Klasik Fırında Parmesanlı Patlıcan (Parmigiana)

Name: Parmesanlı Patlıcan (Parmigiana)
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 yemek kaşığı taze dağ kekiği; 2 orta boy patlıcan; 5 su bardağı ekmek kırıntısı; 1 yemek kaşığı kuru kekik; 6 çırpılmış yumurta; 2 yemek kaşığı tam yağlı süt; 7 su bardağı marinara sos; 2/3 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri; 0.5 kg ince dilimlenmiş mozarella peyniri; 1 yemek kaşığı saf sızma zeytinyağı; 2 diş kıyılmış sarımsak; 1 su bardağı çok amaçlı un; 1 çay kaşığı kaya tuzu; 1/2 çay kaşığı karabiber; 1/2 su bardağı doğranmış taze fesleğen

Harika bir İtalyan klasiği: Parmesanlı Patlıcan! Her katmanında parmesan ve domates sosu ile panelenmiş patlıcan lezzetini hissedeceksiniz.

Italian Mutfağı

7 Şubat 2022

Zorluk Orta

Servis 8 kişi

Hazırlanış 120 dk

Pişirme 45 dk

Toplam 165 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Parmesanlı Patlıcan (Parmigiana) Tarif Videosu

Malzemeler

2 orta boy patlıcan
5 su bardağı ekmek kırıntısı
1 yemek kaşığı kuru kekik
6 çırpılmış yumurta
2 yemek kaşığı tam yağlı süt
7 su bardağı marinara sos
2/3 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
0.5 kg ince dilimlenmiş mozarella peyniri
1 yemek kaşığı saf sızma zeytinyağı
2 diş kıyılmış sarımsak
1 su bardağı çok amaçlı un
1 çay kaşığı kaya tuzu
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı doğranmış taze fesleğen
1 yemek kaşığı taze dağ kekiği

Hazırlanışı

Patlıcanların kabuklarını soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin. Patlıcan dilimlerini fırın tepsisine yayın ve her tarafına kaya tuzu serpin. Patlıcanların acılığını alması için 1 saat suyunun süzülmesini bekleyin.
Patlıcanı soğuk akan su altında lavaboda bir kevgir içinde dikkatlice durulayın. Patlıcanı bir mutfak tezgahına taşıyın ve tamamen kuruyana kadar kağıt havlularla hafifçe kurulayın.
1 1/2 çay kaşığı tuz, ekmek kırıntıları, kekikotu, kekik, sarımsak ve biberi geniş bir karıştırma kabında birleştirin.
Bir tabağı veya kaseyi yarısına kadar unla doldurun. Yumurta ve sütü ayrı bir orta kasede çırpın.
Bir patlıcan dilimini önce una, sonra bir yumurtaya ve ardından galeta ununa bulayın. Fazla ekmekleri silkeledikten sonra patlıcanı bir fırın tepsisine alın. Patlıcanın geri kalanıyla devam edin.
Yağı büyük, düz kenarlı bir tavaya 1,27 cm’lik derinliğe kadar dökün. Yağı, derin kızartma termometresi 200 °C’yi görene kadar orta ateşte ısıtın. Panelenmiş patlıcan eklenmeden önce yağın 200 °C'ye ısıtılması gerekir; bu, sıcaklığı 190 °C olan doğru kızartma sıcaklığına düşürür.
Patlıcan dilimlerini küçük partiler halinde, bir kez çevirerek, altın rengi olana kadar, her partide yaklaşık 3 dakika kızartın.
Kağıt havlu serili bir fırın tepsisine aktarın ve tadına göre tuzlayın. Patlıcanın geri kalanıyla devam edin.
Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın. Zeytinyağı kullanarak 38 x 25 x 5 cmlik bir pişirme kabını hafifçe kaplayın. Fırın kabının tabanına marinara sosunun 1/3'ünü, ardından patlıcanın yarısını ekleyin. Sosun üçte birini patlıcana sürün.
Soslu patlıcanın üzerine parmesanın yarısını ve mozzarellanın yarısını serpin.
30 dakika ya da sıcak olana ve kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Hemen servis edin.

Ev Yapımı Marinara Sos Tarifi

Ev Yapımı Marinara Sos Malzemeler

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 doğranmış orta boy soğan
4 diş ince doğranmış sarımsak
169.8 gr domates salçası
1/4 su bardağı sek kırmızı şarap
792.4 gr ezilmiş domates
1 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı karabiber

Ev Yapımı Marinara Sos Hazırlanışı

Bu muhteşem marinara sosunu evde yapmak için büyük bir tencereye 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyerek başlayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın.

Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 5-6 dakika veya soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.

