Masa Harina: Nasıl Kullanılır & İkameleri

Özünde, masa harina, tipik olarak Meksika yemeklerinde kullanılan, susuz bir temel mısır hamuru şeklidir. Bunun mümkün olmasının nedeni, masa hamurunun içinde mısır ve sudan çok daha fazlasının bulunmasıdır. Daha sonra bu hamur kurutularak toz haline getirilebilir ve süpermarketlere gönderilebilir. Yeniden sulandırıldığında, tekrar harika bir hamur haline gelir.

Masa Harina Nedir?

Masa harinanın ne olduğunu ve mutfağınızda nasıl kullanabileceğinizi öğrenmeye ne dersiniz? İşte masa harina hakkında tüm detaylar.

Dünyanın birçok yerindeki süpermarketlerde her sabah mısır hamuru yapılır. Bu, kurutulmuş mısırın bir kalsiyum hidroksit çözeltisine batırılması ve ardından tanelerin doğru kıvamda öğütülmesiyle gerçekleştirilir. Öğütücünün diğer ucundan mısır hamuru alırsınız. Bu hamur daha sonra çok az veya hiç çaba harcamadan ekmeği veya mısır ekmeği yapmak için kullanılabilir.

Hamurun kendisi bazen bir sonraki adımı tahmin etmenize yardımcı olabilecek masa hamuru olarak adlandırılır.

Esasen, mısır hamuru kurutulur ve ön hamur olan bir toz olan masa harina haline gelmek üzere öğütülür. Bu toz su ile karıştırılabilir ve böylece tekrar masa hamurunu oluşturacaktır.

Masa Harina vs. Mısır Unu

Birçok yönden, bu iki ürün oldukça benzer. Her ikisi de mısırdan yapılır ancak farklı şekillerde işlenir.

Masa harina tipik olarak son derece ince bir kıvamda öğütülür - pudra şekeri kadar ince olmasa da buğday ununa benzer. Ayrıca, tipik olarak ya açık sarı ya da beyaz renktedir. Yine de, bir ürüne belirli bir bitiş elde etmek için sarı mısırla yapılan masa harinasını satın alabileceğinizi belirtmekte fayda var.

Mısır unu, masa harinadan çok daha büyük bir kıvama sahiptir - genellikle bir tür mikro kuskusla karşılaştırılır, bu da hamurları ve ekmekleri masa harinadan çok daha farklı bir nihai dokuya sahip olduğu anlamına gelir. Mısır ekmeğinin bu kadar özel bir dokuya sahip olmasının nedeni mısır unudur - bir masa harina mısır ekmeği çok ufalanır ve bir arada iyi durmaz. Son olarak - mısır unu neredeyse her zaman sarıdır. Bunun nedeni, her zaman sarı mısırdan yapılmasıdır, masa harina ise bir dizi farklı tahıldan yapılabilir.

Masa Harina'nın Kullanımları

Kaynak Canva

Masa harina için en yaygın kullanım ev yapımı mısır unlu tortilla. Bu, taze masa hamurunun kullanıldığı şey olduğu için yaygındır - bu nedenle, yeniden sulandırıldıktan sonra masa harina mükemmeldir.

Çoğu tarif, iki bardak masa harina için bir buçuk bardak ılık suya ihtiyaç duyar - bazen biraz tuz veya başka baharatlar da eklenir. Karışımı yapışkan bir hamur halinde karıştırdıktan sonra, unun düzgün şekilde ıslandığından emin olmak için hamuru bir süre dinlenmeye bırakmanız gerekebilir, ancak daha sonra hamur tamamen taze ve harikaymış gibi devam edebilirsiniz!

Bir golf topuyla kabaca aynı boyutta olan hamur parçalarını ayırın ve ardından bunları bir tortilla presi veya kalın tabanlı bir tava ile düz bir şekilde bastırın. Düzgün bir şekilde düz olduklarında, her iki tarafta bir ila iki dakika pişirin. Ardından, ellerinizde harika taze ve sulu ekmeğiniz var. Taco gecesi zamanı!

Masa Harina İkameleri

Günün sonunda, masa harina aslında çok ince mısır unudur. İnce mısır unu gibi pek çok madde var, bu yüzden bunların izini sürmek en iyi seçeneğiniz olacak.

Muhtemelen masa harina için en iyi alternatif mısır unu. Masa harina gibi, mısırdan yapılır ve çok sayıda özelliği paylaşır. Tek gerçek fark, mısır unu masa harina kadar iyi değildir. Bu nedenle - doğru dokuda olduğundan emin olmak için bir mutfak robotundan geçirmek isteyebilirsiniz.

İri taneli yulaf unu, masa harina için harika bir alternatiftir. İrmik de mısırdan yapılır, bu nedenle mısır unu gibi benzer bir tada, dokuya ve karakteristik profile sahiptirler. Ana fark, masa harinanın tipik olarak Meksika mısırından, irmiklerin ise genellikle Amerikan mısırından yapılmasıdır. Bu, bazı hafif tat farklılıklarına yol açabilir, ancak çok farklı değildir.

Son olarak normal una geliyoruz. Bu, nereli olduğunuza bağlı olarak biraz farklı bir ada sahip olabilir, ancak muhtemelen "sade un" veya "çok amaçlı un" olarak etiketlenecektir.

Normal un mısırdan değil buğdaydan yapılır, bu nedenle tadı oldukça farklı olacaktır. Ancak, dokusu farklı olmayacak, ki bu kesinlikle kullanışlı bir ikamedir. Dokunun benzer olması, onu doğrudan ağırlıkla değiştirebileceğiniz anlamına gelir, bu da tüm sürecin matematiğini çok daha kolaylaştırır.

Masa Harina’nın Saklanması

Kaynak Canva

Masa harina doğru koşullarda çok iyi depolanır. Açıkça söylemek gerekirse, buğday unu havada çok sayıda farklı bakteri ve patojene maruz kaldığı için pek iyi depolanmaz. Ancak masa harina mısırdan yapılır!

Masa harina zamanla biraz tat kaybeder, ancak yabancı bir kirletici onunla temas etmedikçe asla gerçekten bozulmaz. Yaklaşık dokuz ay dayanır ve hava geçirmez bir kapta bir yıla kadar taze kalabilir.

Masa harinasını ışıktan, sıcaklık dalgalanmalarından ve nemden uzak tuttuğunuzdan emin olun - bunlar unu çok çabuk bozacak şekilde birleşir.

Masa harina'yı kullanmadan önce mutlaka koklayın. Koku yoksa, unun kullanımı güvenlidir. Kötü kokuyorsa, un bayattır.

Un Çeşitleri ile ilgili yazımıza göz atın.