Tahin Nedir & Nasıl Kullanılır?

Ortadoğu yemeklerini denediyseniz tahini mutlaka bilirsiniz. Yine de, bu lezzetli çeşni birçok kişi tarafından bilinmiyor. Bu yüzden kapsamlı bir tahin rehberi hazırladık.

Tahin nedir? Nasıl kullanılır? En İyi Tahin İkameleri Nelerdir? İşte bilmeniz gereken her şey. Gelin tahinin lezzetli dünyasını keşfedelim.

Tahin Nedir?

Tahin, susam ile yapılan bir çeşni, daldırma ve malzemedir. Tahin terimi, "öğütmek" anlamına gelen Arapça "tahaha" kelimesinden türetilmiştir. Elbette tahin yapmak için kavrulmuş susamın öğütülmesi gerekiyor ama işler biraz daha karışık.

İngilizce konuşulan ülkelerdeki tahin kelimesinin izi 1930'a kadar sürülebilir, ancak çeşni bundan çok daha eskidir. İnsanlar 3500 yıldır susam ekiyor. Yağlı tohum, binlerce yıldır yemeklik yağ kaynağı olmuştur ve aynı zamanda, esas olarak kızarmış tohumlar veya öğütülmüş hamur şeklinde bir besindir.

Susam tohumları, Asya yemekleri ve yeni dünya mutfakları dahil olmak üzere birçok mutfakta yaygın olarak kullanılan bir malzeme olmasına rağmen, küçük tohumların Levant bölgesinde özel bir önemi vardır. Levant, Doğu Akdeniz, Batı Asya ve Kuzey Afrika'yı kapsayan tarihi-coğrafi bir bölgedir. Bölge bir zamanlar Arap egemenliğindeydi.

Yani, tahin hakkında konuştuğumuzda, Levanten ve öncelikle susam tohumlarının Ortadoğu kullanımından bahsediyoruz. Çekirdekleri kepekten ayırmak için tohumlar tuzlu suya batırılır; çekirdekler daha sonra kızartılır ve bir macun oluşturmak üzere öğütülür.

Evde Tahin Nasıl Yapılır?

Tahin, artan popülaritesi sayesinde her zamankinden daha yaygın. Yine de, en çok ihtiyacınız olduğunda onu bulamama ihtimaliniz var. Bu durumda, evde kendiniz tahin yapmak isteyebilirsiniz - göründüğünden daha kolay!

Kolay ve güvenilir bir ev yapımı tahin hazırlamak için susam tohumlarını elinize alın. Onları ocakta hafifçe kızartın ve bir mutfak robotuna aktarın. Bir miktar nötr tahıl yağı ekleyin ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar malzemeleri karıştırın. İstenilen dokuyu elde etmek için yağ miktarını ayarlayın.

Aynı zamanda harika bir sos olan tahin sosu yapmak için ½ su bardağı tahin ile üç diş ezilmiş sarımsak, ½ çay kaşığı tuz ve iki çay kaşığı zeytinyağını karıştırın. Son olarak, karışımı ¼ su bardağı taze sıkılmış limon suyu ve 1 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz ile birleştirin.

Yeni favori tahin sosunuzu sandviçlerin veya pidelerin üzerine sürün, hızlı bir atıştırma için sebzeleri sosa daldırın veya hızlı ve kolay bir yemek için kızarmış tavuk gibi daha doyurucu yemeklerin üzerine gezdirin.

Yemeklerde Tahin Nasıl Kullanılır?

Kaynak Canva

Tahin tek başına sürülerek veya daldırma olarak rahatlıkla tüketilebilir. Susam tohumları doğal olarak yağlıdır, bu nedenle tahin, lezzet veya kıvam için başka bileşenlere ihtiyaç duymayan ipeksi bir dokuya sahiptir.

Yine de tahinin geleneksel Ortadoğu ve Akdeniz mutfaklarında çeşitli kullanımları vardır. Tipik bir tahin bazlı sos, genellikle daha doyurucu yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir; tahin, limon suyu, tuz ve su sıçramasından oluşur.

Nohut püresi ile yapılan meşhur humusta tahin, limon suyu ve bir tutam tuz da bulunur. Tahin, Ermenistan'da tavuk için popüler bir sos ve kahvaltı masasının bir parçası olduğu Yunanistan'da tipik bir sostur.

