Bu ipuçları sadece bu New York-Style Cheesecake tarifinde değil, herhangi bir cheesecake tarifinde size yardımcı olacaktır. Sabır çok önemli unutmayın.
Normal Cheesecake ve New York Cheesecake Arasındaki Fark Nedir?
Cheesecake birden fazla katmandan oluşan tatlıdır. Pişmiş ve pişmemiş olarak iki çeşittir. Cheesecake için birkaç farklı tarif olmasının sebebi, pastanın pişirildiği bölgeye ve kültürel geçmişe göre farklılık göstermesidir. MÖ. 5. Yüzyıla uzanan Yunan mutfağına ait tatlı tarifi mevcuttur.
Özellikle Amerika Birleşik Devletleri’nde çok fazla tüketilen bu tatlı olması sebebiyle 5 farklı türü vardır. En popüler olan New York Stili Cheesecake’tir.
Peki bu farklılıklar neden kaynaklanır? Bu sorunun yanıtına gelin beraber bakalım.En basit haliyle cheesecake ana malzemeleri krem peynir, yumurta ve yumurta sarısıdır.
New York Stili: Ana malzemelerin yanı sıra ekşi krema kullanılır. Ekşi kremayla birlikte daha yoğun ve pürüzsüz bir lezzet ortaya çıkar. Kilitli kek kalıbı kullanılarak eşit bir pişirme sağlanır. Altın kahverengi bir dış kabuk elde edilir.
Chicago Stili: Klasik tarif gibi ana malzemeler kullanılır ancak peynir miktarı biraz daha fazladır. Yağlanmış bir kapta pişirilerek dış tarafın sert içinin yumuşak olması sağlanır.
Pennsylvania Dutch Stili: Peynir olarak daha az su içeren peynir tercih edilir. Ekşi bir tada sahiptir. Diğer cheesecakelerin aksine taze meyveler pastanın üzerine değil pişirmeden önce altına konur.
Roma Stili: Krem peynir yerine Ricotta peyniri veya mascarpone peyniri ile yapılır. Biraz daha kuru bir dokuya sahiptir.
Country Stili: Ana malzemelere sütte ilave edilir. Böylece biraz daha sıkı bir doku elde edilir.
Kaynak CanvaCheesecake Pişirirken Su Banyosu Gerekli mi?
Evet gereklidir. Ama inanın sizi zorlayacak bir adım değildir. Su banyosu sayesinde yumuşak bir doku ve çatlaksız bir görünüm elde edersiniz.
Fırının içi çok kurudur. Pişirdiğiniz her yemeğin üzerinde kabuk oluşmasını sağlar. Ancak bu durum cheesecake için dezavantajdır. Pastanın ortasının yumuşak kalmasını istiyoruz.
Ayrı bir tepsiye sıcak su koymak veya pasta kabını alüminyum folyoya sarıp su banyosu yaptırma yöntemlerinden birini deneyebilirsiniz.
Cheesecake'in Piştiği Nasıl Anlaşılır?
Cheesecake'in pişip pişmediğini anlamak için birkaç ipucu:
- Kenarları kontrol edin: Cheesecake'in kenarları hafifçe kabarmalıdır. Açık altın rengi olmalı ama kahverengi olmamalıdır.
- Ortasını kontrol edin: Cheesecake'in ortası hafifçe sallanmalı ama sıvı olmamalıdır. Cheesecake'in üstü sert ve kuru görünmelidir, ancak çatlamamalıdır.
- Mutfak termometresi kullanın. Cheesecake'in ortasına termometreyi yerleştirin. İç sıcaklık 66 °C (150 °F)’ye ulaşmalıdır.
- Tavayı sallayın: Cheesecake tavasını hafifçe sallayın. Cheesecake'in kenarları sabit ama ortası jel gibi hafifçe sallanıyorsa cheesecake pişmiş demektir.
Cheesecake soğudukça sertleşmeye devam edeceğini unutmayın, bu nedenle az pişmiş görünüyorsa endişelenmeyin. Cheesecake oda sıcaklığında soğuduktan sonra, servis yapmadan önce daha fazla sertleşmesi için buzdolabında az 8 saat veya gece boyunca soğutun.
New York Cheesecake'in Çatlaması Nasıl Önlenir?
Evde pürüzsüz ve kremsi dokulu cheesecake yapabilirsiniz. İşte New York Cheesecake'in çatlamasını önlemek için bazı ipuçları:
- Su banyosu kullanın: Su banyosu, cheesecake'in kurumasını ve çatlamasını önlemeye yardımcı olur. Bunu yapmak için, cheesecake kalıbını daha büyük bir tavaya yerleştirin Cheesecake kalıbının kenarlarının yaklaşık yarısına kadar sıack su ile doldurun.
- Hamuru fazla karıştırmayın. Hamuru fazla karıştırmak, çatlamaya yol açabilecek çok fazla havanın dahil edilmesine neden olabilir. Malzemeleri bir araya gelene ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bunun için oda sıcaklığında malzemeler kullanın.
- Yapışmaz bir tava kullanın veya tavaya parşömen kağıdı serin. Bu, cheesecake'in tavaya yapışmasını ve çıkarırken çatlamasını önlemeye yardımcı olur.
- Cheesecake'i fazla pişirmeyin. Fazla pişirmek cheesecake'in kurumasına ve çatlamasına neden olabilir.
- Cheesecake'i yavaşça soğutun: Ocağı kapattıktan sonra cheesecake'i fırının içinde yavaş yavaş ve doğal bir şekilde soğumaya bırakın. Fırın kapağını aralık bırakın. Bu, cheesecake’in çatlamasını önler.
New York Cheesecake Nasıl Servis Edilir?
Kaynak CanvaPastanızı servis ederken soğuk veya oda sıcaklığında olmalıdır. Damak tadınıza uygun taze meyveler, taze meyve sosları, reçeller kullanarak tatlınızı farklı lezzetler elde edebilir, kahve ve çay eşliğinde sunum yapabilirsiniz.
5 gün boyunca buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.
İşte New York Cheesecake ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:
New York Cheesecake Nasıl Saklanır?
Bu ev yapımı New York cheesecake’i buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz. Cheesecake'i saklamadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından streç filmle sıkıca sarın. Buzdolabında 5 güne kadar saklayın.
New York Stili Cheesecake Dondurulur mu?
Tabi ki dondurabilirsiniz. Cheesecake tamamen soğuduktan sonra dilimlere ayırın. Her bir dilimi streç film ile sarıp, dondurucu poşetine koyun. Poşetin ağzını hava almayacak şekilde kapatın. 2 ay boyunca buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
Cheesecake Nasıl Çözülür?
Yemek istediğiniz zaman fırın veya farklı bir ısıtıcıda buzunu çözmeye çalışmayın. Bir gece önceden buzluktan çıkarıp buzdolabına koyun, sağlıklı ve ideal şekilde tatlınızı tüketebilirsiniz. Cheesecake'i oda sıcaklığında çözmeyin çünkü bu, dokusunun bozulmasına veya kaybolmasına neden olabilir.
Cheesecake çözüldükten sonra, en sevdiğiniz malzemelerle birlikte oda sıcaklığında servis yapın.
Cheesecake Önceden Yapılabilir Mi?
Evet, New York Cheesecake'i önceden yapabilirsiniz. Soğumasını ve buzdolabında sertleşmesini sağlamak için cheesecake’i servis etmeden bir gün önce yapmak en iyisidir.
