisi Arabica ve Robusta'dır. Bu bitkiler iki tür kahve çekirdeğidir: dünya üretiminin %60'ını oluşturan Arabica ve Robusta!dır. Hem Arabica hem de Robusta kahve çekirdeklerinin diğer tüm kahve çekirdekleri gibi kavrulması gerekir.

Kahve Üretiminin Aşamaları

1. Toplama

Kirazlar, şerit toplama ve elle toplama kombinasyonu kullanılarak toplanır. Kahve kiraz meyvesi daha sonra sıralanır.

Bu işlemde, kirazların büyük bir su tankına döküldüğü bir yüzdürme tankı kullanır, bu da olgun meyvenin dibe batmasıyla sonuçlanır ve burada işleme bölümüne çekilir. Herhangi bir olgunlaşmamış çekirdek üste doğru yüzer ve daha düşük dereceli bir kahve demlemesi için çıkarılır.

2. İşleme

Kahve çekirdeklerinin hasattan sonra nasıl işlendiği, ortaya çıkan bir bardak kahveyi önemli ölçüde etkileyecektir. Çoğu işleme tesisinin odak noktası, kalite ve dolayısıyla fiyat düşüşüne neden olacak kusurlu çekirdekleri azaltmaktır.

Çoğu kahve çiftçisi için işleme aşamasının amacı, kahveyi mümkün olduğunca karlı hale getirmektir. Kahve kusurlarının çoğu görünür olsa da, kupa kahve fincanının lezzet profilini ve tat kalitesini belirlemenin önemli bir parçasıdır.

Sürecin bu noktasında, kiraz meyvesinin kabuğu soyulmaya başlar ve meyve etinin çoğu, daha sonra bir kahve çekirdeği haline gelecek olan katı bir meyveye dönüşür.

3. Kurutma

Çay yapraklarının işlenmesine benzer şekilde, kahvenin doğal kurutma işlemi, güneşe ince bir tabaka halinde yayılmasını içerir. Bu çekirdeklerin kurumasını sağlar.

Araştırmalar, kahvenin yavaş ve eşit şekilde kurutulmasının kalitesini ve ham halde saklandığında ise lezzetini korumasını sağlayacağını gösteriyor. Kahve ne kadar çabuk kurutulursa, aroma ve tat gibi çekici özelliklerini o kadar çabuk kaybeder.

Bazı çiftlikler, meyve kurutma işlemleri için kuru işlem, doğal işlem ve yıkama devresi arasında geçiş yapar.

4. Torbalama ve Sınıflandırma

Kahve çekirdekleri daha sonra poşetlenir ve kavurma için dağıtılmaya hazır hale gelir. Kolombiya, Orta Amerika ve Afrika'nın hepsinde boyut sınıflandırması varyasyonları vardır.

Kahve uzmanı değilseniz, kahvenizin derecelendirilmesini pek düşünmezsiniz. Bununla birlikte, süreç sizin için gerekliyse mutfağınız ve fincanınız için özel kahve, adil ticaret ve dairesel kurumsal kahveyi düşünün.

5. Kavurma

Kavurma, yeşil kahve çekirdeğini alıp aromatik hale getirmek için aromasını geliştiren kahve endüstrisinin büyüleyici bir yönüdür. Bu aşamada kahvenin kavurma sürecini kavurucu kendisi belirler. Hızlı veya yavaş kavurma veya açık veya koyu kavurma oluşturmanıza bakılmaksızın, bu aşama boyunca bardaklama devam eder.

Kavurma işlemi, kahvemizde hepimizin bildiği derin tatları ve aromaları ortaya çıkarır. Çikolata gibi kahve de ellerimizin arasındaki bardağa düşmeden önce birçok aşamadan geçer. Basit bir kavurma çekirdeğinde, kahve içinde 800'den fazla aroma bileşiği tanımlanmıştır.

Son 20 yılda, kahve günlük hayatımızın bir parçası haline geldiğinden, birçok kavurma yeniliği, dünyanın dört bir yanındaki yerel kahve dükkanlarımızda ve kahve konferanslarımızda süpermarket raflarımızda bulunan çeşitli kahve seçeneklerine yol açtı.

Kahve Çekirdeği Çeşitleri

Arabica

Yüzde yüz Arabica, genellikle kaliteli kahvenin bir işareti olarak faturalandırılır. Arabica, dünya kahve üretiminin %60'ını oluşturan, dünyanın en yaygın yetiştirilen kahve türüdür. Arabica'nın kendisi, karmaşık asitlik ve tropikal meyve notaları veren Etiyopya Yaylalarına kadar uzanabilir.

