Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

Name: Çikolatalı Ganaj
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Cuisine: French
Ingredients: 226.4 gr bitter çikolata; 1 su bardağı krema; 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Zengin ve kadifemsi dokusuyla bu nefis çikolata ve krema karışımı, Çikolatalı Ganaj tarifi tatlı dünyasının vazgeçilmezidir. Pastaları süslemek, trüf doldurmak veya herhangi bir tatlıya zarafet katmak için mükemmel.

French Mutfağı

23 Haziran 2023

Zorluk Kolay

Servis 4-6 kişi

Hazırlanış 10 dk

Pişirme 15 dk

Toplam 25 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

226.4 gr bitter çikolata
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

Kabaca doğranmış bitter çikolatayı büyük, ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına koyun.
Ağır kremayı bir tencereye dökün ve altın pudra şekerini ekleyin. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Krema ve şeker karışımını kaynama noktasına getirmek için ısıyı artırın, ardından hızla ocaktan alın.
Sıcak kremayı karıştırma kabındaki çikolatanın üzerine dökün. Pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar karışımı çırpın.
Çikolatalı ganajınız artık kullanıma hazır! Hemen kullanmayacaksanız kek üzerine sürülecek kıvama gelinceye kadar soğumaya bırakabilirsiniz. Alternatif olarak, tamamen soğumaya bırakabilir, ardından hafif ve kabarık hale gelene ve yayılmaya hazır hale gelene kadar elektrikli bir çırpma teli ile çırpabilirsiniz.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Çikolatalı Ganaj

Porsiyon Sayısı 4-6

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori233

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 20 g25.6%

Protein 2 g4%

Sodyum 25 mg1.1%

Kolesterol 35 mg11.7%

Potasyum 238 mg5.1%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Yüksek kaliteli çikolata seçin. Kullandığınız çikolatanın kalitesi, ganajın tadını ve dokusunu büyük ölçüde etkileyecektir.
Üzerine sıcak krema döküldüğünde eşit şekilde erimesini sağlamak için çikolatayı küçük, eşit parçalara ayırdığınızdan emin olun.
Bitter çikolata yerine sütlü çikolata ya da beyaz çikolata kullanabilirsiniz.
Kremayı ısıtırken ganajın dağılmasına neden olabileceğinden çok uzun süre kaynatmamaya dikkat edin.
Ganajınız dağılırsa, tekrar bir araya gelinceye kadar birkaç yemek kaşığı ılık sütle çırpmayı deneyin.
Çikolata ve kremayı birlikte karıştırırken, hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için yavaşça çırpın. Karışım pürüzsüz ve parlak olana kadar kasenin ortasından yavaş dairesel hareketlerle karıştırın.
Daha zengin ve parlak bir ganaj tercih ederseniz karışıma 1-2 yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Tereyağı eriyene ve tamamen karışana kadar karıştırın.
Ganaj, özler, likörler veya baharatlar gibi çeşitli ilavelerle tatlandırılabilir. Ekstra lezzet artışı için bir miktar vanilya özü veya bir tutam deniz tuzu eklemeyi deneyin.
Soğutma süresini değiştirerek ganajın kalınlığını ayarlayın. Dökülebilir ganaj için daha kısa süre buzdolabında bekletin. Yaymaya veya sıkmaya uygun daha kalın bir ganaj için, daha uzun süre buzdolabında saklayın.
Gerekirse tekrar ısıtın. Ganajınız çok kalınlaşırsa veya katılaşmaya başlarsa, yavaşça tekrar ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada ganajı bir çift kazanın üzerine koyun ve istenen kıvama gelene kadar sürekli karıştırın.
Uygun şekilde saklayın. Kalan ganajınız varsa, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Genellikle bir haftaya kadar saklanabilir. Kullanmaya hazır olduğunuzda, tekrar hafifçe ısıtın ve pürüzsüz dokusunu geri kazanması için karıştırın.

