Beşinci Tat: Umami Nedir?

20 Ocak 2022

Umami Nedir? Umami aromaları her şeyi daha lezzetli kılıyor. Aslında, ne olduklarını bilmeseniz bile onları zaten seviyorsunuz.

Belki de temel tatları yıllar önce okulda öğrenmişsinizdir, ancak yemek, her şey gibi zamanla değişir. Artık gizemli bir beşinci lezzeti biliyoruz ve bu harika! En sevdiğiniz yiyeceklerin çoğunun umami açısından zengin olduğunu biliyor muydunuz?

Yemeğinizdeki umami ve umami tatları hakkında her şeyi öğrenin. Ayrıca en lezzetli, en bağımlılık yapan yemekleri yapmak için umami ile yemek yapmayı da öğreneceksiniz! İşte Umami 101.

Lezzet ve Aroma Arasındaki Fark

Umami'yi anlamak için, önce bariz görünen bir şeyi anlamak gerekir, tatlar ve aromalar arasındaki fark. Burnumuz ve retro burun boşluğumuzla binlerce aromayı algılayabiliriz ve bu aromaları yiyeceklerin tadını tarif etmek için kullanırız. Çikolatanın tadı çikolata gibiyken, gerçekte sadece çikolata gibi kokar.

Pek çok aroma vardır, ancak tat alma duyumuzun algılayabileceği sadece birkaç lezzet vardır. Büyük dörtlü tatlı, ekşi, tuzlu ve acıdır. Çikolata kakao gibi kokar ama tadı tatlı ve biraz acıdır.

Böylece, araştırmacılar 1985 Japonya'da beşinci bir birincil tadı tanıyıp adlandırdıklarında, her şey değişti. Bu umamidir. Düzenli olarak yediğimiz yemeklerin çoğunda tipik bir tadı tanımlamanın harika bir yolu. Umami açısından zengin yiyeceklerin her zaman herkesin favorisi olduğunu söylemeye gerek yok ve şimdi nedenini biliyoruz — hepimiz umamiyi seviyoruz; doğamızda var.

Umami yeni bir şey değil ama; insanlar, nedenini bilmeseler bile, yüzyıllardır bu lezzetten en iyi şekilde yararlanıyorlar. Aslında, dünyadaki en tipik gıdalardan bazıları, en kritik bileşenler olarak umami elementlerine sahiptir. Umami nedir? Beşinci birincil tadı daha detaylı inceleyelim.

Umami Nedir?

Umami, “lezzet”, ve tat hissi veren yiyecek ve içecekleri tanımlayan bir kelimedir. Terim Japoncadır ve tercüme edilmesi kolay değildir, ancak umami kabaca "hoş, lezzetli bir tat" anlamına gelir.

Umami nereden geliyor? İşlenmiş gıdalar artık monosodyum glutamat (MSG) gibi yapay umami arttırıcılarla tatlandırılsa da, umami birçok gıdada doğal olarak bulunur. Dilimizde bu bileşikleri algılayan alıcılar bulunur ve beynimize “tadı güzel!” diye hoş bir mesaj gönderir.

İlginç bir şekilde, birçok hayvan da umamiyi algılayabilir, bu da bizim için iyi olan yiyecekleri algılamak üzere evrimleştiğimizi kanıtlar. Umami biraz acılığın tam tersidir - acı yemek beynimize bir uyarı işareti gönderir; Sonuçta, zehirli ve olgunlaşmamış yiyecekler genellikle acıdır!

Umaminin tadı nasıldır? Bütün bu umami tatları nelerdir? Umami açısından zengin yiyecekleri tanımlamanın bazı yollarını keşfedelim. Gerçekten, umaminin tadının nasıl olduğunu açıklamak biraz karmaşıktır, ancak bir kez anladığınızda, mükemmel bir şekilde anlayacaksınız - hatta umami açısından zengin yiyecekleri yalnızca tadıyla tanıyacaksınız! Yemeklerde umami lezzetlerine örneklerle yaklaşmanın en iyi yolu bu! Umaminin tadı nasıldır?

Umami'nin Tadı Nasıldır?

Kaynak Canva

Yemekleri umami ile tattığınızda, kelimenin tam anlamıyla lezzetli gelir! Yemekten bir ısırık daha almak istersiniz. Bu, tat alma tomurcuklarınızdaki, beyninize yediğiniz şeyin iyi olduğunu söyleyen alıcılardır. Umami lezzetli olarak algılanır, ancak baharatlı terimi de bize pek bir şey söylemez.

