Ev Yapımı Çavdar Ekmeği

Name: Ev Yapımı Çavdar Ekmeği
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: 5 su bardağı ekmek unu; 2 yemek kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı); 2 paket aktif kuru maya; 2 1/2 su bardağı ılık su; 2/3 su bardağı pekmez; 1/4 su bardağı zeytinyağı; 1/4 su bardağı şekersiz kakao; 1 çay kaşığı tuz; 2 su bardağı çavdar un

Çavdar Ekmeği, Avrupa mutfağının temel gıdalardan biridir. Çıtır kabuğu ve topraksı tadı ile bir klasiktir. Genellikle pekmez, kakao tozu ve kimyon tohumu gibi ek malzemelerle yapılır.

European Mutfağı

9 Şubat 2022

Zorluk Kolay

Servis 8 kişi

Hazırlanış 30 dk

Pişirme 40 dk

Toplam 70 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

2 paket aktif kuru maya
2 1/2 su bardağı ılık su
2/3 su bardağı pekmez
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı şekersiz kakao
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı çavdar un
5 su bardağı ekmek unu
2 yemek kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Maya ve pekmezi bir kase ılık suda eritin. Büyük bir kaseyi maya karışımıyla yarısına kadar doldurun.
Maya karışımına kimyon tohumu, tuz, bitkisel yağ, kakao tozu, 2 su bardağı çavdar unu ve 2 su bardağı ekmek unu ekleyin, her eklemeden sonra tahta kaşıkla karıştırın.
Hamur yapışkan olmayana ve tahta kaşıkla karıştırmak zorlaşana kadar her seferinde bir bardak olmak üzere ilave ekmek unu ekleyin.
Geniş, temiz, düz bir zemine yarım su bardağı un serpin ve bu noktada hamuru üzerine yerleştirin.
Hamuru elinizin altıyla bastırarak, uzatarak, çeyrek tur döndürerek, kendinize doğru geri getirerek, ardından tekrar bastırıp yayarak yoğurun.
Hamur istenen kıvama gelene kadar daha fazla ekmek unuyla yoğurun. Hamuru 5 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
Büyük bir karıştırma kabına biraz bitkisel yağ dökün ve hamuru yağda kaplamak için çevirerek ekleyin.
Kaseyi örtmek için streç film veya nemli bir bez kullanın. 1 ila 1 1/2 saat veya boyutu artana kadar oda sıcaklığında yükselmesine izin verin.
Havanın bir kısmını serbest bırakmak için yükselen hamura hafifçe bastırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alıp birkaç kez yoğurun ve keskin bir bıçakla ikiye bölün.
Hamurun her yarısını bir somun haline getirin. Somunları tavada mı yoksa doğrudan bir fırın taşının üzerinde mi pişirmek istediğinize bağlı olarak, hamur somunlarını yağlanmış 20x10 cm’lik ekmek somun tavalarına veya mısır unu serpilmiş düz bir fırın tepsisine veya pizza spatulasına koyun.
Kurumasını önlemek için streç film veya nemli bir havluyla örtün.
Ekmeğin yaklaşık olarak orijinal hacminin yarısı kadar, yaklaşık 30-45 dakika ya da ilk seferdekinin yarısı kadar tekrar kabarmasına izin verin. Bir somun tava kullanıyorsanız, hamur üstten dışarı çıkmalıdır.
Fırını önceden 175 °C'ye ısıtın. Somunları fırına koyun. Sprey şişeniz varsa, pişirmenin ilk 10 dakikasında hamurun üzerine biraz su püskürtün.
Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın ve 40-50 dakika veya hamur pişene kadar pişirin. Ekmeğe dokunduğunuzda içi boş gelmelidir.
Ekmek istenilen iç sıcaklığa ulaşmadan kızarıyorsa folyo ile üzerini örtün.
Pişirdikten sonra, somunları tel ızgaraya aktarın. Yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın.
Dilimleyerek servis edin.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Ev Yapımı Çavdar Ekmeği

