Çıtır Fransız Baget Tarifi

Name: Fransız Baget
Prep time: 660 min
Cook time: 40 min
Total time: 700 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 210 gr ekmek unu; Mayalı hamur için (Poolish): 90 gr ekmek unu; Mayalı hamur için (Poolish): 90 gr ılık filtrelenmiş su; Mayalı hamur için (Poolish): 1/4 çay kaşığı çabuk kabaran maya; 60 gr çok amaçlı un; 160 gr ılık filtrelenmiş su; 1/4 çay kaşığı maya; 1 çay kaşığı tuz

Dışı çıtır içi yumuşacık lezzetli bagetler için bu detaylı çıtır Fransız ekmeği tarifini kullanın! Ve o kadar basit ki, herkes yapabilir!

French Mutfağı

2 Haziran 2021

Zorluk Zor

Servis 2 kişi

Hazırlanış 660 dk

Pişirme 40 dk

Toplam 700 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

60 gr çok amaçlı un
160 gr ılık filtrelenmiş su
1/4 çay kaşığı maya
1 çay kaşığı tuz
210 gr ekmek unu
Mayalı hamur için (Poolish): 90 gr ekmek unu
Mayalı hamur için (Poolish): 90 gr ılık filtrelenmiş su
Mayalı hamur için (Poolish): 1/4 çay kaşığı çabuk kabaran maya

Hazırlanışı

Bir gece önceden malzemelerini büyük bir karıştırma kabında birleştirerek, üzerini streç filmle kaplayarak ve oda sıcaklığında en az 6 saat (tercihen 8-10) bekleterek ekmek hamurunu hazırlayın.
Malzemelerin geri kalanını fermente hamur kasesine ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın. Yapışkan bir hamur elde edene kadar hamuru hazırlayın ve tüm unu nemlendirmek için ellerinizi hafifçe yoğurun. Kuru noktaları olmayan kabarık bir hamurunuz olduğunda, kaseyi plastik sargıyla örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Hamur dinlendikten sonra ellerinizi hafifçe ıslatın ve hamurun bir kenarından çekerek streçleyin ve hamurun üzerine katlayın. Kaseyi 90 derece döndürün ve hamurun diğer kenarı için de aynısını yapın. Dört taraf da gerilip katlanana kadar işlemi tekrarlayın. Daha sonra kasenin üzerini örtün ve 30 dakika daha dinlenmeye bırakın. Aralarında üç esneme ve katlama ile dört 30 dakikalık dinlenme periyodu için iki kez daha tekrarlayın.
Son dinlenme süresi boyunca, bir fırın rafını dökme demir tava ile fırının en altına ve diğerini fırın taşı, fırın çeliği veya ters çevrilmiş sac tepsi ile ortaya yerleştirin. Fırını 250 ° C'ye önceden ısıtın ve hamuru pişirmeden önce en az bir saat tavayı veya fırını ısıtın. Ayrıca, hafifçe unlanmış, fırın tepsisini hazırlayın ve bir parça parşömen kağıdı ile bir pizza küreği veya fırın tepsisi hazırlayın.
Hamurunuzu keserek eşit yarıya bölün (her biri yaklaşık 305 gram) ve bir parçayı çok hafif unlanmış bir yüzeyde bir dikdörtgene bastırın, kısa uçları hafifçe uzatın. Her bir kısa ucu ortaya doğru katlayın ve mühürlemek için parmak uçlarınızla bastırın. Ardından her uzun ucu ortaya doğru katlayın ve bir dikiş oluşturmak için bastırın. Bir kenara koyun ve ikinci parça için de aynı adımları tekrarlayın. Plastik sargı ile örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Katlanma tarafı yukarı bakacak şekilde, ilk hamur parçasını ince bir dikdörtgene bastırın. Sol üst kenardan yaklaşık 1 cm aşağı katlayın ve kapatın. İnce, sıkı bir silindir şekli oluşturmak için bu işlemi tekrarlayın, üst kısım boyunca çalışın. Katlanma tarafı aşağı bakacak şekilde, uzun yılan şeklinde hamur elde etmek için tezgahın üzerinde iki elinizle hamuru yuvarlayın. Hamuru düz tutun.35 cm'lik bir baget haline getirin ve hamur şeklini tutmak için kıvrımlar oluşturmak için her iki taraftan yukarı doğru iterek hazırlanmış havluya veya fırın havlusuna koyun. İkinci parça için de aynı işlemleri tekrarlayın.
Her iki parçayı da fırın örtüsü ile örtün ve hamurun hacmi iki katına çıkana kadar 45-60 dakika dinlendirin. Ardından, havluyu hafifçe yukarı çekerek küçük bir kesme veya baget tahtasına ekmeği aktarın. Bageti parşömen kaplı pizza kabı veya fırın tepsisine taşıyın ve katlama tarafı aşağı gelecek şekilde hafifçe çevirin. Aynı işlemi diğer baget ekmeği için de tekrarlayın ve keskin bir bıçak veya ekmek bıçağı ile 10-12 cm derinliğinde çapraz eğik çizgiler halinde kesin.
Bagetli parşömen kağıdını önceden ısıtılmış fırın taşı veya sac tepsiye yavaşça aktarın ve fırın kapağını kapatmadan önce önceden ısıtılmış tavaya 2 bardak buz küpünü hızla dökün. Fırın sıcaklığını 240 °C'ye düşürün ve yaklaşık 25-40 dakika pişirin (açık renk kabuk için 25 ve koyu renk kabuk için 40 dakika). Bagetleri dilimlemeden önce soğumaya bırakın.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Fransız Baget

