10 Çeşit Yemeklik Yağ

Yağsız yemek pişirmek ya da doğru yemeklik yağı seçmek kolay değildir. Bu yüzden yemeklik yağ hakkında bilmeniz gereken her şeyi derledik.

Sağlıklı yağları ve çok sağlıklı olmayan diğer yağ çeşitlerini keşfedin. Her pişirme yöntemi için doğru yağı seçin ve her seferinde daha lezzetli ve daha besleyici yemekler pişirin.

Yemeklik Yağ Çeşitleri Nelerdir ve Nasıl Kullanılır?

Evde yemek yaparsanız, muhtemelen kendinize şu soruyu sıklıkla sorarsınız: "Hangi yemeklik yağı kullanmalıyım?". Sağlıklı ve lezzetli olduğu için bitkisel yağların büyük hayranlarıyız. Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli yağ türlerini bir araya getirdik. Onlarla denemeler yapın ve favorinizi bulun.

Farklı yemeklik yağlar, yapıldıkları malzemeye bağlıdır. Çoğu yemeklik yağ, tahıllardan veya tohumlardan elde edilir, ancak birkaçı hayvansal bazlıdır. Tek bir yemeklik yağ kaynağı yoktur, ancak birçoğu vardır. Yemeklik yağlar yemek pişirmenize çeşitlilik katar ve ayrıca sağlık hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olabilir.

10 Çeşit Yemeklik Yağ

Bunlar en yaygın yemeklik yağ çeşitleridir. Bazıları diğerlerinden daha sağlıklıdır, ancak hepsinin kullanımları vardır. Doğru yemeklik yağ, akşam yemeğinde ne olduğuna ve sağlık hedeflerinize bağlıdır. Evde birden fazla yemeklik yağ türü olması nadir değildir. Aslında, her durum için doğru olanı kullandığınızdan emin olmak için en az bir kaçına sahip olmalısınız.

1. Tereyağı

En güzel yemeklik yağlardan biriyle başlayalım. Evet, esas olarak yağ olan tereyağı, yemeklik yağ olarak kabul edilebilir.

Aslında şefler, tereyağını en hassas yemeklik yağ türlerinden biri olarak görür ve olağanüstü yemekler yapmak için kullanılır. Ne yazık ki, tereyağı düşük bir duman noktasına (yanma noktası) sahiptir, yani yaklaşık 176 ºC (350 ºF) gibi düşük sıcaklıklarda yanar.

Ghee, saf tereyağıdır ve 232 ºC (450 ºF)'ye kadar çok daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Yanmış yağ konusunda endişelenmenize gerek kalmadan ghee'yi her şey için kullanabilirsiniz.

2. Hindistan Cevizi Yağı

Kaynak Canva

Hindistan cevizi yağı benzersiz özelliklere sahiptir; sıcak oda sıcaklığında sıvı, ancak buzdolabında katıdır. Hindistan cevizi yağı, yüksek miktarda yağ ve antioksidan içerir ve yemeğinize besin sağlar.

Güneydoğu Asya veya Karayip lezzetlerinden ilham alan tropikal yiyecekleri hindistan cevizi yağıyla pişirmek, sote karideslerden körilere kadar her zaman iyi bir fikirdir. Gökyüzü sınırdır. Hindistan cevizi yağı, 176 ºC (350 ºF) gibi yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle orta aralıktadır.

İlginç bir şekilde, kozmetik ve güzellik endüstrileri, saf, sağlıklı yağı nedeniyle birçok üründe hindistan cevizi yağı kullanır.

3. Domuz Yağı

Domuz yağı hayvansal bir yağdır ve zamanın başlangıcından beri yemek pişirmek için kullanılmıştır. Lard, 195 ºC (370 ºF) kadar yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu, yan etkileri olmadan yiyecekleri bu yağ ile kızartabileceğiniz, soteleyebileceğiniz ve derin yağda kızartabileceğiniz anlamına gelir.