Porsiyon Sayısı 8

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori181

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 3.1 g4%

Sodyum 102 mg4.4%

Protein 4.7 g9.4%

Potasyum 272 mg5.8%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Kabarık çavdar ekmeği yapmak için çavdar unu ile beyaz unu birlikte kullanın. %100 çavdar unu ile yapılan çavdar ekmeği yoğun ve sert olacaktır.
Çavdar unu beyaz buğdaydan daha az glütene sahip olduğundan, ekmeğin dokusu beyaz somuna daha yakın olacaktır. Çavdar unu, daha fazla esneklik ve daha hafif bir doku sağlamak için beyaz veya kepekli un ile karıştırılır, ancak daha klasik bir çavdar ekmeği tercih ederseniz oranları değiştirebilirsiniz.
Çavdar ekmeğini nazikçe yoğurun. Aksi halde hamur çok yapışkan hale gelebilir. Ekmeği tezgah üstü mikser yerine ellerinizle yoğurun. Bu sayede hamur daha iyi kıvam alacaktır.
Hamurun aşırı yapışkan olmasını önlemek için hamura ekşi hamur mayası, sirke veya turşu suyu gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.
Fırına bir fırın taşı koyabilirsiniz. Pişirmeden önce, fırını en az yarım saat boyunca 175 °C'ye ısıtın.
Bir tavada değil fırın taşında pişiriyorsanız, fırına koymadan kısa bir süre önce somunların üstlerini birkaç kez çizin.

Rate This Recipe

Bu klasik Çavdar Ekmeği tarifini yapmak için mikser kullanmanıza gerek yok. Bu ekmeği elinizle yoğurarak kolayca yapabilirsiniz. Sandviçlerden, tostlara veya yemeklerin yanında servis etmek için harika! Siz de Ev Yapımı Çavdar Ekmeği tarifi ile öğünleriniz keyifli hale getirin. Ayrıca bu ekmekle hazırlayacağınız sandviçlerle veya tostlarla sevdiklerinizi şımartın. Afiyet olsun.

Bu tarif için ekipmanlar

Ölçüm Kabı

Fırın Pişirme Seti

Ekmek Fırın Kalıbı

Kurulama Bezi

Kesme Tahtası

Şef Bıçağı

Çavdar Ekmeği Nedir?

Çavdar ekmeği, çavdar unundan yapılan ekmektir. Ev yapımı çavdar ekmeği kabuklu bir kaplamaya sahiptir ve içi hafif ve kabarıktır.

Çavdar ekmeği, farklı oranlarda çavdar unundan yapılan bir ekmek türüdür. Genellikle buğday unu ekmeğinden daha yoğundur ve kullanılan unun doğasına ve renklendiricilerin içeriğine bağlı olarak rengi açık veya koyu olabilir. Beyaz ekmeğe göre daha fazla lif içerir, rengi daha koyudur ve daha güçlü bir tada sahiptir. Çavdar ekmeği, beyaz ekmek gibi diğer bazı ekmeklerden daha düşük bir glisemik indekse sahiptir, bu da tüketildikten sonra kan şekerinin daha yavaş yükselmesine neden olduğu anlamına gelir.

Çavdar lezzetli bir tada sahiptir ve bir somuna çok az eklemek tadını değiştirecektir. Pekmez ve kakao tozu, çavdar ekmeğine renk ve tat veren yaygın katkı maddeleridir. Yemeğe daha eşsiz bir lezzet vermek için Kimyon tohumları da kullanılabilir.

Çavdar Ekmeği Normal Ekmeğe Göre Daha Sağlıklı Mı?

Çavdar unu, buğday unundan daha az glütene sahip olduğundan, ekmek daha ağırdır ve buğday bazlı somunlar kadar yükselmez. Bununla birlikte, hala gluten içerdiğinden çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan kişiler için uygun değildir.

Çinko, pantotenik asit, fosfor, magnezyum, kalsiyum ve diğer mikro besinler de çavdar ekmeğinde mütevazı seviyelerde bulunur. Çavdar ekmeği genellikle lif açısından daha zengindir ve beyaz ve tam buğday gibi geleneksel ekmeklerden daha fazla mikro besin, özellikle B vitaminleri içerir (1, 2, 3). Çavdar ekmeği, gelişmiş kan şekeri kontrolü, kalp sağlığı ve sindirim sağlığı dahil olmak üzere sayısız sağlık avantajı ile ilişkilendirilmiştir.

Çavdar Ekmeği Nasıl Servis Edilir?

Çavdar ekmeği, cevizli, sağlam ve güçlü bir tada sahip olduğu için genellikle sandviçler için iyidir. Öğle yemeğinde veya atıştırmalık olarak yemek için tatlı veya tuzlu bir sandviç arıyorsanız, çavdar ekmeği kullanabilirsiniz.

İşte Çavdar Ekmeği ile hazırlayabileceğiniz veya servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

Çavdar Ekmeği Nasıl Saklanır?

Bir kese kağıdı içinde muhafaza edilirse, çavdar ekmeği oda sıcaklığında günlerce dayanır. Ömrünü birkaç gün uzatmak için plastik bir torbaya sarın.

Ayrıca çavdar ekmeği dondurucuda saklanabilir. Streç film ve alüminyum folyoya sarın, ardından bir dondurucu torbasında üç aya kadar dondurun. Dilerseniz oda sıcaklığında eritip fırında tekrar ısıtın.

Recipe byPetite Gourmets