Gözlerinizi kapatın ve kremalı bir mantarlı makarna kasesinin üzerine parmesan peyniri rendelediğinizi hayal edin. Parmesan sert bir peynirdir ve oldukça tuzludur, ancak hepsi bu kadar değil; ayrıca umami ile doludur. Tadı güzeldir. Mantarların tadı hiçbir şeye benzememelidir - çoğunlukla su ve besin maddeleridir, ancak lezzetlidirler ve bunun nedeni umami açısından da zengin olmalarıdır. Soya sosu sever misin? Orada da umami var. Aslında, çoğu daldırma sos ve çeşnisinde umami bulunur; bu yüzden bu çeşnileri yumuşak yiyeceklere lezzet vermek için kullanıyoruz.

Umami açısından zengin yiyecekler tatlı veya tuzlu, ekşi veya acı olabilir ve bazen bunların bir kombinasyonu olabilir, ancak bunlar her zaman lezzetlidir - nedenini bilmiyorsunuz ama daha fazlasını istiyorsunuz. Daha lezzetli malzemeler düşünebiliyor musunuz? Umami lezzetleri açısından zengin yiyeceklerin bir listesini inceleyelim. Bu bileşenlerin çoğunu tanıyacağınızdan oldukça eminiz - bunlar dünyanın en popüler yiyecekleri arasındadır.

Hangi Yiyecekler Umamidir?

Marmite Sos: Maya ekstraktı ile yapılan bu lezzetli yayılma, yüz gramda 1960 miligram serbest glutamat içerir. Gezegendeki en lezzetli yiyecekler arasındadır.
Soya Sosu: Tuzlu kahverengi sos, 1700 mg'a kadar glutamat içerebilir.
Parmesan Peyniri: Bu sert peynir, neredeyse soya sosu kadar glutamat içerir.
Rokfor: Yüz gramda en az 1280 miligram ile inanılmaz derecede yüksek glutamat.
Kurutulmuş Mantar: Shiitake mantarları, muazzam bir lezzet derinliğine ve porsiyon başına yaklaşık 1000 ml glutamat içerir.
İstiridye Sosu: Bu yapışkan kahverengi sos tatlı ve tuzludur, soya sosu kadar umami zengini değildir, ama çok yakın!
Miso: Miso ezmesi fermente soya fasulyesinden yapılır ve 200-700 miligram arasında glutamat içerir.
Yeşil Çay: Şaşırtıcı bir şekilde, yeşil çaydan 670 mg'a kadar glutamat alabilirsiniz!
Hamsi: Hamsi ve diğer yağlı balıklar makul miktarda lezzetliliğe sahiptir.
Domates: Domates, özellikle olgunlaştığında 140 ila 250 miligram glutamat içerir.
Deniz Tarağı: Deniz tarağı kabaca tam olarak domates kadar glutamat içerir.
Karides: Karidesin pembe eti, sadece 40 mg glutamat içermesine rağmen neredeyse bağımlılık yapıyor.
Mısır: Mısır, fincan başına yaklaşık 110 mg ile en fazla glutamat içeren sebzeler arasındadır.
Patates: Patateslerin lezzetli olduğunu biliyoruz ve bu, yüz gramda 30-100 miligram glutamat sayesindedir.

Yemeğe Umami Nasıl Eklenir?

Yukarıdaki umami açısından zengin yiyecekler listesinden de görebileceğiniz gibi, özellikle Asya mutfağına meraklıysanız, umami ile yemek pişirmek kolaydır. Evet, soya sosu, teriyaki ve istiridye sosu umami açısından inanılmaz derecede zengindir ve deniz yosunu, shiitake mantarı ve balık suyu da öyle. Yemeklerinize domates ve mantar eklemek de harika bir fikir, Parmesan peynirini de unutmayın!

Lezzetli yemekler pişirmek için o kadar çok çalışmanıza gerek yok. Halihazırda yediğiniz yiyeceklerin neredeyse tamamında umami bulunur - yediklerinizi yemenizin bir nedeni var, değil mi? Yine de lezzetli yiyeceklerin sağlıksız olması gerekmez; MSG ile zenginleştirilmiş işlenmiş gıdalardan uzak durun ve taze malzemelerde doğal umami arayın. Düzenli yemek yemekte sorun yaşıyorsanız ve sık sık iştahınızı kaybediyorsanız, daha fazla umami açısından zengin yiyecekler yemenin zamanı geldi; onlar karşı konulmaz!

Kendiniz ve sevdikleriniz için yemek pişirirken kalbinizin sesini dinleyin. Taze, yüksek kaliteli malzemeler kullandığınız ve işlenmiş gıdalardan uzak durduğunuz sürece, içgüdüsel olarak sağlıklı ve lezzetli yemekler pişirirsiniz. Güzelliği bu; beyniniz sizin için neyin iyi olduğunu bilir. En sevdiğiniz umami açısından zengin yiyecekler nelerdir?