Ekşi Kremalı Klasik Dana Strogonof Tarifi

Name: Dana Stroganoff
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: 450 gr makarna (pişmiş ve tereyağlı); 900 gr küp kesilmiş dana filetosu; 1/2 su bardağı un; 1/4 yemek kaşığı sarımsak tozu; 1/4 çay kaşığı muskat; 2 yemek kaşığı extra virgin zeytinyağı; 1 kesilmiş soğan; 1/4 su bardağı brendi; 1/4 su bardağı sek kırmızı şarap; 3 su bardağı kemiksiz et suyu; 1 yemek kaşığı tereyağ; 1 su bardağı kesilmiş mantar; 3/4 su bardağı ekşi krema; A tutam tuz; A tutam karabiber; 3 yemek kaşığı frenk soğanı

Kremalı Dana Straganofu (Dana Strogonof) geleneksel bir Rus yemeğidir! Ve o kadar hoş ve lezzetli ki, en sadık mantar düşmanları bile saniyeler içinde bu yemeye karşı koyamayacak!

Russian Mutfağı

15 Haziran 2021

Zorluk Orta

Servis 8 kişi

Hazırlanış 20 dk

Pişirme 120 dk

Toplam 140 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Dana Stroganoff Tarif Videosu

Malzemeler

900 gr küp kesilmiş dana filetosu
1/2 su bardağı un
1/4 yemek kaşığı sarımsak tozu
1/4 çay kaşığı muskat
2 yemek kaşığı extra virgin zeytinyağı
1 kesilmiş soğan
1/4 su bardağı brendi
1/4 su bardağı sek kırmızı şarap
3 su bardağı kemiksiz et suyu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı kesilmiş mantar
3/4 su bardağı ekşi krema
A tutam tuz
A tutam karabiber
3 yemek kaşığı frenk soğanı
450 gr makarna (pişmiş ve tereyağlı)

Hazırlanışı

Büyük bir karıştırma kabında 1/3 su bardağı un, sarımsak tozu, hindistan cevizi, 2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi birleştirin. Bu karışıma havlu kağıt ile kurulanmış sığır etini ekleyin ve karışıma bulayın.
Derin bir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Karışıma bulanmış sığır etini gruplar halinde tavaya ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Ardından bir tabağa aktarın.
Isıyı orta dereceye düşürün ve dilimlenmiş soğanı ekleyin. Yaklaşık 4 dakika, yumuşayana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Brendi ve şarabı ekleyin. Tavadaki malzemeleri bir kaşıkla karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin.
Eti tekrar tavaya alıp et suyunu ilave edin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 90 dakika veya sığır eti yumuşayana kadar pişirin.
Bir bardak suyu küçük bir kaseye aktarın. Kalan 3 yemek kaşığı unu ekleyin ve kıvamı pürüzsüz olana kadar çırpın. Un karışımını tencereye ekleyin ve damak tadınıza göre baharatlayın.
Büyük bir tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Mantarları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar sık sık karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
Mantarları et karışımına ekleyin ve 30 dakika pişirin. Ekşi kremayı karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tereyağlı eriştelerin üzerine dana straganofunu servis edin. Ekşi krema ve doğranmış frenk soğanı ile süsleyin.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Dana Stroganoff

