New York Stili Cheesecake

Name: En İyi New York Stili Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 5
Cuisine: American
Ingredients: 2 paket petibör bisküvi; 2 su bardağı şeker; 1/2 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağ; 1/2 çay kaşığı tarçın; 1 tutam tuz; 250 gr labne krem peynir; 3 yemek kaşığı mısır nişastası; 4 yumurta; 1 yumurta sarısı; 2 çay kaşığı taze limon suyu; 2 çay kaşığı vanilya özü; 1 su bardağı ekşi krema

Yoğun ve kremsi! Bir tatlıdan daha fazlası en iyi New York Stili Cheesecake tarifi. New York’u ziyaret etmek için bu cheesecake’ten daha iyi bir nedeniniz yok.

American Mutfağı

6 Mart 2023

Zorluk Orta

Servis 4-6 kişi

Hazırlanış 30 dk

Pişirme 100 dk

Toplam 130 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

En İyi New York Stili Cheesecake Tarif Videosu

Malzemeler

2 paket petibör bisküvi
2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağ
1/2 çay kaşığı tarçın
1 tutam tuz
250 gr labne krem peynir
3 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yumurta
1 yumurta sarısı
2 çay kaşığı taze limon suyu
2 çay kaşığı vanilya özü
1 su bardağı ekşi krema

Hazırlanışı

Fırını 175°C ısıtın.
Bir mutfak robotunda bisküvileri iyice ezin. Bir kap içerisinde ezilmiş bisküviler, ⅓ su bardağı şeker, eriitilmiş tereyağ, tuz ve tarçını iyice karıştırın. Islak kıvam elde edince kilitli kek kalıbının tabanına bisküvi katmanını yayın. İyice bastırın.
Hazırladığınız bisküvi katmanını fırında 10 dakika pişirin. Pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
Fırın sıcaklığını 150°C ye indirin.
Malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Küçük bir kapta yumurtaları, limon suyunu ve vanilyayı karıştırın.
Labne peyniri düşük hızda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Şeker ve mısır nişastasını ilave edip yavaş şekilde 30 saniye daha karıştırın. Birkaç dakika bekleyip dinlendirin. Ardından 30 saniye daha karıştırın.
Mikser en düşük hızdayken yumurta karışımını ekleyin. En düşük hızda karıştırmaya devam edin, biraz sabır.
Karıştırma işlemi bittikten sonra plastik spatula yardımıyla ekşi kremayı ekleyip, karıştırın. İsterseniz limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.
Karışımı soğuyan bisküvi tabanının üzerine dökün. Hava kabarcığı kalmaması için kabın tabanını bir iki kez masaya hafifçe vurun.
Cheesecake nemli pişmesi için bir fırın tepsisinin içine kaynar su dökün. Su dolu tepsiyi fırının en alt rafına yerleştirin.
Cheesecake kabınızı ise orta rafa koyun. 1 saat 40 dakika pişirin. Piştikten sonra cheesecake i hemen fırından çıkarmayın. Fırını kapatıp, fırın kapağını aralayın 1 saat dinlendirin.
1 saatin ardından ağzı açık şekilde buzdolabında bir gece soğutun.
Servis ederken tercihinize göre çilek, frambuaz sosları kullanabilirsiniz. Bu soslar ve taze meyveler ile inanılmaz bir lezzet şöleni ortaya çıkacaktır.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 En İyi New York Stili Cheesecake

