Karides Tempura Nedir?
Karides tempura, özel bir tempura hamuruna batırılmış ve kızgın yağda çıtır ve altın rengi olana kadar kızartılmış karideslerden yapılan bir yemektir. Tempura hamuru un, mısır nişastası, yumurta ve sudan yapılır. Hepimiz tempura'yı geleneksel bir Japon kızarmış yemeği olarak biliyoruz, ancak tempura'nın aslında Portekiz'den geldiğini çok az biliyoruz. Yemek, 15. yüzyılda Portekizli denizciler aracılığıyla Japon topraklarına ulaştı. Ayrılmadan önce, Japonlara hafif, havadar ve gevrek bir hamurda kızartılmış yeşil fasulye olan özel bir yemek öğrettiler. Japonlar bu hamuru lezzetli deniz ürünleri ve sebze tempura yapmak için kullandılar. Bugün bu tempura hamurunun özel bir tarifi var ve her Japon yemeğinin çok önemli bir parçası.
Kızarmış Karides ve Karides Tempura Aynı Mı?
Çoğu insan kızarmış karides ve karides tempurasını aynı şey olarak görür. Ancak ikisi tamamen farklıdır. İki yemeğin derin yağda kızartılmış olmasına rağmen, iki yemeği birbirinden ayıran birkaç fark var:
- Kızarmış karides genellikle karidesin yumurta yıkamaya batırılmasıyla yapılır ve daha sonra panko veya başka bir kuru karışımla kaplanır. Daha sonra derin yağda kızartılır. Ancak karides tempura, karidesin özel bir tempura hamuruna batırılmasıyla yapılır ve daha sonra derin yağda kızartılır. İkisi arasındaki temel fark, karidesin nasıl kaplandığıdır.
- Kızarmış karides de ıslak hamura batırılabilir, ancak tempura hamuruna batırılamaz. Bunun nedeni, tempura hamurunun tarifinin çok özel olmasıdır, yani un, mısır nişastası, yumurta ve soğuk sudan yapılır.
Tempura Neden Çıtır Değil?
Tempura çıtırlık sunar. Ve ev yapımı karides tempuranız çıtır çıtır değilse, daldırma veya pişirme işleminde bir yerde bir hata var demektir. Tempuranızı gevrek hale getirebilecek birkaç şey:
- Tempuranın soğuk hale gelmesinin ana nedenlerinden biri, yağın yeterince sıcak olmamasıdır. Yağ çok sıcak olmalıdır. Böylece karides tempurasını eklediğinizde anında köpürmeye başlar. İdeal sıcaklık 190 °C ile 200 °C arasındadır. Bundan daha yüksek bir sıcaklık tempuranın yanmasına neden olur.
- Tek seferde çok fazla karides tempura eklerseniz, tava aşırı kalabalık olacak ve tempura sırılsıklam hale gelecektir. Bu nedenle, küçük gruplar halinde çalışın. Biraz daha zaman alacak olsa da, sonuçlar oldukça tatmin edici olacaktır.
- Tempura piştikten sonra fazla yağından kurtulmak için tel ızgara veya kağıt havlu üzerine koyun. Fazla yağ tempurada kalırsa, tempurayı ıslak yapar.
Karides Tempura Nasıl Servis Edilir?
Karides tempura ile servis edebileceğiniz şeyler:
Soslar ve dip soslar: Karides tempura iyi bir meze veya atıştırmalıktır. Dilediğiniz dip sos ile servis edebilirsiniz. Tek başına soya sosu ile servis edildiğinde tadı mükemmel olsa da ballı hardal sosu, sake ve soya sosu, hoisin sosu, sarımsaklı mayonez vb. ile servis edebilirsiniz.
Erişte: En sevdiğiniz erişte yemeği ile karides tempura servis yapın. Çıtır çıtır iyi bir doku katacaktır.
Çorba: Çorbaların yanında karides tempura da servis edebilirsiniz. Harikalar yaratan onların netliğidir.
Salata: En sevdiğiniz taze salata ile karides tempura servis yapın.
Suşi: Eğer bir suşi aşığıysanız, içindeki diğer malzemelerle birlikte karides tempurayı deneyin.
Karides Tempura ile servis edebileceğiniz bazı lezzetli tariflerimiz:
Karides Tempura Nasıl Saklanır?
Artık karides tempurasını hava geçirmez bir kaba yerleştirerek ve soğutarak saklayın. 3 güne kadar sürecekler. Tekrar gevrek olmaları için fritözde veya 190 °C'deki fırında tekrar ısıtabilirsiniz.
