Annatto'nun (Achiote) Kullanımları ve Faydaları

Meksika'daki pazar kültürü, taze ürünler, baharatlar, meyve ve sebzelerle dolu önemli bir yaşam tarzı olmaya devam ediyor.

Lezzet ile keskin, narenciye meyvelerinden taze acı ve pürüzsüz ama karmaşık tatlar veren yavaş pişirilmiş katmanlı soslara sahiptir. Meksika yemekleri, guacamole veya ceviche gibi hızlı bir şekilde veya pibil'deki cochinita'da olduğu gibi günler içinde yavaş yavaş hazırlanabilir.

Meksika ve Meksika yemeklerini düşündüğünüzde, muhtemelen mısır, biber, misket limonu, bakliyat, kişniş ve tuz - Kırmızı Biberli 'Chili Con Carne' ve soslar bolca kullanılır. Yine de, Meksika'nın en seçkin malzemelerinden biri genellikle yediğiniz yemeklerde ve Latin Amerika lezzetinizi yaratan mutfaklarda gizlidir.

İnsanları yemek için bir araya getirmek, Meksika'nın kültürel ve yemek mirasının bir parçası olmaya devam ediyor. Doğal olarak, Meksika yemek sırlarını her yerde paylaşmak istiyor; Bugün birçok Meksika yemeklerinde gizlice kullanılan baharatı, Annatto ve Achiote'yi keşfedelim.

Achiote Nedir?

Achiote ezmesi, annatto tohumlarından elde edilen bir baharattır ve geleneksel olarak Yukatan ve Orta Amerika yemeklerinde baharat olarak kullanılır.

Achiote'nin Aztekler tarafından sıcak çikolata versiyonlarına renk katmak için kullanıldığı söyleniyor! Ve bu salça kıvamlı gıda boyasının, 'The Lipstick Tree' adlı Achiote ağacı ile vücut boyası ve ruj olarak kullanıldığı söylenmektedir. Günümüzde, achiote macunu bazı seçkin mağazalardan veya çevrimiçi olarak kolayca alınabilir.

Annatto Nedir?

Kaynak Canva

Yani, achiote'nin ne olduğunu biliyoruz - ama Annatto nedir? Annatto, Meksika ve Brezilya'ya özgü Achiote ağacından bir tohumdur; tohumlar daha sonra 1600'lerde İspanyol ve Portekizli kaşifler tarafından Avrupa'ya ve ötesine getirildi.

Annatto, Meksika yemeklerinde kullanılırken, bir dizi başka yer, onu yemek pişirme ve yerel mutfaklarda çeşitli şekillerde kullanarak, genellikle yerel otlar ve baharatlarla karıştırarak, farklı adlar vermiştir. Bu ülkeler ve bölgeler arasında:

• Jamaika
• Latin Amerika
• Filipinler
• Mariana Adaları
• Belize yer almaktadır.

Annatto, yiyeceklere sarı, turuncu veya kırmızı bir estetik veren doğal bir gıda boyasıdır. Annatto, etlere lezzet ve aroma katmak için marine edilmiş achiote yapmak için öğütülür.

Annatto, tohumlarda, macun olarak, yağlarda, öğütülmüş veya domuz yağında demlenmiş olarak satın alınabilir. Annatto, pişirmeden önce turuncu ve kırmızıdır. Annatto, Latin Amerika ve Orta Amerika'da ve Avrupa'da dünya gıda reyonlarında yaygın olarak bulunur.

Genellikle baharat poşetlerinde, baharat aroma profilini koruyan vakumlu ambalajlarda veya diğer tamamlayıcı baharatlarla birlikte bir baharat karışımının parçası olarak bulunur. Annatto'yu ararken, renk ne kadar parlaksa Annatto'nun o kadar taze olduğunu unutmayın.

Annatto, sentetik gıda boyalarının yerini almak için işlenmiş gıdalarda endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır. Doğal ağaç kaynaklı gıda boyası olarak sınıflandırılması nedeniyle Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Peki, Annatto ve Achiote Arasındaki Fark Nedir?

İkisi arasında herhangi bir fark yoktur, achiote, Annatto'nun temel versiyonudur ve her iki terim de büyük ölçüde birbirinin yerine kullanılabilir.

Annatto Gıda Boyasının Tadı Nasıldır?

Achiote çok hafif bir tada sahiptir ve bu nedenle gıda olarak kullanıldığında renklendirme herhangi bir tat vermez. Marine edildiğinde, achiote, lezzet paletini ve aromasını sıcak ve dünyevi, acı veya büzücü olarak temel alarak, hindistan cevizini andıran tatlı unsurlar ve cevizli bir kalite ile biberli olarak tanımlanabilir.

