Arpa Şehriye Nedir?
‘Orzo pasta’ olarak bilinen arpa şehriye, şekil olarak büyük pirinç tanelerini andıran ve çoğunlukla beyaz undan yapılan ancak tam tahıldan da yapılabilen kısa kesilmiş bir makarna türüdür. İtalya'da 'Rossini' olarak bilinir ve geleneksel olarak İtalyan düğün çorbasında kullanılır.
Bu karmaşık makarnanın kökenine gelince, şehriye ilk olarak İtalya'da yaratıldı, ancak Yunanistan'daki popülaritesi nedeniyle genellikle Yunan mutfağıyla ilişkilendirildi. Aynı zamanda çok yönlüdür, pişirmesi kolaydır ve birçok farklı pişirme stiliyle uyumludur.
Arpa Şehriye Makarna Mı Pirinç Midir?
Öyleyse asırlık soru, arpa şehriye makarna mı yoksa pirinç mi? Arpa şehriye pirince çok benzemesine rağmen, aslında pirinç değildir, hatta ondan yapılmamıştır. Aslında durum buğdayından yapılan ve büyük pirinç taneleri gibi görünecek şekilde işlenen bir makarna türüdür. Makarnanın tahılın işlenmemiş formuna benzemesi nedeniyle 'orzo' adı İtalyanca'da 'arpa'dır ve genellikle çorbalar için kullanılan küçük bir makarna sınıfı olan 'pastina' olarak sınıflandırılır.
Arpa şehriye ve pirinci asla birbirinin yerine kullanmayı denemeyin, çünkü bunlar tamamen farklı dokulara sahip tamamen farklı iki şeydir. Şehriye, pirinç gibi görünecek şekilde şekillendirilebilir, ancak yine de makarnadır ve en iyi sonucu almak için pirinçten oldukça farklı pişirilir. İkisini yanlışlıkla karıştırmaktan korkuyorsanız, bunları düzgün bir şekilde etiketlediğinizden ve hatta mümkünse ayrı dolaplarda tuttuğunuzdan emin olun.
Arpa Şehriye Makarnası Vegan Mıdır?
Evet! Diğer makarna çeşitlerinin aksine, arpa şehriye sadece un, su ve tuzla yapıldığı ve yumurta veya süt içermediği için genellikle vegan dostudur. Orzo pasta ayrıca iyi bir tiamin ve niasin kaynağı olduğu ve bazı B6 vitamini, folat, demir ve çinko içerdiği için oldukça sağlıklıdır.
Ve bu Arpa Şehriye tarifi, parmesan peyniri eklenmesi nedeniyle gerçekten vegan olmasa da, hayvan türevi yerine vegan parmesan peyniri kullanarak kolayca vegan yapabilirsiniz.
Arpa Şehriye Al Dente Olması İçin Ne Kadar Süre Pişirilmeli?
Al dente makarna az pişirilir, bu nedenle yumuşaktır ancak ısırıldığında hala biraz direnç gösterir. Glutensiz arpa şehriye makarnanızı al dente'ye kadar pişirmek için, bir tencerede tuzlu suda yaklaşık 8-10 dakika veya paket talimatlarının size söylediği süre kadar pişirin. Paket talimatları al dente olup olmadığını anlamak için çatalla makarnayı kontrol edin. Makarna al dente kıvamında olunca hemen ocaktan alınmalı ve süzülmelidir.
Arpa Şehriye Neden Yapışkan Olur?
Arpa şehriyeli makarna, daha büyük yüzey alanı ve küçük boyutu nedeniyle diğer makarna türlerine kıyasla çok daha fazla yapışma eğilimine sahiptir. Çoğu zaman, yapışkan şehriye, ya çok uzun süre pişirildiği ya da çok az su eklendiği anlamına gelir.
Arpa şehriyenin yapışmasını önlemek için pişerken sık sık karıştırın ve süzdükten sonra hemen soğuk suyla durulayın. Makarnayı hemen kullanmayacaksanız yapışmaması için biraz yağ da ekleyebilirsiniz. Yapışmış makarnayı nasıl çıkaracağınıza gelince, bir yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı eklenmiş kaynar suya şehriyeleri ekleyin ve tekrar süzün.