Kıbrıs'ta tahin, ekmek için klasik bir sostur ve düz bir pide üzerine sürüldüğünde tahinopitta olarak bilinir. Tahin aynı zamanda falafel'in cevizli çeşni ile doldurulmasının yaygın olduğu Türkiye, Irak ve İsrail'de kahvaltılık ürünlerde de yaygın bir malzemedir. Susam ezmesini tahin olarak adlandırmasalar da, Doğu Asya'da susam ezmesiyle erişte fırlatmak nadir değildir.

Başka bir deyişle, tahin sürülebilir, daldırma veya sostur ve aynı zamanda dünya çapında tatlı ve tuzlu tariflerin bir bileşenidir.

Tahinin Faydaları Nelerdir?

Tahin lezzetlidir, ama aynı zamanda sizin için de iyidir. Bunlar tahin tüketmenin en etkileyici sağlık faydalarıdır.

• Tahin besleyicidir. Tek bir çorba kaşığı susam tohumu çeşnisi, günlük ihtiyacınız olan Tiamin, B6 Vitamini, Fosfor ve Manganez alımının %10'undan fazlasını içerir. Ayrıca nispeten az karbonhidrat içeren tekli doymamış yağlar ve protein bakımından da yüksektir.
• Tahin antioksidanlar içerir. Susam tohumları, kan dolaşımındaki serbest radikallerle bağlanan ve oksidatif stresi önleyen güçlü antioksidanlar olan lignanlar açısından zengindir. Serbest radikaller erken yaşlanma belirtilerinden ve kronik hastalıklardan sorumludur.
• Tahin diyabeti önleyebilir. Düzenli olarak tahin tüketmenin, trigliserit ve kolesterol seviyelerini düşürerek diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltabileceğine dair kanıtlar vardır.
• Tahin antibakteriyel olabilir. Bir yaraya uygulandığında susam yağı antibakteriyel olarak işlev görebilir - Orta Doğu'da geleneksel tıpta bu şekilde uzun yıllardır kullanılmaktadır. Ancak bugün daha iyi antiseptik alternatifler vardır.
• Tahin iltihapla savaşabilir. Susam tohumlarındaki bir bileşik olan sesamin, yerel ve kronik iltihabı tedavi edebilen doğal bir iltihap önleyici olabilir.
• Tahin kanseri önleyebilir. Bununla birlikte, birçok kanser türü vardır. Çalışmalar, tohumlardaki iki bileşik olan sesamin ve sesamolinin bazı durumlarda kanser önleyici özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir. Sonuçlar cesaret verici olsa da, konuyla ilgili daha fazla araştırmaya ihtiyacımız var.

En İyi Tahin İkameleri Nelerdir?

Susam tohumları lezzet, bileşim ve yağ içeriği bakımından benzersiz olduğu için tahini ikame etmek özellikle kolay değildir. Yine de, tahin yerine kullanabileceğiniz malzemeler arıyorsanız, bunlar işinizi görebilir.

• Ayçiçeği Tohumu Yağı: Bu bileşen, özellikle tohum tereyağını bir tutam susam yağı ile birleştirirseniz, tahin ile oldukça benzerdir. Tabii ki ayçiçeği tohumu yağı bulmak tahinden daha zordur.
• Kaju ve Badem Ezmesi: Bu iki fındık ezmesi çeşidi, susam ezmesine benzer bir tat ve dokuya sahip, lezzetli ipeksi bir tereyağı yapar. Tereyağına daha akıcı bir kıvam vermek için susam yağı da eklemeniz gerekebilir.
• Fıstık Ezmesi: Her şey başarısız olursa, fıstık ezmesi, özellikle de sadece küçük miktarlarda kullanıyorsanız, tahin için yeterli bir alternatif olabilir. Fıstık ezmesi tahinden farklıdır, ancak bulunması kesinlikle daha kolaydır.
• Kızarmış Susam Yağı: Koyu renk olan kızarmış susam yağı, humus da dahil olmak üzere birçok tarifte tahini taklit edebilen yoğun bir ceviz aromasına sahiptir. Tahinin aromasına ihtiyacınız varsa, susam yağı mükemmel bir şekilde çalışacaktır. Tahinin dokusunu taklit etmeniz gerekiyorsa, yukarıdaki tahin ikameleri daha iyi alternatiflerdir. Lezzet olarak ise, kızarmış susam yağının tadı tahin gibidir.

Hepimizin tahini farklı şekilde tüketmeyi sevdiğine şüphe yok. Siz tahinin tadını nasıl çıkarıyorsunuz?

Diğer yazılarımıza göz atın:

• En İyi 10 Kahvaltı Çeşitleri
• En İyi Süper Gıdalar
• Pirinç Çeşitleri ve Kullanımları