Porsiyon Sayısı 4-6

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori904

% Günlük Değer*

Kolesterol 309 mg103%

Sodyum 833 mg36.2%

Potasyum 159 mg3.4%

Protein 9.9 g19.8%

Toplam Yağ 52.3 g67.1%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Yüksek kaliteli ve tam yağlı krem peynir kullanın. Tat ve dokuda farkı anlayacaksınız.
Oda sıcaklığında malzemeler kullanın. Bu, malzemelerin iyi karışmasını sağlar ve topakların oluşmasını önler.
Kek kabuğunu önceden pişirin. Kabuğun ıslanmasını önlemek için önceden pişirin. Dolguyu eklemeden önce kabuğun tamamen soğumasını bekleyin.
Hamuru fazla karıştırmayın. Hamuru fazla karıştırmak cheesecake'in çatlamasına neden olabilir, bu nedenle malzemeler birleşip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Su banyosu kullanın. Cheesecake'i su banyosunda pişirmek, eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve çatlamayı önler. Kelepçeli kalıbın altını alüminyum folyo ile sarın ve sıcak suyla dolu daha büyük bir tavaya yerleştirin, suyun cheesecake kalıbının kenarlarının yaklaşık yarısına kadar geldiğinden emin olun.
Mikser kullanırken, en düşük hızda çırpın. Böylece cheesecake üzerinde oluşabilecek çatlakları önleyin.
Kelepçeli bir kap kullanın. Kelepçeli bir kek kabı cheesecake için idealdir. Kek karışımını kaba dökmeden önce kabı tereyağı veya yapışmaz sprey ile yağlayın.
Pişirme sırasında fırını açmayın. Cheesecake'in çökmesine veya çatlamasına neden olabileceğinden, pişirme sırasında fırın kapağını açmamaya özen gösterin.
Cheesecake'i fazla pişirmeyin. Fazla pişirmek cheesecake'in kurumasına ve çatlamasına neden olabilir.
Cheesecake'i yavaşça soğumaya bırakın. Pasta piştikten sonra fırını kapatıp, kapağını açık bırakarak yaklaşık bir saat soğumaya bırakın. Bu yavaş soğutma işlemi çatlamayı önlemeye yardımcı olacaktır.
Servis yapmadan önce soğutun. Servis yapmadan önce cheesecake'i buzdolabında en az 4 saat veya bir gece soğutun. Bu, cheesecake'in sertleşmesine ve lezzetinin gelişmesine yardımcı olacaktır.
Cheesecake'in yumuşaması ve dilimlenmesini kolaylaştırmak için servis yapmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletmeyi unutmayın.
Keskin bir bıçak kullanın. Cheesecake'i kesmek için bıçağı sıcak suya batırın ve her dilim arasında silerek temizleyin.
Taze meyve, çikolata sosu, karamel sosu veya çırpılmış krema gibi çeşitli malzemelerle servis edin.

Rate This Recipe

New York Cheesecake, krem peynir ve ekşi kremadan gelen zengin, kremsi dokusu ve keskin tadıyla bilinen bir cheesecake’dir. Dünyanın birçok yerinde popüler olan bu tatlı, genellikle özel gün ve kutlamalarda servis edilir.

Kremsi ve pürüzsüz bu cheesecake tarifini deneyin. Tatlı severlerin favorisi olan bu New York Cheesecake tarifi ve ipuçları sayesinde bir profesyonel gibi cheesecake yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bu tarif için ekipmanlar

Kek kalıbı

Spatula

Karıştırma Kabı

Ölçüm Kabı

El Blender

Bu ipuçları sadece bu New York-Style Cheesecake tarifinde değil, herhangi bir cheesecake tarifinde size yardımcı olacaktır. Sabır çok önemli unutmayın.

Normal Cheesecake ve New York Cheesecake Arasındaki Fark Nedir?

Cheesecake birden fazla katmandan oluşan tatlıdır. Pişmiş ve pişmemiş olarak iki çeşittir. Cheesecake için birkaç farklı tarif olmasının sebebi, pastanın pişirildiği bölgeye ve kültürel geçmişe göre farklılık göstermesidir. MÖ. 5. Yüzyıla uzanan Yunan mutfağına ait tatlı tarifi mevcuttur.

Özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde çok fazla tüketilen bu tatlı olması sebebiyle 5 farklı türü vardır. En popüler olan New York Stili Cheesecake’tir.

Peki bu farklılıklar neden kaynaklanır? Bu sorunun yanıtına gelin beraber bakalım.En basit haliyle cheesecake ana malzemeleri krem peynir, yumurta ve yumurta sarısıdır.

New York Stili: Ana malzemelerin yanı sıra ekşi krema kullanılır. Ekşi kremayla birlikte daha yoğun ve pürüzsüz bir lezzet ortaya çıkar. Kilitli kek kalıbı kullanılarak eşit bir pişirme sağlanır. Altın kahverengi bir dış kabuk elde edilir.

Chicago Stili: Klasik tarif gibi ana malzemeler kullanılır ancak peynir miktarı biraz daha fazladır. Yağlanmış bir kapta pişirilerek dış tarafın sert içinin yumuşak olması sağlanır.

Pennsylvania Dutch Stili: Peynir olarak daha az su içeren peynir tercih edilir. Ekşi bir tada sahiptir. Diğer cheesecakelerin aksine taze meyveler pastanın üzerine değil pişirmeden önce altına konur.

Roma Stili: Krem peynir yerine Ricotta peyniri veya mascarpone peyniri ile yapılır. Biraz daha kuru bir dokuya sahiptir.

Country Stili: Ana malzemelere sütte ilave edilir. Böylece biraz daha sıkı bir doku elde edilir.

Kaynak Canva

Cheesecake Pişirirken Su Banyosu Gerekli mi?

Evet gereklidir. Ama inanın sizi zorlayacak bir adım değildir. Su banyosu sayesinde yumuşak bir doku ve çatlaksız bir görünüm elde edersiniz.

Fırının içi çok kurudur. Pişirdiğiniz her yemeğin üzerinde kabuk oluşmasını sağlar. Ancak bu durum cheesecake için dezavantajdır. Pastanın ortasının yumuşak kalmasını istiyoruz.