Porsiyon Sayısı 8

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori408

% Günlük Değer*

Kolesterol 119 mg39.7%

Sodyum 1053 mg45.8%

Potasyum 909 mg19.3%

Protein 34 g68%

Toplam Yağ 24 g30.8%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Bu kolay dana straganof tarifinde rosto kullanır, ancak aynı zamanda üst sığır filetosu, but biftek, bonfile ve diğer mermer et kesimlerini de kullanabilirsiniz.
Elinizde ekşi krema yoksa, bunun yerine süzme peynir, krema, hindistancevizi sütü veya süzme yoğurt kullanabilirsiniz.
Bu klasik dana straganof tarifinde kullanılan kültür mantarlarını daha eşsiz bir lezzet için shiitake veya yabani mantarlarla da değiştirebilirsiniz.
Brendi, şeri(ispanyol şarabı), viski, bourbon veya rom ile değiştirilebilir. Alkol yerine alkolsüz ikame olarak kırmızı şarap sirkesi, nar suyu veya kızılcık suyu da kullanabilirsiniz.
Bu tarif için bir derin tava veya güveç tenceresi kullanılması tavsiye edilir, çünkü bunlar ısıyı eşit bir şekilde tutup dağıtırlar. Bu da onları yüksek ısıda eti kızartmak, düşük ve yavaş sıcaklıkları uzun süre korumak için ideal kılar.
Unu et suyuna eklerken bir bulamaç oluşturun, böylece karışım tenceredeki et karışımına karışır ve topaklar oluşturmaz.
Her şeyi kaynatın ve çiğ un tadını yok etmek için 1-2 dakika pişirin.
Soğanları soteleyin, keskin kenarlarını alın ve tatlarını tanımlamalarına ve doğal bir tatlılık geliştirmelerine yardımcı olun.
Un kaplı sığır eti pişirirken, gruplar halinde çalışın ve tencereye fazla et koymaktan kaçının.
Tencerenizi çok sıcak hale getirerek eti kahverengileştirin ve ardından en iyi dana straganof aroması ve rengi için içindeki sığır dilimlerini hızlıca kızartın.
Hızlı ve kolay dana kıymalı straganofu için kıyma kullanın. Ayrıca bu tarifi, lezzetli kıymalı straganof güveç yapmak için de kullanabilirsiniz.

Rate This Recipe

Bu klasik dana straganof tarifi, bir aile favorisidir ve bunun bir nedeni vardır. İnce sığır eti ve pürüzsüz sos, bu yemeği son derece tatmin edici ve bazı güzel tereyağlı eriştelerle eşleştirmek için mükemmel hale getiriyor.

Ve brendi, şarap ve ekşi krema, zaten lezzetli olan bir yemeğe çok daha fazla lezzet katar. Sığır eti straganofu aynı zamanda şaşırtıcı derecede hızlı ve kolaydır, bu da onu etkileyici ama az çaba gerektiren bir şey istediğinizde ideal akşam yemeği yapar.

Bu tarif için ekipmanlar

Karıştırma Kabı

Güveç Tenceresi

Şef Tenceresi

Şef Bıçağı

Dana Stragonofu Nedir?

Dana straganofu, zengin ve kremsi bir straganof sosunda servis edilen sote edilmiş dana etlerinden oluşan bir Rus yemeğidir. Kesin kökeni tartışmaya açık olsa da, muhtemelen 1891'de Fransız şef Charles Briere tarafından bir St. Petersburg yemek yarışmasında icat edildi.

Ev Yapımı Dana Straganoffu Nasıl Yapılır?

Bu klasik dana straganof tarifi ile ev yapımı dana straganofu yapmak çok kolay. Sadece sığır etini kaplayın ve kahverengileştirin, soğanları sote edin, şarap ve et suyu ekleyin, karışımı kalınlaştırın, biraz mantar ekleyin ve ekşi kremayı karıştırın. Mevsimine ve damak tadınıza göre baharatlandırın.

Stroganoff İçin Hangi Sığır Eti Kesimi Daha İyidir?

Geleneksel dana straganof tariflerinin çoğu fileto mignon, üst sığır filetosu, dana bonfile ve kemiksiz antrikot bifteği önerir, ancak aynı zamanda rosto, but biftek ve biftek gibi daha ucuz kesimlerle de iyi sonuçlar alabilirsiniz. İşin püf noktası, güzel miktarda mermer yağı içeren bir et kesimi seçmektir. Bazı lezzetli kıyma straganofları için kıyma da kullanabilirsiniz.

Stroganoff Sosu Neyden Yapılır?

Temel bir Stroganoff sosu, un ve ekşi krema ile koyulaştırılmış et suyundan yapılır. Tipik olarak mantar ve hardalla tatlandırılır, ancak bazı varyasyonlar Worcestershire sosu, şarap, brendi ve diğer baharatları da ekler.

Dana Stragonof Yanında Ne Servis Edilir?

Dana straganofunu pilav, tereyağlı yumurtalı erişte, ekşi hamur, çavdar ekmeği, Pappardelle, patates püresi, rus salatası veya patates kızartması ile servis edin. Baharatlı elma sirkesi gibi içeceklerle veya Şiraz ve kuru gül gibi meyveli ve asitli şaraplarla eşleştirin.

Dana Straganoff Nasıl Saklanır?

Sığır eti straganofu dondurmak için idealdir ve hava geçirmez bir kaba veya kilitli torbaya konulduktan sonra 3 aya kadar dondurulabilir. Arta kalanlar da buzdolabında 3 ila 4 güne kadar kolayca saklanabilir.

Recipe byPetite Gourmets