Hünkar Beğendi

Name: Hünkar Beğendi
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: Turkish
Ingredients: 0.5 kg kuşbaşı et; 1 doğranmış soğan; 4 diş kıyılmış sarımsak; 1 doğranmış domates; 2 yemek kaşığı domates salçası; 4 patlıcan; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı tereyağ; 2 yemek kaşığı un; 1 1/2 su bardağı süt; 2 su bardağı sıcak su; 100 gr rendelenmiş kaşar peynir; 2 çay kaşığı tuz; 1 1/2 çay kaşığı karabiber

Osmanlı Saray mutfağının önde gelen yemeklerinden biri Hünkar Beğendi! Köz patlıcan ve beşamel sosu birleştiren saray aşçısının tarifidir.

Turkish Mutfağı

27 Mayıs 2022

Zorluk Orta

Servis 4-6 kişi

Hazırlanış 20 dk

Pişirme 35 dk

Toplam 55 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Hünkar Beğendi Tarif Videosu

Malzemeler

0.5 kg kuşbaşı et
1 doğranmış soğan
4 diş kıyılmış sarımsak
1 doğranmış domates
2 yemek kaşığı domates salçası
4 patlıcan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 1/2 su bardağı süt
2 su bardağı sıcak su
100 gr rendelenmiş kaşar peynir
2 çay kaşığı tuz
1 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Patlıcanları ızgarada, ocakta veya fırında közleyin. Patlıcanları közlemek için bıçakla delikler açın ve ocağın üzerinde pişirin. Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun ve soğumaya bırakın.
Bir tencerede 2 yemek zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Tavaya domates, domates salçası ve su ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ile tatlandırın. Etler yumuşayana kadar malzemeleri yaklaşık 30 dakika pişirin.
Beğendiyi hazırlamak için ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağ ve 1 ½ su bardağı unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin ve kıvam alana kadar pişirin. Üzerine közlenmiş patlıcanları ekleyin. Patlıcanları iyice ezin ve beşamel sosu bir taşım kaynatıp pişirin. Tuz ve karabiber ile baharatlandırın.
Ardından kaşar peyniri ekleyin ve peynirin iyice erimesi için karıştırın. Sosu ocaktan alın.
Servis tabağına patlıcan beğendiyi koyun. Üzerine etleri yerleştirin ve et suyu gezdirerek servis edin.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Hünkar Beğendi

Porsiyon Sayısı 4-6

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori487

% Günlük Değer*

Kolesterol 72 mg24%

Sodyum 1638 mg71.2%

Potasyum 1206 mg25.7%

Protein 26.5 g53%

Toplam Yağ 23.3 g29.9%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Bu tarif için en ideal patlıcan çeşidi bostan patlıcandır. Dilerseniz diğer patlıcan türlerini de kullanabilirsiniz.
Patlıcanların çekirdekli olmamasına dikkat edin. Çekirdekleri varsa çıkarın.
Patlıcanlara dumanlı bir lezzet katmak için gazlı ocakta veya mangalda közleyin. Patlıcanları kabukları kömürleşene siyah olana kadar ateşte kızartın.
Gazlı ocağınız yoksa patlıcanları fırında da közleyebilirsiniz. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Ardından yaklaşık 45 dakika veya etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Kuzu eti yerine dana eti, tavuk eti veya kıyma kullanabilirsiniz.
Etleri suyunu çekene kadar kavurun.
Tulum peyniri veya kaşar peynir kullanın. Bulamıyorsanız, inek veya keçi sütünden yapılmış herhangi bir çeşit peynir kullanabilirsiniz.

Rate This Recipe

Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcan, kuzu eti, beşamel sos ile hazırlanan bir Osmanlı yemeğidir. Patlıcan püresinin üzerine kuşbaşı et konularak servis edilir. Geleneksel tarifte kuzu eti kullanılsa da, tavuk veya köfte ile yapılan versiyonları da vardır. Sofraların en özel yemeklerindendir.

Siz de saray mutfağının bu özel yemeğini evde deneyin. Ailenizle bu eşsiz yemeğin tadını çıkarın. Hünkar Beğendi’yi Türk mutfağının diğer lezzetleri ile birlikte servis edin

Bu tarif için ekipmanlar

Ölçüm Kabı

Güveç Tenceresi

Şef Tenceresi

Kesme Tahtası

Kettle

Tahta Kaşık

Şef Bıçağı

Hünkar Beğendi Nedir?

Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Közlenmiş patlıcan ve kuzu eti bu yemeğin temel malzemeleridir. Patlıcan közlenir ve püre haline getirilir. Ardından püre haline getirilir. Patlıcan tabağa yayılır. Üzerine kuşbaşı et konulur ve servis edilir.

Hünkar Beğendi ve Ali Nazik Arasındaki Fark Nedir?

Hünkar Beğendi, beşamel sos ve közlenmiş patlıcan üzerine kuşbaşı et konularak yapılır. Ali nazik ise yoğurtlu közlenmiş patlıcanın üzerine kuşbaşı et veya kıyma konularak yapılır.

Patlıcan Fırında Nasıl Közlenir?

Patlıcanı fırında közlemek için:

Fırını önceden 200 °C’ye ısıtın.
Patlıcanı birkaç yerinden bıçakla delin. Fırın tepsisine koyun. Onları yaklaşık 40 dakika veya etler yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra patlıcanı bir kaba alın. Üzerini streç film ile sarın ve 15 dakika soğumaya bırakın.
Ardından kabuklarını soyun.
Dilerseniz soğumasını beklemeden bıçak yardımıyla patlıcanı ikiye kesin. Bir kaşık yardımıyla etli kısmını çıkarın.