Rate This Recipe

Çikolatalı Ganaj tarifimizle kendinizi tatlıların dünyasına bırakın. Bu zengin, kadifemsi kaplama, herhangi bir tatlı ziyafete mükemmel bir ektir ve onu bir gurme lokumuna dönüştürür. İster bir pastanın üzerine gezdirin, ister yer mantarını doldurun, ister tatlınıza zarafet katın, bu çikolatalı ganajın sizi etkileyeceğinden emin olabilirsiniz. Pastacılık işinizi bir sonraki seviyeye taşıyacak bu lüks tatlı kaplamasını oluşturmak için basit adımlarımızı izleyin. Yapımı kolay tarifimizle basit ama lüks bir ganaj yapmayı öğrenin.

Bu tarif için ekipmanlar

Ölçüm Kabı

Karıştırma Kabı

Sos Tenceresi

Çırpıcı

Ganaj İçin Hangi Krema Kullanılır?

Ganaj için kullanılan kremanın cinsi istenilen kıvama ve zenginliğe göre değişebilir. Bununla birlikte, daha pürüzsüz ve daha zengin bir ganaj elde edilmesine katkıda bulunan yüksek yağ içeriği nedeniyle en yaygın olarak ağır krema veya krem şanti kullanılır.

Çikolatalı Krema İle Çikolatalı Ganaj Arasındaki Fark Nedir?

Çikolatalı krema ve çikolatalı ganaj, unlu mamuller için sos veya dolgu olarak kullanılır, ancak bileşimleri ve dokuları farklıdır. Çikolatalı krema tipik olarak tereyağı, şeker, kakao tozu ve bazen de sütle yapılır, bu da kabarık ve tatlı bir kaplama ile sonuçlanır. Öte yandan çikolatalı ganaj, kremayı ısıtıp çikolatanın üzerine dökerek zengin, parlak ve pürüzsüz bir karışım elde edilerek yapılır.

Kremasız Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

Eğer elinizde krema yoksa veya kullanmayı tercih etmiyorsanız yine alternatif malzemeler kullanarak lezzetli bir çikolatalı ganaj yapabilirsiniz.

Kremasız çikolatalı ganaj yapmak için, süt içermeyen bir alternatif yerine hindistancevizi sütü veya buharlaştırılmış süt kullanabilirsiniz. 226 gram yüksek kaliteli çikolatayı ince ince doğrayarak ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyarak başlayın. Küçük bir tencerede, 1/2 su bardağı (120 ml) hindistancevizi sütünü veya buharlaştırılmış sütü kaynayana kadar ısıtın. Sıcak sütü doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve ısının çikolatayı eritmesi için bir dakika bekletin. Çikolata tamamen eriyene ve ganaj pürüzsüz olana kadar karışımı yavaşça karıştırın. Arzu edilirse ekstra zenginlik ve parlaklık için 1-2 yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Ganajı oda sıcaklığında veya buzdolabında soğumaya ve koyulaşmaya bırakın ve tatlılarınızda kullanılmaya veya sos veya sos olarak tüketilmeye hazırdır.

Krema daha kremamsı ve zengin bir sonuç sağladığı için kremasız yapılan ganajın dokusu ve tadı geleneksel ganajdan biraz farklı olabilir. Bununla birlikte, bu alternatif yöntem yine de tatlılarınız için lezzetli bir çikolata sosu veya dolgusu sağlayabilir.

Vegan Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

Çikolatalı ganajı vegan yapmak için süt ürünlerini bitki bazlı alternatiflerle değiştirebilirsiniz. Vegan çikolata ve bitki bazlı süt kullanın.

226 gram vegan çikolatayı ince ince doğrayın ve herhangi bir süt ürünü veya hayvansal ürün içermediğinden emin olun. Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba alın. Küçük bir tencerede, 1/2 bardak (120 ml) hindistan cevizi sütü, badem sütü veya seçtiğiniz başka bir süt ürünü olmayan sütü sıcak olana ancak kaynamayana kadar ısıtın. Sıcak sütü doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve ısının çikolatayı eritmesi için bir dakika bekletin. Çikolata tamamen eriyene ve ganaj pürüzsüz olana kadar karışımı yavaşça karıştırın. Arzu ederseniz ekstra zenginlik ve parlaklık için bir yemek kaşığı hindistan cevizi yağı veya vegan tereyağı ekleyebilirsiniz. Ganajı oda sıcaklığında veya buzdolabında soğumaya ve koyulaşmaya bırakın ve vegan tatlılarınızda kullanıma hazırdır.