Skovik endeksi 40K olan, ısı skalasını minimuma yerleştiren achiote ile dolmalık biber ve pepperoncino acılığı arasında yer alır.

Achiote ve Annatto Nereden Alınır?

Mex Grocer

Mex Grocer market, isteyebileceğiniz ve ihtiyaç duyabileceğiniz her şeye sahiptir. Özel malzemeler gerektiren bir Meksika veya İspanyol yemek kitabınız varsa, gidilecek yer Mex Grocer. Bütün, çekirdeksiz, yağ ve kombine baharat kutuları ve cam kavanozlara toz haline getirilmiş dahil olmak üzere çeşitli şekillerde markalı Achiote ve Annatto'ya sahiptirler. Mex Grocer ayrıca çeşitli baharat küpleri, pirinç paketleri ve achiote veya Annatto içeren gevrek ve mısır aperatiflerine sahiptir.

Spice Jungle

Achiote yapmak için Annatto tohumları arıyorsanız, Annatto'yu hindistan cevizi ve nane notaları ile tat veren toz halinde de satıyorlar. Otantik yemekler yapmak için en iyi malzemelerde uzmanlaşan Spice Jungle, çeşitli biçimlerde çeşitli baharatlar, bitki karışımları ve tuzlara sahiptir.

Cool Chile

Cool Chile Company, tamamen Meksika'nın lezzetleri ve yemekleri ile ilgilidir. Birleşik Krallık'taki Meksika yemeği hayranlarına taze ürünler satıyorlar ve dünyanın her yerindeki herhangi bir Meksika pazarında bulabileceğiniz macunlar, baharatlar ve dolap temelleri satıyorlar.

Macunları, sosları, salsaları ve turşuları, sevdiğiniz köstebekleri ve turşuları oluşturmak için gereken malzeme veya zaman kaynağı olmadan Meksika'nın tadına varır. Vakumla paketlenmiş achiote macunu ve Annatto, yenibahar, şeker, deniz tuzu ve Tabasqueno kakao çekirdekleri içeren Maya Hot Chocolate satıyorlar - Annatto kullanarak - tıpkı Azteklerin yaptığı gibi!

İçeriğinde Annatto Bulunan Ürünler

• Kırmızı Leister peyniri
• Çedar peyniri
• Mimolette peyniri

Achiote (Annatto) Nasıl Kullanılır?

Achiote, sığır eti veya tavuk ve Meksika'nın ünlü Cochinita Pipil'i gibi etleri ızgarada veya kızartmada marine etmek için kullanılabilir. Kuru baharat achiote ete renk kazandırmak ve cevizli bir tadı teşvik etmek için tavsiye edilir.

Meksikalı Achiote Tavuk

İlk başta biraz alışılmadık olsa da harika bir lezzet kombinasyonu: achiote, kekik, Canela (Meksika tarçını) ve sarımsak, zengin ve karmaşık bir tatma macunu oluşturmak için karıştırılıp öğütülür. Bu tarif, buzdolabınızda bulunan herhangi bir ete ek bir ilgi düzeyi eklemek için elinizin altında olması gereken harika bir macun olarak yer alıyor.

Ekvador Carne Colorado

Latin Amerika'dan marine edilmiş bir achiote yemeği ekleyen bu tarif, hem domuz hem de sığır eti üzerinde kullanılabilir ve Ekvador'daki Imbabura eyaletinden gelir. Bu yemek, achiote'nin marine edilmiş et üzerinde oluşturduğu renkten adını almıştır. Turşu ayrıca bira, sarımsak, soğan, kimyon ve kekik ile birleştirilir. Achiote'nin günlük malzemeleri nasıl ekstra lezzetli yemeklere dönüştürdüğünü bir kez daha kanıtlıyor.

Elektrikli Tencerede Achiote Domuz Eti

Her eyalette domuz eti versiyonu bulunurken, bu yemek Porto Riko'dan geliyor ancak Aztek mirasına sahip. (Aztekler achiote'yi severdi!) Muz yapraklarına sarılmış ve elektrikli bir tencerede pişirilmiş bu tarif, mutfağınızda bulunanlarla daha erişilebilir ve yapılabilir olması için bir tarifin kurallarını nasıl değiştirebileceğinizi gösterir. Ne de olsa çoğumuzun arka bahçemizde ateş çukuru yok.

