Seitan - Et Yerine Kullanabileceğiniz Bir Lezzet

Seitan, Çin'de geleneksel olarak çok uzun süredir yapılan bir et alternatifidir. Esasen glutenden yapıldığı için genellikle toptan üretim için indirim yapılır.

Seitan, buğday gluteni ve sudan yapılır. Popüler bir vegan protein kaynağıdır. Bununla birlikte, glutene duyarlılığınız yoksa, kesinlikle seitan'ı denemenizi tavsiye ederim - yemeye doyamadığımız harika bir alternatif.

Seitan Nasıl Yapılır?

Seitan yapmanın zorluğuna çok fazla girmeden önce seitan yapmanın iki yoluna değineceğiz. Bir yandan Vital buğday gluten unu kullanabilirsiniz.

Öte yandan, daha geleneksel un kullanabilir ve nişastayı Wash The Flour yöntemini kullanarak yıkayabilirsiniz. Bilinen ve aynı zamanda çok daha özelleştirilebilir olduğu için Wash The Flour Metodunu kullanabilirsiniz..

Bu metot ile seitan yapmak çok kolaydır, ancak aynı zamanda çok zaman alan bir işlemdir. Un çoğunlukla iki şeyden oluşur - gluten ve nişasta. Bir somun ekmek yaparken ikisini de saklarsınız. Seitan yaparken, gluteni tutmak ve nişastayı elemek isteyeceksiniz.

Bunu yapmak için önce un ve sudan çok basit bir hamur yapmalısınız. Büyük bir parça seitan yapmak için altı fincan un ve iki fincan su kullanın. Bu çok kıvamlı bir hamur değil ama şimdilik sorun değil. Büyük bir hamur topu oluşturmak için unu ve suyu birleştirin - hamur pürüzsüz olmalı ve boşluklar olmamalıdır.

Ardından, hamur topunuzu derin bir kaseye koyun ve hamur topunun üstü tamamen kaplanana kadar kaseyi suyla doldurun.

Hamur topunuz bir saat suda beklettikten sonra yıkama işlemine başlamaya hazırsınız.

Hamur topunuzu kaplayan suyu boşaltın ve ardından musluktan aldığınız soğuk suyla bir kez daha kapatın. Hamur topunu ve ellerinizi soğuk su dolu bir kasede tutarken yoğurun. Su berrak olduğunda, dökün.

Biraz yan not olarak: berrak suyu tutabilirsiniz. Bu su, nişasta içeriği bakımından çok yüksektir ve krep benzeri pankek yapmak için kullanılabilir; bu, hamura tatlandırıcılar eklendiğinde, harika bir vegan pastırma ikamesi haline gelir.

Ardından, musluktan ılık suyu hamurunuzla birlikte kaba dökün ve hamurun üzerini tamamen kapattığınızdan emin olun. Su berrak olana kadar hamuru tekrar yoğurun. Bu noktada, hamurunuzun sudayken parçalanmaya başladığını fark edebilirsiniz ve sorun değil. Bu sadece glutenin bir araya gelmediğini gösterir. - siz yoğurmaya devam ettikçe olacaklar.

Ilık su geçişinizdeki berrak suyu boşalttığınızda (attığınızda veya sakladığınızda), soğuk su ve ılık suyla dönüşümlü olarak yoğurmaya başlayın. Değişiminizin nedeni, sıcaklık değişikliklerinin hamurunuzdaki molekülleri küçültmeye ve genişletmeye yardımcı olması ve böylece nişastayı daha hızlı salmasıdır. Tüm yoğurma turlarını soğuk suyla yapabilirsiniz, ancak kesinlikle çok daha uzun bir zaman alacaktır.

Yoğurma geçişlerini istediğiniz kadar yapmaya devam edin - su zamanla gittikçe daha az bulutlu hale gelecektir. Birkaç parça seitan yaptıktan sonra, hedeflediğiniz düzeyi anlayacaksınız. Genel olarak konuşursak, yoğurulduktan sonra su ne kadar berrak olursa, seitan o kadar çiğnenebilir olur. Elbette ideal yumuşaklık kişiye göre değişiklik gösterir ve zamanla neyi sevdiğinizi öğrenirsiniz. Genel fikir birliği, su sadece hafif bulanık olduğunda yoğurmayı durdurmaktır.

Yoğurma işlemini bitirdikten sonra seitanınızın bir an dinlenmesine izin vermeniz çok önemlidir. İçindeki glutenin gevşemesi ve dinlenmesi için yaklaşık yirmi dakikaya ihtiyacı vardır, bu da son seitanda daha iyi bir dokuya izin verir. Seitan'ınıza baharat eklemeyi planlıyorsanız, yirmi dakika dinlendikten sonra ekleyin. Baharat eklemek, tavuk, sığır eti veya domuz eti gibi tadı olan bir et ikamesi oluşturmanıza olanak sağlar. Baharatları ekledikten sonra yirmi dakika daha dinlenmeye bırakın.

Son olarak, seitanınızı bağlayın ve buharlamanız gerekir. Seitan hamurunuzu uzun bir sosis haline getirin, boyutu çok önemli değil, sadece doğrama tahtasına koyun. Düğüm ortada olacak şekilde hamuru bağlayın. Başka bir düğüm oluşturmaya yetecek kadar hamur kalmayana kadar hamurla düğüm atmaya devam edin. Tüm düzeneği bir tencereye yerleştirin ve sıvı seviyesi hamurun yaklaşık yarısına gelene kadar seitanın üzerine ve çevresine sebze suyunu dökün. İki saat kaynamaya bırakın.

Son olarak, seitanı çıkarın ve buzdolabında sekiz saat dinlenmesine izin vermeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin - bu adım isteğe bağlıdır ancak daha yoğun bir doku için şiddetle tavsiye edilir. Soğuduktan sonra seitanınızı kesip pişirebilirsiniz. Çiğ etmiş gibi muamele edin, baharat ve tatlar ekleyin.

Seitan Sağlıklı Mı?

Seitan son derece sağlıklıdır. Protein ve mineraller açısından oldukça zengindir, aynı zamanda karbonhidrat ve yağ oranı çok düşüktür - bu onu harika bir vegan dostu et ikamesi yapar. Ek olarak, eti sağlıksız kılan tüm işlemleri ortadan kaldırdığınız için bu, et yerine harika bir alternatiftir.

Üretim sırasındaki işleme nedeniyle kırmızı etin sizin için kötü olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Evde kendi seitanınızı yaparak, bu kötü malzemeleri ve uygulamaları tamamen ortadan kaldırmış olursunuz.

Sağlıklı yaşamı seviyorsanız, bu lezzetli sağlıklı tariflere bir göz atın.