Bıçak Çeşitleri: Mutfak Bıçakları ve Doğru Kullanım Alanları

Özel dokuları ve boyutları ile farklı malzemeleri yönetmek için en iyi araç olarak tasarlanmış birçok farklı mutfak bıçağı vardır. Aslında, dünyanın en zarif tariflerinden bazılarını oluşturmak, beklenen sonucu elde etmek için doğru bıçağı gerektirir. Örneğin, evde suşi yapmak teorik olarak oldukça kolaydır, ancak balıkları ince bir şekilde kesmek için tasarlanmış özel bir keskin bıçağa ihtiyacınız olacaktır. Kasapların kullandığı standart satır bıçağıyla suşi yapmak neredeyse imkansız, çünkü büyük et ve kemik parçalarını kesmek için tasarlanmış devasa bir alet.

Yukarıda bahsedilen suşi gibi en karmaşık tarifler için gereken en iyi sonuçları elde etmenin ilk şartı keskin bir bıçak kullanmaktır. Bir bıçak bileyici satın almak ve kullanımına hakim olmak, bir mutfak aşığının yapması gereken ilk şeydir. Gerçekten de, bilenmiş bıçak kullanmanın yapılacak en önemli şey olduğu temelinde, bıçak bileme tekniğine hakim olmak öncelik olacaktır. Bu aletleri kullanmak o kadar kolay değildir ve bıçağın sapına kalıcı olarak zarar vermek mümkündür. Sapı inceltmek için bıçağın yukarı ve aşağı kayması gerekir, bu da onu daha kesme ve verimli hale getirir. Teorik olarak, bir malzemeyi kesmek, tüm işi yapan keskinleştirilmiş şaft ile sadece biraz itmeyi gerektirir. Aniden, bıçak düzgün bilenmemişse, bir malzemeyi kesmek çok fazla kas gerektirebilir ve malzemenin dokusuna ve görünümüne zarar verebilir.

Mutfak Bıçağının Anatomisi

Bir mutfak bıçağı diğer bıçaklardan farklıdır çünkü sadece yemek hazırlamak için kullanılmalıdır. Standart bir mutfak bıçağı iki parçadan oluşur: bıçak ve sap. En önemli kısım açıkçası, malzemeleri kesmek ve ince dilimlemek için kullanılan bıçaktır. Bir mutfak bıçağı oluşturmak için kullanılabilecek birçok farklı malzeme vardır, ancak en popüler olanı paslanmaz çeliktir. Aslında, bu malzeme paslanmaya karşı dayanıklıdır, oldukça pürüzsüzdür. Bu nedenle keskinleştirilmesi kolaydır ve kullanıldıktan sonra temizlenmesi de kolaydır.

Demir ve porselen gibi bazı diğer malzemeler mutfak bıçakları yapmak için kullanılır. Ancak oldukça büyük zayıflıklara sahip olma eğilimindedirler. Örneğin, geleneksel bir demir bıçak, standart bir paslanmaz çelik mutfak bıçağına kıyasla daha iyidir. Ancak paslanmaya karşı dayanıklı değildir ve temizlenmesi zordur. Bu da onu bakteriler için uygun bir ortam haline getirir ve paslanmaya eğilimlidir.

Modern bıçakların çoğu endüstriyel olarak üretilmiştir. Ancak bazı bağımsız demirciler hala mevcuttur. Bıçakların sapları geleneksel olarak demircilerin kızgın demiri bir çekiçle döverek ince ve oldukça keskin hale getirmeleri tarafından yapılmıştır. Bu el yapımı bıçaklar hala var. Ancak son derece yüksek fiyatlara sahipler ve sadece en kaliteli şefler ve gerçekten tutkulu mutfak severler tarafından satın alınıyorlar.

Mutfak bıçaklarının bilgisinde daha derine inersek, bıçağın birkaç parçaya ayrıldığı bilinmelidir, bunlardan en önemlisi tüm işi yapan kesici kenardır. Bununla birlikte, bıçağın ucu bile şefler ve yemek yapmayı sevenler için oldukça büyük bir öneme sahiptir. Çünkü genellikle malzemeleri onlara dokunmadan yönetmek için kullanılır; bu genel olarak ızgara et dilimleri ve kümes hayvanları için geçerlidir.

Mutfak Bıçak Çeşitleri Nelerdir?

Kaynak Canva

Mutfak bıçakları ailesi iki büyük kategoriye ayrılır: eti ve balığı kesmek için kullanılan bıçaklar ve malzemeleri ince dilimlemek için kullanılan diğer bıçaklar. Ekmeği kesmek için kullanılan bıçaklara atıfta bulunan üçüncü bir kategori daha vardır, ancak bunlar diğerlerinden oldukça farklıdır, bu nedenle karşılaştırılamazlar.

Et Bıçağı ve Kullanımı

Et ve kemik kesmek için kullanılan en ünlü bıçak, asmak için saplarında delik bulunan geleneksel kare bıçak olan satırdır. Satır büyük bir bıçaktır ve aynı zamanda en eskilerden biridir. Bazı arkeolojik satırlar, Roma İmparatorluğu dönemine tarihlenir. Büyük et parçalarını, kemikleri ve kıkırdakları kesmek için mükemmel şekilde uygun olan sert bir kenara sahiptir. Bu bıçaklar için kullanılan paslanmaz çelik, sert kullanımda kırılmaması için standart olana kıyasla genellikle daha yumuşaktır. Aslında bu bıçak türü, büyük et parçalarını ve aynı zamanda en sert kısımlarını kesmek için bir çekiç gibi kullanılır.

Balık Bıçağı ve Kullanımı

Diğer mutfak bıçağı çeşidi balık bıçaklarıdır. Balık bıçaklarından en önemli ikisi kemik bıçağı ve fileto bıçağıdır. Kemik bıçağının ince bir kenarı vardır ve eti kolayca kesmek için kılçıkların etrafında hareket etmeye mükemmel şekilde uygun küçük bir bıçağı vardır. Bu tür bıçaklar kullanımdan önce mükemmel bilenmiş olmalıdır, aksi takdirde balık eti ciddi şekilde zarar görebilir. Balık için kullanılan ikinci bıçak türü fileto bıçağıdır. Bu bıçak çeşidi mükemmel bir fileto yapmak için balığın derisini kesmek için kullanılır. Bu bıçak, kemik bıçağına kıyasla daha da ince ve küçüktür, çünkü deri ile et arasında nazikçe kayması gerekir.

Santoku Bıçağı ve Kullanımı

Malzemeleri dilimlemek için kullanılan bıçakların türünden bahsederken Santoku bıçağından bahsetmek gerekiyor. Santoku, tüm dünyada yaygın olarak kullanılan en ünlü Japon bıçak türüdür; "Üç Erdem" bıçağıdır. Bu nedenle kesme, dilimleme ve doğrama için kolayca kullanılabilir. Santoku bıçağı sallanarak kullanılabilir, bu nedenle sebze, et ve balıkları ince dilimlemek için en kullanışlı araçlardan biridir.

Ekmek Bıçağı ve Kullanımı

Mutfak bıçak çeşitlerinden biri de ekmek bıçaklarıdır. Ekmeği ezmeden kesmeye çok uygun, tırtıklı bıçağı olduğu için tamamen farklı bir kategoridir. Aslında, tırtıklı dişleri, bir dilim ekmeğin temiz bir şekilde kesilmesine izin verir. Diğer tüm malzemeler için kullanılan standart bıçaklara kıyasla daha uzun saplara sahip olma eğilimindedirler.