Vanilya Özütü: Nasıl Yapılır & İkameleri

Çoğumuzun, ebeveynleri, büyükanne ve büyükbabalarımızın mutfaklarında çok çekici görünen o küçük vanilya özü şişeleriyle ilgili anıları vardır. Onunla yemek pişirirken ve pişirirken, kokusu çok çekici olduğu için birçoğumuz tezgahtan biraz uzaklaşmaya çalıştık.

Vanilya özü üretimine giren pek çok şey var ve bu, herhangi bir fırıncı veya şef için bilmeye değer gerçekten harika bir süreç. Vanilya özü hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin!

Vanilya Özü Nedir?

Bir fırıncıysanız, zamanınızda vanilya özü gerektiren birkaç tarifle karşılaşma şansınız var. Tipik olarak, kendi başına bir vanilya aroması sağlamaktan ziyade aromayı arttırmak için son derece küçük miktarlarda kullanılır.

Vanilya özü için alışveriş yaparken, saf vanilya özü veya vanilya özü olarak etiketlenmiş ürünler göreceksiniz. İkisinden ikincisine de taklit vanilya aroması denir ve bu tam olarak budur.

Saf vanilya özü, bir bileşen olarak vanilya çubuklarının nadir olması nedeniyle genellikle daha pahalıdır.

Vanilya Özü Nasıl Yapılır?

Vanilya özü, elbette, vanilya baklalarından aromaların çıkarılmasıyla yapılır. Vanilya çekirdekleri (baklalardan) su ve etil alkol karışımı içinde ıslatılır. Alkol, hafif bir çözücü olarak işlev görür ve vanilya aromasını çekirdeklerden su ve alkol çözeltisine getirir. Vanilya aroması, vanilya fasulyesinde bulunan vanilin adı verilen bir molekülde bulunur.

Vanilya özütünün üretim süreci için standartlar eyaletten eyalete veya ülkeden ülkeye değişebilir. Ancak genel olarak yöntem budur. ABD FDA, nihai ürünün galon başına yüzde otuz beş alkol ve 13.35 ons vanilya fasulyesi içermesi gerektiğini belirtir. Bu standartlar karşılandığı sürece, alanın geri kalanı herhangi bir sayıda olabilir. Çoğunlukla su olacaktır, ancak şeker, mısır şurubu veya dekstroz gibi az miktarda tatlandırıcı da olabilir.

Bu nispeten basit üretim süreci, bazılarının, özellikle özel fırıncıların mutfaklarında yapıldığı anlamına gelir. Genellikle bir votka, su ve vanilya baklası ve fasulye çözeltisi oluştururlar. Bunun ürettiği özüt, mağazadan satın alınan vanilya özü kadar iyi olacaktır.

Vanilya özütü, alkol fiyatı ve vanilya fiyatı sayesinde oldukça pahalı olabilir. Bu, bir mağazadan satın almanın zamanla artabileceği anlamına gelir. İnsanların kendi vanilya özünü yapmayı seçmesinin ana nedeni budur - bu, zamanla çok fazla tasarruf sağlayacaktır.

Vanilya Özü Nasıl Kullanılır?

Kaynak Canva

Vanilya özü kullanmanın güzel yanı, unlu mamullerinin yapısını etkilememesidir. Bunun yerine, sadece lezzet sağlar. Bu, doğru lezzeti elde etmek için tarifin söyleyebileceği kadar ekleyebileceğiniz anlamına gelir. Tabii ki, her zaman biraz ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz!

Vanilya özütünün en iyi kullanımlarından biri, çevreleyen lezzetleri arttırmaktır. Daha az yoğun tatlara destek sağlamak için tuza benzer bir şekilde (tabii ki farklı bir tat) kullanılabilir. Bunu kullanmanın harika bir yolu, vanilyanın çikolatanın bazı acı, ilginç ve karmaşık tatlarını vurgulamaya yardımcı olabileceği çikolata bazlı tatlılardır.

Vanilya Özü Glutensiz Midir?

Vanilya özü kesinlikle glutensizdir. Üretim sürecinden gelebileceği sadece iki yer var - vanilya ve alkol.

Üretim sürecinde kullanılan vanilya çekirdekleri, başlangıçta gluten içermez, bu nedenle endişe edilecek bir şey değildir.

Alkol genellikle tahıldan elde edilir. Tabii ki, tahıllar glutenin en yaygın olarak bulunabileceği yerlerdir, bu nedenle özünde gluten olup olmadığı sorusu kalır.

Neyse ki, alkolün damıtma işlemi, alkoldeki nihai glutenin 20 ppm'den daha az olmasına neden olur ve bu, ürünlerin glutensiz olarak kabul edilmesi için yönergeler altındadır.

Vanilya Özünün İkameleri Nelerdir?

Vanilya Özü vs Vanilya Çekirdeği Püresi

Genel olarak, vanilya özütü ve vanilya çekirdeği ezmesini birbirinin yerine kullanabilirsiniz. Vanilya ezmesi, vanilya özü ve vanilya tozunun bir karışımıdır ve bu da ona genel olarak daha yoğun bir lezzet verir. Bu nedenle, aroma aynı olsa da, özü kullanabileceğinizden biraz daha az vanilya ezmesi kullanmanızı önerebiliriz. Bu, lezzetleri genel olarak daha iyi dengeleyecektir.

Vanilya Özü vs Vanilya Aroması

Vanilya aroması, vanilya özü ile aynı şekilde yapılır, ancak malzemeler biraz farklıdır. Vanilya özü, aromaları çıkarmak için alkolden yararlanırken, vanilya aroması kullanmaz. Bu nedenle, "öz" olarak etiketlenemez.

Üretim sürecindeki bu farklılığa rağmen, tatları hemen hemen aynıdır ve herhangi bir tarifte 1:1 oranında ikame edilebilirler.

Vanilya Özü vs Vanilya Çekirdeği

Vanilya fasulyesi bütün vanilya kabuğudur ve içlerinde binlerce minik tohum bulunur. Tohumların kendileri çok konsantre bir vanilya aroması içerir. Vanilya fasulyesi kullanmak için kaliteli olanları almalısınız.

Yumuşak ve esnek olduklarından emin olun, yoksa lezzet genel olarak daha zayıf ve bayat olacaktır. Fasulyeleri ikiye bölün ve ardından her bir yarısını bir soyma bıçağıyla ortadan ikiye bölün. Tohumları kazımak için bıçağın ucunu kullanın - lezzet burada! Yerine koyarken, 1 çay kaşığı vanilya özü yerine bir adet vanilya kabuğu tohumu kullanın. Bu, nihai üründe kabaca karşılaştırılabilir bir lezzet yoğunluğudur.