Ev Yapımı 5 Turşu Yapımı

Buzdolaplarının ve dondurucuların ortaya çıkmasından önce, insanlar hemen hemen her şeyi salamura ederek muhafaza ettiler. Bu, salamura işleminin lezzetli olduğu kadar kolay olması için tekrar tekrar rafine edildiği anlamına gelir.

Turşu yapmak için ihtiyacınız olan tüm bilgiler yazımızda! Özellikle de yeni başlayanlar için mükemmel.

Turşu Nedir?

'Turşu' kelimesi genellikle salatalık turşusu veyakornişon turşu için kullanılır. Bununla birlikte bu kelime, salamura edilmiş herhangi bir sebzeyi belirtmek için kullanılabilir. Genellikle, salatalık olmayan şeylere adlarıyla atıfta bulunulur ve sonunda "turşu" kelimesi gelir.

Turşu yapmanın kimyasal süreci, temel olarak belirli bir gıdanın raf ömrünü uzatmanın bir yoludur. Bu genellikle, salamurada asılı haldeyken gıdayı fermente ederek veya gıdayı sirkeye daldırarak yapılır. Zamanla, yiyeceğin kimyasal yapısı değişir ve 'turşu' tadı almaya başlar.

Ev Yapımı Turşu Nasıl Yapılır?

1. Salamura Kırmızı Soğan

Kaynak Canva

Kırmızı soğan turşusu, turşu yapmaya başlamak için harika bir yoldur. Tamamlandığında ulaşılabilir bir tada sahiptirler ve hali hazırda evde yapabileceğiniz birçok tarifte kullanılabilirler.

Başlamak için soğanlara, yarım çay kaşığı şeker ve tuzun yanı sıra ¾ fincan sirkeye ihtiyacınız olacak. Tipik olarak bu beyaz sirkedir, ancak seçim sizin.

Bir su ısıtıcısında üç bardak su kaynatırken soğanları dilimleyerek başlayın. Soğanı oldukça ince bir şekilde soyun ve dilimleyin.

Ardından soğanları saklamak için kullanacağınız kabı alın. Şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin ve her şeyi çözmek için karışımı karıştırın. Bu, tuzlu turşu suyu yapma sürecidir.

Daha sonra soğanları rendeleyin. Bu, soğanları elek içine yerleştirerek ve elek lavaboya yerleştirerek yapılabilir. Kaynayan suyu soğanların üzerine yavaş yavaş dökün ve suyun tamamını boşaltın.

Ardından soğanları kavanoza aktarın ve tuzlu suyun iyi dağıldığından emin olmak için hafifçe karıştırın. Kapağı kavanozun üzerine yerleştirin ve saklayın. Yaklaşık otuz dakika içinde hazır olacaklar, ancak birkaç saat sonra daha iyi olacaktır. Bunları buzdolabında saklayın ve önümüzdeki birkaç hafta içinde hazır olacaklar.

2. Jalapeno Biber Turşusu

Kaynak Canva

Jalapeno turşusu yapmak da çok kolay! Ayrıca hasat mevsiminde onları kullanmanın harika bir yolu.

Yüksek kenarlı derin bir tencerede bir bardak su, bir bardak sirke, dört yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı koşer tuzu karıştırarak başlayın. Ardından, şekeri ve tuzu çözmek için karışımı kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra jalapenolarınızı dilimleyin ve tencereye ekleyin.

Jalapenolar eklendikten sonra tencereyi ocaktan alın ve on ila on beş dakika bekletin. Bu süre zarfında, aşina olduğunuz zeytin yeşili rengine dönmeye başlayacaklar.

Jalapenoları istediğiniz kadar kavanoza aktarmak için maşa kullanın. Ardından, her kavanozdaki biberlerin üzerine dekapaj sıvısını dökün ve karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve buzdolabında saklayın.

Bu tarif on beş ila yirmi büyük jalapeno ile yapılabilir. Bu nedenle elinizdeki malzemeye bağlı olarak miktarları biraz artırmanız veya azaltmanız gerekebilir.