Sotelenen soğanlara ince kıyılmış sarımsak ve salça ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirin.

Kırmızı şarabı dökün ve sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.

Daha sonra ezilmiş domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışımı sık sık karıştırarak kaynatın. Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak bir saat boyunca hafifçe kaynatın.

Sos bir saat kadar piştikten sonra ocaktan alın ve hemen sıcak olarak servis edin veya daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Parmesanlı Patlıcan (Parmigiana)

Porsiyon Sayısı 8

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori435

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 14 g17.9%

Protein 22 g44%

Kolesterol 91 mg30.3%

Sodyum 1798 mg78.2%

Potasyum 937 mg19.9%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Patlıcan dilimlerini mümkün olduğunca eşit kesin. Dilimler eşit pişmelerini garanti eder, bu nedenle patlıcan dilimlerinin aynı genişlikte olduğundan emin olun. Bazı kısımların diğerlerinden önce fazla pişmesini istemiyorsanız eşit olarak dilimleyin.
Taze mozzarella, eşit erime ve esmerleşme sağlamak için sabit bir kalınlığa kadar dilimlenmelidir.
Parmesan peynirini ince ince rendeleyin. Kaliteli bir parça Parmigiano Reggiano (veya hatta pecorino peyniri) alırsanız ve kendiniz dilimlersiniz, patlıcan Parmesan'ınız daha lezzetli olacaktır.
Patlıcan dilimlerini kalın bir panko tabakasıyla kaplayın.
Sızma zeytinyağını unutmayın! Panelenmiş patlıcan dilimlerini fırına vermeden önce üzerlerine yağ serpin. Panko'nun altın sarısı ve gevrek olması gerekir.
Aralarına tuz ve karabiber serpin. Seçtiğiniz marinara ve parmesan peyniri, patlıcan parmesanınızın genel lezzetini belirleyecektir.Ev yapımı marinara soslu patlıcan ve peynir dilimlerinin arasına bir tutam tuz ve birkaç öğütülmüş biber koyun, böylece yemek iyice baharatlanır.

Rate This Recipe

Daha önce bu İtalyan klasiğinin tadına bakmadıysanız, et yok mu diye düşünüyor olabilirsiniz?

Patlıcan bu sorunun anahtarıdır. Dünyevi tadı ve kremsi dokusu sayesinde eti hiç özlemeyeceksiniz! Lazanyaya benzeyen bir güveç yemeği olan Parmesanlı Patlıcan ( Parmigiana) patlıcan dilimleri parmesanla panelenmiş ve derin yağda kızartılmıştır. Bu yüzden ete daha çok benziyor. Patlıcan Parmesan harika ve popüler bir aile yemeğidir. Bu etsiz akşam yemeği, bu kızartmasız patlıcan parmesan tarifinde fırınlanmış patlıcan, domates sosu ve peynir ile hazırlanır.

Bu tarif için ekipmanlar

Ölçüm Kabı

Karıştırma Kabı

Fırın Pişirme Seti

Rende

Kaynak Petite Gourmets

Parmesanlı Patlıcan Nedir?

Patlıcan Parmigiana, lazanyaya benzeyen, ancak erişte yerine yuvarlak patlıcan parçalarıyla yapılan, katmanlı bir güveç olan o harika İtalyan konfor yemeklerinden biridir.

Parmesanlı Patlıcan için Patlıcan Soyulmalı Mı?

Patlıcanın kabuğu tamamen yenilebilir. Öte yandan, patlıcan büyüdükçe ve geliştikçe cilt pürüzlü ve acı hale gelebilir. Bu nedenle, birçok kişi daha büyük patlıcanları soymayı tercih eder, ancak daha küçük patlıcanlar soyulmadan da iyidir. Yine de patlıcanın kabuğunu soyup soymamak sizin tercihiniz.

Parmesanlı Patlıcan Nasıl Servis Edilir?

İşte Patlıcan Parmesan ile servis edebileceğiniz birbirinden lezzetli tariflerimiz:

Parmesanlı Patlıcan Nasıl Saklanır?

Patlıcanı hava geçirmeye bir kapta iki güne kadar soğutun. Isıtmak istediğinizde buzdolabından çıkarın.

Parmesanlı patlıcanı dondurabilirsiniz. Parmigianayı fırınlamadan dondurucuda güvenli bir pişirme kabında hazırlayın. Kabı sıkıca kapatmak için plastik sargı ve ardından folyo kullanın. Buzdolabında 3 aya kadar saklayın. Dondurulmuş hamuru dondurucudan çıkarın ve çözülmesi için buzdolabına koyun.

Recipe byPetite Gourmets