Ördek yağı benzer özelliklere sahiptir ve derin kızartma için bile mükemmel bir yemeklik yağ olarak kabul edilir. Dezavantajı? Domuz yağı ve ördek yağı benzersiz bir tada sahiptir, bu nedenle nötr maddeler değildirler. Her yiyecek türü hayvansal yağın tadıyla uyumlu olmayabilir.

4. Avokado Yağı

Avokado yağı, meyvenin öne çıkan çekirdeğinden değil, etinden gelir. Bu yağ, pişirme yağları dünyasının en yüksekleri arasında yer alan 271 ºC (520 ºF) duman noktasının altındaki tüm sıcaklıklarda yemek pişirmek için mükemmeldir.

Avokado yağı, kolesterol seviyelerini azaltabilen ve kalp sağlığını iyileştirebilen sağlıklı bir yağ olan oleik asit açısından zengindir. Avokado yağı ile yemek pişirin veya salataların üzerine gezdirin; yağın kendine özgü bir tadı yoktur.

5. Zeytinyağı

Kaynak Canva

Zeytinyağı, özellikle sızma zeytinyağı olarak etiketlenmişse, açık ara en sağlıklı yemeklik yağdır; bu, yağın yapay katkı maddeleri olmadan soğuk preslendiği anlamına gelir.

Zeytinyağı, kalbinizi sağlığını koruyan sağlıklı tür olan çok sayıda tekli doymamış yağ içerir. Bir püf noktası var: zeytinyağı 160 ºC (320 ºF) gibi düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle yüksek ısıda pişirme yöntemleri için kullanmamalısınız. Sızma zeytinyağının tadını çıkarmanın en iyi yolu, yemeğinizin üzerine gezdirmektir.

6. Üzüm Çekirdeği Yağı

Üzüm çekirdeği yağının güzellik ve saç ürünlerinde kullanıldığını görmüş olabilirsiniz ve bunun nedeni yüksek miktardaki çoklu doymamış yağ ve E vitaminidir. Üzüm çekirdeği yağının duman noktası 251 ºC (485 ºF)'dir ki bu oldukça iyi, yani bu yemeklik yağın birçok özelliği vardır. Ocak üstü, fırın ve ızgarada kullanılır.

Soğuk preslenmiş üzüm çekirdeği yağı aldığınızdan emin olun, çünkü daha ucuz tür, uzun vadede zararlı olabilecek çözücülerle ekstrakte edilir. Bunun dışında, üzüm çekirdeği yağı mükemmel bir günlük yemeklik yağdır.

7. Susam Yağı

175 ºC (350 ºF) düşük duman noktası ile susam yağı yemek pişirmek için en iyi alternatifiniz değildir. Yine de susam yağı, özellikle kavrulmuş susam tohumlarıyla yapılırsa, benzersiz bir tada ve dokuya sahiptir. Bu, kızarmış pilavdan erişteye kadar Asya yemekleri için nihai pişirme yağıdır.

Yemek pişirmek için, yemeğinizi kısık ateşte sadece nazikçe pişirmiyorsanız, avokado ve üzüm çekirdeği yağı gibi daha sert yağlar kullanmanız daha iyi olur.

8. Keten Tohumu Yağı

Kaynak Canva

Keten tohumu yağı, herkesin sevmediği eşsiz bir tada sahiptir, ancak bu, piyasadaki en sağlıklı yemeklik yağ türlerinden biridir. Keten tohumu yağı, Omega-3 yağ asitleri içerir ve genel sağlığınız için iyidir.

Yine, her şeyin bir bedeli var. Keten tohumu yağı, en yaygın pişirme yağlarına kıyasla en düşük duman noktasına sahiptir, 107 ºC (225 ºF). Bu, bu yağla gerçekten yemek pişiremeyeceğiniz anlamına gelir, ancak salata sosunun bir parçası olarak güzeldir. Yine de aşırıya kaçmayın!

9. Ayçiçek Yağı

% 100 ayçiçeği tohumlarından yapıldığında, yemeklik ayçiçek yağı o kadar da kötü değil. E vitamini ve oleik asit içerir. Yine de çoğu ayçiçek yağı daha düşük kaliteli yağlarla karıştırılır, bu yüzden sizin için o kadar iyi değil. Ayçiçek yağı rafine edildiğinde duman noktası 232 ºC (450 ºF) olduğundan mutfak açısından oldukça uyumludur.