3. Salatalık Turşusu

Kaynak Canva

Salatalık turşusunu tatlandıran şey, şaşırtıcı olmayan bir şekilde dereotu ilavesidir. Bu, konserve işlemi sırasında dereotu dallarının kavanozlarda olacağı ve lezzetin aktarılmasına yol açacağı anlamına gelir.

Başlamak için iki bardak su, 2 bardak beyaz sirke, çeyrek bardak şeker kamışı ve iki yemek kaşığı deniz tuzu ile birlikte 8-10 salatalık turşusu gerekir. Tabii ki, her bir kavanoz için birkaç iyi boyutta dereotuna da ihtiyacınız olacak.

Turşuyu yapmak için salatalıkları uzunlamasına dörde bölerek başlayın. Ardından salatalıkları dereotu dalları birlikte kavanozlara bölün.

Salamurayı yapmak için suyu, sirkeyi, şekeri ve tuzu bir tencerede orta ateşte ısıtın. Salamurayı kaynadıktan sonra hafifçe soğumaya bırakın ve ardından salatalıkların üzerine dökün. Karışımı oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından turşuları buzdolabında saklayın. Yaklaşık beş ila altı gün içinde mükemmel olacaklar!

4. Pancar Turşusu

Kaynak Canva

Bu klasik sandviç dolgusuna başlamak için 700 ml beyaz şarap sirkesi ve yüz gram açık kahverengi yumuşak şeker ile birlikte yaklaşık bir kilo pancara ihtiyacınız olacak.

Pancarları doğrudan kavanozdan yenilebilir olduklarından emin olmak için turşu yapmadan önce pişirmeniz gerekecek. Onları bir saat boyunca 200˚C'lik bir fırında kızartmanızı tavsiye ederiz - bu onları mükemmel şekilde yumuşatır. Piştikten sonra istediğiniz şekilde kesin.

Sirke ve şekeri karışıma eklemek istediğiniz baharatlarla ısıtarak turşu sirkesini yapın. Şekerin çözüldüğünden emin olun.

Pancarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve her birine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Ardından sıcak sirke karışımını dökün ve kapatın. İki hafta sonra, yemeye tamamen hazır olacaklar!

5. Turp Turşusu

Kaynak Canva

Bir demet turp, ¾ su bardağı beyaz sirke, ¾ su bardağı su, 3 yemek kaşığı bal veya akçaağaç şurubu ve iki çay kaşığı tuz toplayarak başlayın.

Turpları bir bıçak veya doğrayıcı kullanarak ince halkalar halinde dilimlemeden önce üst ve alt kısımlarını keserek turpları hazırlayın. Turp dilimlerini konserve kavanozunuza koyun ve üzerlerine eklemek isteyebileceğiniz baharatlarla doldurun.

Sirke, su, bal/akçaağaç şurubu ve tuzu birleştirerek salamurayı hazırlayın. Karışımı kaynatın ve ardından turpların üzerine dökün.

Karışımı oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Kavanozu soğuduktan sonra buzdolabına koymanızı ve turpları sonraki beş gün içinde yemenizi öneririz.

Turşu Sizin İçin İyi Mi?

Evet ve hayır - madalyonun iki yüzü vardır.

Turşu bazen fermantasyon yoluyla yapılır ve bu şekilde yapılan fermantasyon, bağırsak sağlığına gerçekten yardımcı olabilecek faydalı bakteriler üretir. Bu, turşuların bağırsak sağlığına biraz yardımcı olabileceği anlamına gelir. Bununla birlikte, gözle görülür bir etki elde etmek için onlardan çok fazla yemeniz gerekir.

Olumsuz tarafı, salamura işlemi sayesinde turşular oldukça tuzludur. Vücudunuzdaki çok fazla tuz sağlığınızı çok olumsuz etkileyebilir, bu yüzden fazlasından kaçınılmalıdır. Yine de, sağlığınız üzerinde gözle görülür bir kötü etki yaratmak için çok fazla turşu yemelisiniz - o kadar çok ki gerçekten endişelenmeye değmez.

İşte evde yapabileceğiniz lezzetli Turşu Tariflerimiz: