İtalyan Ciabatta Ekmeği

Mayalama

1. Orta ila büyük bir karıştırma kabında ekmek ununu maya ile karıştırın.
2. Un-maya karışımına su ekleyin ve birleşene kadar karıştırın.
3. Karıştırma kabını plastik sargı ile örtün ve kenarlarını kapatın.
4. Kaseyi en az 12 saat ve en fazla 24 saat oda sıcaklığında bekletin.

Ekmek Hamuru

1. 12 saatte maya hazır olunca geniş bir karıştırma kabında ekmek unu, maya ve tuzu karıştırın. Birleştirmek için iyice karıştırın.
2. Aynı kaseye su ve maya ekleyin ve iyice karıştırın.
3. İlk başta karışım çok kuru hissedecek ve hamuru elinizle yoğurdukça yapışkan ve ıslak hale gelecektir.
4. Hamurda kuru un cepleri kalmaz kalmaz.
5. Şimdi ½ yemek kaşığı yağı hamurun üzerine dökün ve tamamen kaplayın.
6. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin.
7. Dinlendikten sonra streç filmini çıkarıp aynı kapta hamuru ikiye katlayın ve tekrar yağlayın.
8. Kaseyi tekrar plastik sargıyla örtün ve 45 dakika daha bekletin.
9. Bu yarım kat ve 45 dakikalık dinlenme yöntemini iki kez daha tekrarlayın.
10. Parşömen ile ayrı bir fırın tepsisi hazırlayın ve mısır unu ile tozunu alın.
11. Temiz çalışma yüzeyine biraz mısır unu serpin.
12. Şimdi hamuru alın ve üç eşit parçaya bölün. Hamur elle işlemek için ıslanacak, bu nedenle bir tezgah kazıyıcı kullanın.
13. Elinizi biraz yağla kaplayın ve hamuru istediğiniz kalınlığa kadar uzun bir kütük haline getirin.
14. Hazırladığınız hamuru parşömen ile fırın tepsisine yerleştirin.
15. 3 ekmek somunu oluşturmak için hamurun geri kalanıyla aynı şeyi tekrarlayın.
16. Somunların üzerini temiz ve nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve bir saat dinlendirin.
17. Fırını 230 derece C'ye önceden ısıtın.
18. Fırın tepsisini ve tavayı fırınla ​​birlikte ısıtın. Fırın tepsisini orta rafa ve bir tavayı alt rafa yerleştirin.
19. Yaprak ve tava önceden ısıtıldıktan sonra, hızlı ve dikkatli bir şekilde, parşömen kağıdını somunlarla birlikte fırın tepsisine hafifçe bastırın.
20. 2 bardak buzu hızlıca tavaya koyun ve fırının kapağını kapatın.
21. Ciabatta ekmeğini 35 ila 40 dakika veya somunların dışı altın rengi ve çıtır olup içi pişene kadar pişirin.
22. Soğutma rafında serinleyin ve keyfini çıkarın!