Robusta

Robusta, tipik olarak deniz seviyesi ile 300 m arasında, çok daha düşük irtifalarda yetişen Arabica'nın aşağısı olarak görülür. Robusta hastalıklara karşı oldukça dayanıklıdır ve yılda iki kez güvenilir kahve çekirdeği verimi sağlar.

Robusta, dünya kahve üretiminin %40'ını karşılıyor. Robusta çekirdekleri ayrıca Arabica çekirdeklerini karışımlarına dahil edebilir. Bunun nedeni, mevcut çekirdek sayısının ihtiyaçtan fazla olması, karışımının küresel kahve kültürünün bir parçası olması ve kahve türünün tanınmasıdır.

Ne yazık ki, robusta'nın tat profili, yaygın olarak lezzetli olarak kabul edilmez. Bu nedenle, daha lezzetli bir profil oluşturmak için diğer kahve bitkileriyle veya Arabica ile karıştırılması tercih edilen bir çekirdektir.

Robusta, seri üretilen hazır kahve, otel kahvesi ve benzin istasyonunda bulabileceğiniz kahve için yapılmıştır. Çözünür kahve endüstrisi için fiyat, lezzetten çok daha önemlidir ve kahve, fast-food temel bir robusta çok önemli bir maddedir.

Kahvenin Faydaları Nelerdir?

Kahve içmenin birçok büyük faydası vardır. Kahve enerji seviyenizi iyileştirebilir, kendinizi iyi hissetmenizi sağlayabilir ve yağ yakmanıza yardımcı olabilir.

Kahveden elde edilen kafeinin evde veya spor salonunda fiziksel performansınızı büyük ölçüde iyileştirdiği kanıtlanmıştır. Konsantrasyon ve uyanıklık sağlamak için beyni çalıştırır. Kahve üzerine yapılan tıbbi araştırmalar, tip II diyabet, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığında kahvenin potansiyel riski azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Kafein ve Kahve

Kahvenin kafein içeriği, kısa bir enerji patlamasında sağlanan uyanıklık benzeri bir durum üretir; bununla birlikte, bazı insanlar vücutlarına kafein indüksiyonlarını rahatsız edici bulur ve kaygıya neden olan semptomlar üretir. Robusta'nın kabaca Arabica'nın iki katı kafein içeriğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Herhangi bir kalp probleminiz veya düzensiz kalp atışınız varsa kahve içmemelisiniz.

Kahvenin Yan Etkileri Nelerdir?

Yüksek düzeyde kafein uykusuzluk, kaygı, mide rahatsızlığı, mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir.

Kafein, kalp atış hızının ve solunum hızının artmasına neden olabilir ve hamileyseniz veya kafein duyarlılığınız yüksekse kahve tüketimi önerilmez.

Çok fazla kahve beyin ve vücut sorunlarına neden olabilir. Tüketim ölçünüzü vücudunuzun ihtiyacına göre belirlemelisiniz.

Kahve tüketiminden çok fazla kafeinin mide sorunlarına ve midenizdeki asit salınımının artmasına neden olabileceğini unutmayın.

Kahveyi Nasıl Yaparsınız?

Kahve yapmanın gerçekten de milyonlarca yolu var. Damlama ile demlemeden French Press yöntemine veya süzme yöntemi ile basit bir demlemeye kahve uzmanları her gün zamanın ruhunu yönlendiren ve yiyecek heveslerini yönlendiren kahve trendleri ve kahve ekipmanları yaratır.

Kahve, tuzlu ve tatlı yemeklere de dahil edilebilir; kahve ve kakule, kahve ve portakal ve kahve ve ceviz, batılı tatlılar ve şekerlemelerdeki köklü kahve eşleşmeleridir ve kahve liköründe olduğu gibi lezzet formlarında değişiklik gösterebilir. Belirgin şekilde farklı aroma ve kahve özelliklerine sahip çok farklı likörler olan Tia Maria ve Kahlúa gibi.

Kahvenizi nasıl aldığınıza bağlı olarak, sizin için en iyi sağlık yararlarını ve diyet gereksinimlerini belirleyecektir. Sütlü bir latte her zaman sadece sütle yapılan sade bir kahveden daha fazla kalori içerir. Dengeli ve iyi bir yaşam tarzı yaşamak için kahvenin günlük beslenmenize katkısına dikkat edin.

Kahve her zamankinden daha popüler olmasına rağmen, kaynak bulma, yetiştirme ve hasattan kavurma, öğütme ve demlemeye kadar karmaşık bir içecek olmaya devam ediyor. Kahve dünyası gittikçe büyüyor ve kahve özlemimiz de öyle!