Ayrı bir tepsiye sıcak su koymak veya pasta kabını alüminyum folyoya sarıp su banyosu yaptırma yöntemlerinden birini deneyebilirsiniz.

Cheesecake'in Piştiği Nasıl Anlaşılır?

Cheesecake'in pişip pişmediğini anlamak için birkaç ipucu:

Kenarları kontrol edin: Cheesecake'in kenarları hafifçe kabarmalıdır. Açık altın rengi olmalı ama kahverengi olmamalıdır.
Ortasını kontrol edin: Cheesecake'in ortası hafifçe sallanmalı ama sıvı olmamalıdır. Cheesecake'in üstü sert ve kuru görünmelidir, ancak çatlamamalıdır.
Mutfak termometresi kullanın. Cheesecake'in ortasına termometreyi yerleştirin. İç sıcaklık 66 °C (150 °F)’ye ulaşmalıdır.
Tavayı sallayın: Cheesecake tavasını hafifçe sallayın. Cheesecake'in kenarları sabit ama ortası jel gibi hafifçe sallanıyorsa cheesecake pişmiş demektir.

Cheesecake soğudukça sertleşmeye devam edeceğini unutmayın, bu nedenle az pişmiş görünüyorsa endişelenmeyin. Cheesecake oda sıcaklığında soğuduktan sonra, servis yapmadan önce daha fazla sertleşmesi için buzdolabında az 8 saat veya gece boyunca soğutun.

New York Cheesecake'in Çatlaması Nasıl Önlenir?

Evde pürüzsüz ve kremsi dokulu cheesecake yapabilirsiniz. İşte New York Cheesecake'in çatlamasını önlemek için bazı ipuçları:

Su banyosu kullanın: Su banyosu, cheesecake'in kurumasını ve çatlamasını önlemeye yardımcı olur. Bunu yapmak için, cheesecake kalıbını daha büyük bir tavaya yerleştirin Cheesecake kalıbının kenarlarının yaklaşık yarısına kadar sıack su ile doldurun.
Hamuru fazla karıştırmayın. Hamuru fazla karıştırmak, çatlamaya yol açabilecek çok fazla havanın dahil edilmesine neden olabilir. Malzemeleri bir araya gelene ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bunun için oda sıcaklığında malzemeler kullanın.
Yapışmaz bir tava kullanın veya tavaya parşömen kağıdı serin. Bu, cheesecake'in tavaya yapışmasını ve çıkarırken çatlamasını önlemeye yardımcı olur.
Cheesecake'i fazla pişirmeyin. Fazla pişirmek cheesecake'in kurumasına ve çatlamasına neden olabilir.
Cheesecake'i yavaşça soğutun: Ocağı kapattıktan sonra cheesecake'i fırının içinde yavaş yavaş ve doğal bir şekilde soğumaya bırakın. Fırın kapağını aralık bırakın. Bu, cheesecake’in çatlamasını önler.

New York Cheesecake Nasıl Servis Edilir?

Kaynak Canva

Pastanızı servis ederken soğuk veya oda sıcaklığında olmalıdır. Damak tadınıza uygun taze meyveler, taze meyve sosları, reçeller kullanarak tatlınızı farklı lezzetler elde edebilir, kahve ve çay eşliğinde sunum yapabilirsiniz.

5 gün boyunca buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.

İşte New York Cheesecake ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

New York Cheesecake Nasıl Saklanır?

Bu ev yapımı New York cheesecake’i buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz. Cheesecake'i saklamadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından streç filmle sıkıca sarın. Buzdolabında 5 güne kadar saklayın.

New York Stili Cheesecake Dondurulur mu?

Tabi ki dondurabilirsiniz. Cheesecake tamamen soğuduktan sonra dilimlere ayırın. Her bir dilimi streç film ile sarıp, dondurucu poşetine koyun. Poşetin ağzını hava almayacak şekilde kapatın. 2 ay boyunca buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Cheesecake Nasıl Çözülür?

Yemek istediğiniz zaman fırın veya farklı bir ısıtıcıda buzunu çözmeye çalışmayın. Bir gece önceden buzluktan çıkarıp buzdolabına koyun, sağlıklı ve ideal şekilde tatlınızı tüketebilirsiniz. Cheesecake'i oda sıcaklığında çözmeyin çünkü bu, dokusunun bozulmasına veya kaybolmasına neden olabilir.

Cheesecake çözüldükten sonra, en sevdiğiniz malzemelerle birlikte oda sıcaklığında servis yapın.

Cheesecake Önceden Yapılabilir Mi?

Evet, New York Cheesecake'i önceden yapabilirsiniz. Soğumasını ve buzdolabında sertleşmesini sağlamak için cheesecake’i servis etmeden bir gün önce yapmak en iyisidir.

Recipe byPetite Gourmets