Ayçiçek yağı ile tavada kızartın, wokta kızartın veya soteleyin, sadece yüksek ateşte kızartmayın. Salata soslarında da ayçiçek yağı tüketilmesini önermiyoruz.

10. Kanola Yağı

Kanola yağı her iki dünyanın da en iyisini sunar; 205 ºC (400 ºF) duman noktası ve iyi miktarda omega-6 ve omega-3 yağ asitleri ile bu yağ işlevsel ve biraz sağlıklıdır.

Kanola yağı hızla günlük yemeklik yağınız olabilir, ancak onu ölçülü tüketmelisiniz. Kanola yağı kolza tohumundan elde edilir ve nispeten düşük miktarda doymuş yağa ve önemli ölçüde tekli doymamış (daha sağlıklı) yağlara sahiptir.

Hiçbir yemeklik yağ %100 sağlıklı değildir, ancak kanola yağı çok yönlülük ve sağlık yararları açısından güvenlidir.

Tereyağının Yemeklik Yağ Olarak Kullanılması

Bunun bir sırrı yok: Tereyağı, genellikle şu anda piyasada bulunan birçok farklı kızartma yağı seçeneğinin en iyi tadı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, ne kadar sağlıklı olduğu konusunda çok fazla tartışma var.

Kaynak Canva

Evde mutfaktayken oldukça fazla tereyağı kullanıyoruz. Farklı beyaz soslar için harika bir temel oluşturur, ayrıca iyi erir ve güzelce kızarır.

Kızarma işlemi sırasında meydana gelen şey, tereyağdaki süt katılarının pişerken renk değiştirmesidir. Bu görsel olarak çekici olabilir ve idealin altında da olabilir. Bu kahverengileşme süreci çok fazla lezzet gelişimine yol açar, ancak aynı zamanda tereyağının nispeten düşük dumanlanma noktasının da nedenidir - dumanlanma noktası, bir katı yağ veya sıvı yağın sürekli bir duman oluşturmaya başladığı noktadır.

Dumanlanma noktası, yemeğinizi pişirebileceğiniz sıcaklığı etkileyebileceğinden önemlidir. Örneğin, dumanlanma noktası 150˚C olduğu için tereyağında kızartmak istemeyebilirsiniz - herhangi bir şeyi kızartmak için çok düşük. Bununla birlikte, bu dumanlanma noktasından endişe duymuyorsanız, birkaç nedenden dolayı özellikle tereyağı kullanmayı sevebilirsiniz.

Prensip olarak, insanların tereyağı sevmesinin sebebi lezzettir. İkincisi, tereyağının aslında bir takım sağlık yararları vardır.

Tabii ki, yağ oranı son derece yüksektir ve bu nedenle ölçülü olarak kullanılmalıdır, ancak tereyağında bulunan bazı besinler faydalıdır. Örneğin, tereyağında bulunan bütirat, insanların bağışıklık sistemleri üzerinde çok olumlu etkilere sahip olabilir. Ayrıca, tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri, obezite, diyabet ve kalp problemleri riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir. Tabii ki, bu sadece ölçülü olarak yenildiğinde doğrudur.

En Sağlıklı Yemeklik Yağ Nedir?

"En sağlıklı" büyük bir kelimedir. Farklı nedenlerle iyi olan bir dizi farklı yağ vardır. Sürekli olarak - en iyi iki liste var: hindistan cevizi yağı ve sızma zeytinyağı.

Hindistan cevizi yağı, son yıllarda iyi bir sebepten dolayı daha popüler hale geldi! Yüzyıllardır dünyanın en sağlıklı toplulukları arasında kullanılmaktadır, bu yüzden iyi denendiğini ve test edildiğini biliyoruz - bu tek başına onu diyetinize dahil etmek için harika bir neden!

Hindistan cevizi yağı, özellikle orta zincirli trigliseritler olmak üzere, implant bazlı yağ asitlerinde yüksektir. Bu yağ asitlerinin metabolizma ve ağırlık değeri üzerinde bir dizi ümit verici etkiye sahip olduğu gösterilmiştir.