Porsiyon Sayısı 2

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori651

% Günlük Değer*

Protein 21 g42%

Toplam Yağ 2.79 g3.6%

Sodyum 1169 mg50.8%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Daha zengin, daha karmaşık bir tat için yalnızca hafif ılık su (yaklaşık 45°C) ve uzun bir fermantasyon süresi kullanın.
Morton koşer tuzu kullanmıyorsanız, diğer koşer tuzu markalarını da aynı miktarda kullanın.
Bagetler çok sulu bir hamura ihtiyaç duyduğundan, tarifte belirtilenden daha fazla un eklemeyin.
Pizza kalıbınız veya fırın tepsiniz yoksa, bunun yerine metal fırın tepsisini ters çevirerek kullanın.
Baget hamuru esasen yoğrulmamalıdır, bu nedenle glüten yapısını oluşturmak için germe arasında yeterince uzun süre fermente ettiğinizden emin olun.
Kalan malzemeleri hamura eklediğinizde, yeterince sıvı yokmuş gibi görünecek ama yoğurmaya devam edin ve güzel, yapışkan bir hamur elde edeceksiniz.
Doğru ölçümleri sağlamak için bir mutfak terazisi ve kaşıkla seviye yöntemini kullanın.
Hamurun kabarması ve dokusuna yardımcı olmak için önceden ısıtılmış bir tavaya buz ekleyerek buhar oluşturun.
Lezzetlerini tamamen geliştirmek için dilimlemeden önce bagetleri soğumaya bırakın.

Rate This Recipe

Bu klasik Fransız ekmeği tarifinin yapımı zaman alır, ancak çoğu hazırlıksız olduğundan, sizi korkutmasına izin vermemelisiniz. Sürecin kendisi son derece tatmin edicidir ve mükemmel bir şekilde Fransız bageti yapmak pratik gerektirse de, insanların düşündüğü kadar karmaşık değildir.

Bu çıtır ve kabarık Fransız baget tarifi, çorbalardan salatalara kadar her şeyle uyumlu lezzetli bagetler yapmak için sadece 5 malzeme kullanmanız yeterli. Ayrıca harika Fransız baget sandviçleri yapmak için kullanılabilir. Çok lezzetli!

Bu tarif için ekipmanlar

Karıştırma Kabı

Satın Al

Ölçüm Kabı

Satın Al

Kesme Tahtası

Satın Al

Baget (Fransız Ekmeği) Nedir?

Baget, genellikle temel yağsız hamurdan yapılan bir tür Fransız ekmeğidir. Bazı Fransız bagetleri 100 cm uzunluğa kadar çıkabilmesine rağmen, uzun ve incedir ve genellikle yaklaşık 26 inç uzunluğundadır.

Fransız Bagetleri Sıfırdan Nasıl Yapılır?

Bu otantik Fransız baget tarifini kullanarak sıfırdan lezzetli Fransız bagetleri yapmak için gereken temel beceriler, katlama ve germe, derin eğik açılarda puanlama ve önceden ısıtılmış bir tava ve buz kullanarak yoğrulmayan bir hamur şekillendirmek.

Baget İçin En İyi Un Hangisidir?

Gevrek kabuklu ve kabarık iç kısımlı mükemmel bagetler için Fransız unu kullanın. Çıtır çıtır Fransız bagetleri için en iyi Fransız unu, düşük protein içeriğine sahip tip 55 undur, ancak Fransız unu yoksa çok amaçlı veya ekmek unu da kullanabilirsiniz.

Fransız Baget Ekmeği Nasıl Taze Tutulur?

Fransız ekmeği bagetinizi tamamen soğuduktan sonra uzun bir keten ekmek torbasına koyarak taze tutun. Ayrıca çıtır Fransız bagetinizi alüminyum folyoya sararak oda sıcaklığında 2 güne kadar tazeliğini koruyabilirsiniz.

Baget Nasıl Saklanır?

Bagetinizi asla buzdolabında saklamayın, bu bayatlama sürecini hızlandıracaktır. Fransız bagetinizi birkaç günden fazla saklamak istiyorsanız, hava geçirmez bir dondurucu poşette dondurun ve gerektiğinde fırında hafifçe tekrar ısıtın. Bu, ekmeği 3 aya kadar taze tutacaktır.

Recipe byPetite Gourmets