Okonomiyaki (Japon Pankeki)

Name: Okonomiyaki (Japon Pankeki)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3/4 su bardağı dashi; 1/4 su bardağı kırmızı lahana turşusu; ½ su bardağı tenkasu; 1 su bardağı çok amaçlı un; 1 su bardağı dağ nişastalı patates kökü (yam); 1 su bardağı ince dilimlenmiş veya rendelenmiş lahana; 4 büyük yumurta; 1/2 kg domuz göbeği; 2 taze soğan; 1 1/2 yemek kaşığı şeker; 2 yemek kaşığı istiridye sosu; 4 yemek kaşığı ketçap; 3 yemek kaşığı Worcestershire sos; 1/4 çay kaşığı kabartma tozu; 1/4 çay kaşığı tuz

Japon mutfağının popüler sokak yemeği Okonomiyaki Japon Pankeki tarifi lezzetli ve yapımı kolay!

Japanese Mutfağı

4 Mayıs 2022

Zorluk Orta

Servis 4 kişi

Hazırlanış 30 dk

Pişirme 30 dk

Toplam 60 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

1 su bardağı çok amaçlı un
1 su bardağı dağ nişastalı patates kökü (yam)
1 su bardağı ince dilimlenmiş veya rendelenmiş lahana
4 büyük yumurta
1/2 kg domuz göbeği
2 taze soğan
1 1/2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı istiridye sosu
4 yemek kaşığı ketçap
3 yemek kaşığı Worcestershire sos
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı dashi
1/4 su bardağı kırmızı lahana turşusu
½ su bardağı tenkasu

Hazırlanışı

Büyük bir kasede un, tuz, şeker ve kabartma tozunu birleştirin.
Dağ yamını küçük bir kasede soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş yamı doğrudan kaseye ekleyebilmeniz için düz bir rende kullanın.
Kuru malzemeleri içeren kaseye rendelenmiş yam ve dashi ekleyin. Tüm malzemeler iyice birleşene kadar, ideal olarak bir çırpma teli kullanarak karışımdan un parçalarını çırpın. Karıştırdıktan sonra kaseyi bir kenara koyun ve buzdolabında en az bir saat dinlenmeye bırakın.
Bu dinlenme aşaması, glüteni gevşeterek dokuyu ve tadı iyileştirdiği için önemlidir. Dinlenirken sosu ve diğer pankek harcı malzemelerini hazırlayabilirsiniz.
Ardından Okonomiyaki sosunu hazırlamak için şeker, istiridye sosu, ketçap ve Worcestershire sosu küçük bir kapta birleştirin. Bir çay kaşığı veya küçük bir çırpma teli kullanarak, şeker eriyene kadar malzemeleri karıştırın.
Okonomiyaki pankek için i lahananın çekirdeğini çıkarıp atın ve ardından lahana yapraklarını kıyın. Lahananın oldukça küçük parçalar halinde olması gerekir, aksi takdirde düzgün pişmeyebilir.
Domuz göbeği dilimlerini ikiye bölün ve ardından bir kenara koyun.
Pankek için hamuru buzdolabından çıkarın. Yumurtaları, tenkası ve zencefil turşusunu ekleyin. Tüm okonomiyaki malzemelerinizi iyice karıştırın, tenkasuları ezmemeye dikkat edin.
Kıyılmış lahanayı kasedeki karışıma azar azar ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Bitkisel yağı ısıtmak için büyük bir tava kullanın. Sıcak olduğunda, hamurun bir kısmını tava içinde küçük bir daireye yayın. Küçük bir burger köftesi şeklinde ince pankekler yapın.
Pankekler pişerken üstüne 2-3 dilim domuz eti ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin. Bu noktada, pankek tabanının güzelce kızarması gerekir. Pankeki maşa ile çevirin.
Şeklini sabitlemesine yardımcı olmak için okonomiyaki'yi yanlara spatula yardımıyla biraz bastırın. Ardından üzerini kapatıp beş dakika daha pişirin.
Son olarak, pankeki bir kez daha çevirin ve 2 dakika daha pişirin.
Kalan hamurla işlemleri tekrarlayın.
Okonomiyaki'yi bir tabağa alın, okonomiyaki sosu gezdirin ve servis edin.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Okonomiyaki (Japon Pankeki)

Porsiyon Sayısı 4

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori534

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 20.7 g26.5%

Kolesterol 251 mg83.7%

Sodyum 1512 mg65.7%

Protein 37 g74%

Potasyum 420 mg8.9%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Domuz eti yerine dana eti kullanabilirsiniz.
Lahanayı ince ince doğrayın. Bunun için mutfak robotu veya keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.
Nagaimo olarak da bilinen dağ yamı, cildi hafif tahriş edebilir. Bu sorun nadir olmakla birlikte, özellikle hassas bir cildiniz varsa, onları soymadan önce eldiven giyin ve sonrasında ellerinizi yıkayın.
Pankekleri fazla bastırmayın. Karışımı tavaya ekledikten sonra spatula ile hafifçe bastırın.
Yumurta bazlı olduğu için bekletmeden tüketin.

Rate This Recipe

Okonomiyaki, Japonya’nın Osaka kentinde popüler bir pankektir. Un, yumurta, rendelenmiş lahana ile hazırlanan pankek, çeşitli protein ve soslarla servis edilir. Kansai tarzı Okonomiyaki en bilinen çeşididir. Bununla birlikte, yapıldığı bölgeye göre tarif farklılık gösterebilir.

Japon mutfağını sokak lezzetlerinden olan bu Okonomiyaki tarifini deneyin. Kolayca hazırlayabileceğiniz bu pankekleri kewpie mayonez ile servis edin.

Bu tarif için ekipmanlar

Ölçüm Kabı

Karıştırma Kabı

Kızartma Tavası

Spatula

Okonomiyaki Nedir?

Okonomiyaki, Osaka'dan basit ve harika bir sokak yemeğidir. Farklı dolgu ve sos ile yapılabilen lezzetli bir Japon pankekidir. Yine de en önemli şey, hamurdaki yumurta, un ve lahana kombinasyonudur.

Temel bileşenleri, dashi suyu, buğday unu, lahana, gevrek tenkası parçaları, yumurta ve dağ yamıdır. Okonomiyaki, ocakta kızartılarak, çeşitli sos ve Aonori (kurutulmuş deniz yosunu), sahanda yumurta veya katsuobushi'ye (kuru palamut gevreği) gibi garnitürlerle servis edilir.

Okonomiyaki Nasıl Servis Edilir?

Okonomiyaki, tek başına, küçük bir yemek veya büyük bir atıştırmalık olarak servis edildiğinde en iyisidir. Ayrıca erişte veya soslarla da servis edebilirsiniz.

İşte Okonomiyaki ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

Okonomiyaki Nasıl Saklanır?

Bu pankekleri saklamak için her birini folyoya sarın ve ardından bir dondurucu poşetine koyun. Pankekleri buzdolabında üç gün veya dondurucuda bir ay saklayın. Dilediğiniz zaman önce oda sıcaklığında çözdürün, sonra fırında ısıtın.