Çikolatalı Ganaj Sertleşir Mi?

Çikolata ganajının kıvamı, çikolatanın kremaya oranına bağlı olarak, dökülebilir bir sırdan sürülebilir bir dolguya veya kremaya kadar değişebilir. Tipik olarak bir çikolata gibi sertleşmez; bunun yerine yumuşak ve kremsi kalır. Bununla birlikte, daha sıkı bir kıvam isteniyorsa, çikolata-krema oranını artırmak, daha sert bir şekilde oturacak daha kalın bir ganaj yapabilir.

Çikolatalı Ganaj Hangi Malzemelerden Yapılır?

Çikolatalı ganaj, çikolata ve kremanın basit bir karışımıdır. Çikolata küçük parçalara bölünür ve üzerine sıcak krema dökülür. Karışım daha sonra pürüzsüz, parlak ve homojen hale gelinceye kadar karıştırılır. İstenilen kıvamı elde etmek için çikolatanın kremaya oranı ayarlanabilir. Bazı tarifler, ilave zenginlik için tereyağı veya vanilya veya likör gibi tatlandırıcılar da içerebilir.

Çikolatalı Ganaj Nasıl Servis Edilir?

Çikolatalı ganaj, çeşitli tatlılar ve ikramlarla harika bir şekilde eşleşen çok yönlü ve yozlaşmış bir sostur. Eşlik ettiği her yemeğe tatlı, kadifemsi bir doku ve zengin çikolata aroması katar. Ganajı çilek, ahududu veya dilimlenmiş muz gibi taze meyvelerle servis edin. Dondurma veya gelato üzerine de gezdirebilirsiniz. Ganajı kruvasan, kek veya börek gibi taze pişmiş hamur işleri ile sıcak olarak servis edin. Ek olarak, kekler, muffinler veya turtalar için dolgu olarak kullanılabilir ve hoş bir zenginlik ve nem katmanı ekler.

İşte Çikolatalı Ganaj ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

Çikolatalı Ganaj Tarihi

Çikolatalı ganajın menşei oldukça ilginçtir. Ganajın ilk olarak 1850'lerde Fransa'da çikolatanın üzerine su döküldüğü bir kaza sırasında icat edildiği söylenir. Bu mutlu tesadüf, çikolata ve kremadan yapılan hamur işleri için sır, krema, sos veya dolgunun yaratılmasına yol açtı. Ganache veya crème ganache, başlangıçta Parisli oyun yazarı ve ardından şekerci Paul Siraudin tarafından tanıtılan bir tür çikolatalı trüftü ve ilk olarak 1869'da belgelendi. ("Aptallar").

Ganache, normalde krema ve kıyılmış çikolatanın ağırlıkça eşit parçalarının ısıtılması, önce kremanın ısıtılması ve ardından çikolatanın üzerine dökülmesiyle yapılan bir çikolata sosudur. Karışım daha sonra, istenirse likörler veya ekstraktlar eklenerek pürüzsüz olana kadar karıştırılmadan veya harmanlanmadan önce tipik olarak kısa bir süre dinlenmeye bırakılır. Ganajın parlak bir görünüm ve pürüzsüz bir doku vermesi için genellikle tereyağı eklenir. Kullanılan çikolatanın cinsine, ganajın hangi amaçla yapıldığına ve servis edileceği sıcaklığa göre çikolatanın kremaya oranı değiştirilerek istenilen kıvam elde edilir.

Soğutulmuş ganaj, hacmi artırmak için çırpılabilir ve bir pastayı kaplayacak şekilde sürülebilir. Soğudukça kalınlaşır. Ganache ayrıca sıcakken bir kalıba veya terrine dökülür ve donmasına veya soğumasına izin verilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılabilir ve pate gibi dilimlenebilir. Bu çok yönlü çikolata müstahzarı, birçok hamur işi ve tatlı tarifinde, karşı koyulması zor olan zengin, kremsi ve çökmekte olan bir unsur ekleyerek temel bir madde haline geldi. İster bir kek için dolgu, ister bir tatlı için bir sır veya yer mantarı için bir temel olarak kullanın, ganaj herhangi bir tatlı ikramına lezzet katar.