Kullanım kolaylığı açısından - hindistan cevizi yağı harika. Oda sıcaklığında katıdır ve saklaması çok kolaydır, ayrıca yüksek dumanlanma noktasına sahiptir, bu nedenle tavada kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirmek için kullanılabilir. Aynı zamanda harika bir tat katıyor!

Zeytinyağı uzun zamandır yemeklik yağların kralıdır. Bizim için bu, tadı güzel olduğu ve her bütçeye uygundur. Bununla birlikte, aynı zamanda özellikle sağlıklıdır.

Zeytinyağı, çok yüksek tekli doymamış yağ asidi profiline sahiptir. Zeytinyağında çok fazla omega-3 vardır ve beyin sağlığı üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir ve Akdeniz diyetini bu kadar sağlıklı yapan şeyin ana bileşenidir.

Kullanım açısından - orta ateşte pişirmeye en uygun olanıdır, ancak hindistan cevizi veya avokado yağı belki de çok yüksek ısıda pişirme için tercih edilebilir. Kullanımlarımızda zeytinyağının dumanlanma noktasıyla hiç sorun yaşamadık.

Belki de en popüler olanı zeytinyağının klasik kullanımıdır: salata sosu yapmak için! Vinaigrette, tipik olarak üçe bir oranında yağ ve sirkedir, ayrıca elinizde hangi baharat varsa. Birleştirilene kadar dövüldüğünde, sıvılar her türlü yemek için ideal olan lezzetli ve kullanışlı bir salata sosu oluşturur. Kişisel olarak, taze, yüksek kaliteli domatesleri fırlatmak için mükemmel bir salata sosu yapmak için bazı İtalyan otlarını eklemeyi seviyoruz.

Daha Az Bilinen Yemeklik Yağ Türleri

Şimdi, şu anda piyasada pek çok gelecek vaat eden yağ var, ancak en popüler ikisi fıstık yağı ve avokado yağı.

Yer fıstığı yağı özellikle uzun bir süredir doğu yemeklerinde kullanılmaktadır: Bir nedenden ötürü: çok yüksek bir duman noktasına sahiptir. Asya usulü yemek pişirmek, genellikle büyük, geniş bir tavada çok fazla ısı içerir. Bu, fıstık yağının tütmeye başlamayacağı için tavanın tabanını kaplamak için ideal olduğu ve önyüklemeye harika bir tat katabileceği anlamına gelir.

Yer fıstığı yağının, pek çok Asya yemeğinde kullanım için ideal olan güçlü bir fıstık aromasına sahip olması şaşırtıcı değildir - bu krema ve hafif tatlılık, çok sayıda tipik olarak sert, baharatlı ve keskin Asya yemekleri için mükemmel bir alt ton sağlar.

Avokado yağı, tıpkı avokadoların popülaritesi gibi, son yıllarda popülaritesini büyük ölçüde artırıyor. Diğer yağlarla karşılaştırıldığında özellikle yüksek duman noktasına sahiptir, bu nedenle yüksek sıcaklıkta pişirme için harikadır.

Bu klasik avantajın yanı sıra, özellikle çok yönlüdür. Araştırmalar, yemek pişirmede yararlı olmasının yanı sıra salatalarda kullanıldığında diğer önemli besin maddelerinin emilimini artırabileceğini göstermiştir. Bu, genel olarak özellikle sağlıklı bir seçim olduğu anlamına gelir. Avokado yağı, her zaman iyi olan kolesterol üzerinde etkileyici bir etkiye sahiptir.

Avokado yağının ana dezavantajı fiyattır - çoğu zaman avokado yağı satın alıp evde kullanmak ekonomik olarak mantıklı değildir. Bununla birlikte, biraz ince olsa da tadı güzel.

İşte farklı yemeklik yağlarla yapılan tarifler

Yemeklik Yağlar

• Zeytinyağ
• Ayçiçek yağ
• Kanola yağı
• Hindistan cevizi yağı
• Susam yağı
• Tereyağ