Achiote Fırında Hindi

Bir füzyon yemeği mi arıyorsunuz yoksa bir sonraki Şükran Günü'nde farklı bir şeyler denemek mi istiyorsunuz? Bu Şükran Günü hindisi, hindiyi sulu tutmak ve fırında kurumasını önlemek için narenciye ile eşleştirilmiş Meksika esintili achiote bazlı bir macundur. Aynı zamanda, kırmızı ve turuncu tonlarıyla bronz bir tende ortaya çıkan, herhangi bir tatil masası için çarpıcı bir yemektir.

Achiote Kırmızı Patates ve Pazı

Baharatlı bir garnitür olarak, ana yemeğinizden farklı bir şey için kırmızı patates ve pazı deneyin. Mutfak dolabınızda bulabileceğiniz, yapımı ve kullanımı kolay malzemeler; bu, ana yemeğini ilgi odağını çalabilecek tehlikeli derecede lezzetli bir garnitürdür.

Achiote Karnabahar Biftek

Vejetaryen ve vegan beslenme olasılığı arttıkça, vejetaryen yemek seçenekleri de artıyor. Bu ana yemek, karnabahar ile bifteği değiştirir. Bu yemek aynı zamanda bir garnitür olarak da yapılabilir ve herhangi bir çömlek yemeğine harika bir katkı olacaktır. Basit, lezzetli ve herhangi bir masaya harika bir renk katıyor.

Annatto Marinade'nin Hazırlanması

Achiote'nin hazırlanması kolaydır: marine etmek için 28 gr macunu 1/2 fincan sirke veya 50 ml sıvı Annatto ile seyreltin. Bu, 1 kg'a kadar sığır eti, domuz eti, tavuk veya balığın marine edilmesini sağlar. Çorba ve güveçlerde lezzet derinliği olarak da kullanılabilir.

Annatto Yağının Hazırlanması

Annatto tohumlarını yağ haline getirmek için öğütün. İlk olarak, bir bardak yağı ısıtın, 56 gr annatto tohumu ekleyin ve 5 dakika veya yağın rengi değişene kadar pişirin. Yağı bir cam şişeye süzün ve soğutmadan önce soğumasını bekleyin. Üç ay içinde kullanın.

Annatto ve Sebzeler

Achiote, vejetaryen ve et yemekleri ile iyi uyum sağlar ve Latin Amerika'da sebze ve lezzet hazırlamak ve pirinç ve tahıl yemeklerine renk vermek için yaygın olarak kullanılır.

• Soğan
• Biber
• Bamya
• Muz
• Domates
• Bal kabağı
• Tatlı patates

Evde Peynir Yapımı İçin Annatto Tozu

Renklendirme gerektiren evde peynir yapımı için otantik İngiliz çedarları veya özel Fransız peynirleri için annatto tozu kullanarak portakal kabuğu veya tabaklanmış et elde edin.

Achiote Annatto Nasıl Saklanır?

Achiote'yi ister blok olarak ister paket baharat olarak satın alın, achiote'ye diğer baharatlarla aynı şekilde davranın: üç yıla kadar doğrudan güneş ışığından uzakta, hava geçirmez bir kapta saklayın. Yağ veya domuz yağı eklenmiş bir annatto kullanıyorsanız, satın aldıktan sonra altı ay içinde kullanın.

Achiote'nin Faydaları Nelerdir?

Achiote tohumları demirle doludur ve antimikrobiyal et depolamayı destekleyen, et ve balığın daha uzun süre dayanmasını sağlayan antioksidan özelliklere sahiptir.

• Tamamen doğal
• Glütensiz
• Koşer Gıda
• GDO'suz

Achiote Macunu Nasıl Yapılır?

Bu basit tarif, önceden hazırlanmış macun alamıyorsanız harika bir alternatiftir. Zevk tercihinize göre bir achiote macunu oluşturmak için annatto tohumlarını aşağıdaki bitki ve baharat çeşitleriyle öğütün.

• Kekik
• Kişniş tohumu
• Kimyon tohumları
• Karanfil
• Karabiber

Bir bardak portakal suyu veya su, sarımsak karanfil ve eklemek istediğiniz herhangi bir ilave ısı ekleyin. Pürüzsüz bir macun için bir mutfak robotunda karıştırın. İstediğiniz damak tadına göre tadın ve ekleyin. Hazır olduğunda, ete sürün veya marine edin.

Achiote hamurunu daha sonraki bir tarihte kullanmak için, ev yapımı achiote hamurunuzu buz kalıplarında dondurun ve gerektiğinde çorbalara, yahnilere ve pirinç yemeklerine ekleyin.