Geleneksel Çin Yüzyıl Yumurtası (Asırlık Yumurta)

Name: Yüzyıl Yumurtası
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Chinese
Ingredients: 40 gr gıda sınıfı sodyum hidroksit; 150 gr balmumu; 12 taze bıldırcın yumurta; 975.9 ml su; 25 gr yaprak siyah çay; 50 gr kaya tuzu

Geleneksel Çin yemeği: Yüzyıl Yumurtası! Yan yemek veya meze olarak servis edilen bu popüler lezzet ile tanışın.

Chinese Mutfağı

1 Nisan 2022

Zorluk Kolay

Servis 8 kişi

Hazırlanış 10 dk

Pişirme 90 dk

Toplam 100 dk

Tarif İçeriği

Malzemeler Hazırlanışı Besin Ekipmanlar Tüyolar

Malzemeler

12 taze bıldırcın yumurta
975.9 ml su
25 gr yaprak siyah çay
50 gr kaya tuzu
40 gr gıda sınıfı sodyum hidroksit
150 gr balmumu

Hazırlanışı

Öncelikle çay karışımını hazırlamak için, suyu büyük bir tencerede kaynatın. Siyah çayı ve tuzu ekleyin. Tuz uygun şekilde eriyene kadar her şeyi karıştırın.
Çay karışımının tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından yaprakları veya poşetleri sıvıdan çıkarın.
İyi havalandırılmış bir alanda, sodyum hidroksiti yavaşça karışıma dökün. Toz tamamen eriyene kadar tozu sıvıya paslanmaz çelik bir kaşıkla karıştırın.
Dikkatli bir şekilde, yumurtaları karışıma tek tek ekleyin, sodyum hidroksit sıvısına dokunmamaya dikkat edin. Yumurtaları kevgirle birlikte çözeltiye koyun veya uzun bir maşa kullanın.
Tencereyi ideal olarak sıkı oturan bir kapakla kapatın ve ardından tarih ve içerikle etiketleyin. Yumurta ve sıvı karışımın olduğu kabı yaklaşık 12 gün serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Koruyucu eldivenlerinizi kullanarak tencereyi açın ve yumurtaları çıkarın. Yumurtaları tuzlu suyla yıkayın ve bir saat kurumaya bırakın.
Yumurtaları plastik bir buzdolabı poşeti veya torbaya koyun. Ardından kapaklı bir tencereye koyun. Serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 24-30 gün tekrar saklayın. Hava sıcakken yirmi dört gün, serinken otuz gün saklamanızı öneririz.
Fermantasyondan sonra, yumurtaları kevgir veya maşa kullanarak tencereden çıkarın ve kürlemek için balmumunu hazırlayın.
Balmumunu benmari usulü eritin. Balmumunun yanmamasına ve su girmemesine dikkat edin.
Balmumu erirken, yumurtaları soğuk su altında çok iyi durulayın ve ardından temiz, havlu kağıdın üzerine koyun. Tamamen kuru olduklarından emin olun.
Balmumu tamamen eridiğinde, gıda için güvenli eldivenler giyin ve yumurtaları balmumuna batırın. Balmumunun katılaşması için yumurta kabına yerleştirmeden önce yumurtaların üst yarısını balmumuna daldırın. Kalın bir tabaka oluşturmak için her yumurtanın üstüne en az üç kat sıcak balmumu sürün.
Her yumurtanın üstü bir balmumu tabakasıyla kaplandıktan sonra tabanını da aynı şekilde batırın. Üst kısımla aynı sayıda (üç kat) balmumu sürün.
Dunking işlemi tamamlandıktan sonra mumun tamamen katı olup olmadığını kontrol edin.
Tüm yumurtaları balmumu ile kapladıktan sonra, bir kaba koyun ve birkaç hafta daha serin ve kuru bir yerde saklayın.
Dilimleyerek susam yağı, zencefil turşusu veya Szechuan sos ile servis edin.

Besin Değerleri

Porsiyon Büyüklüğü 1 Yüzyıl Yumurtası

Porsiyon Sayısı 8

Her Porsiyon İçin Miktar

Kalori96

% Günlük Değer*

Toplam Yağ 6.7 g8.6%

Kolesterol 512 mg170.7%

Protein 7.9 g15.8%

Potasyum 91 mg1.9%

Sodyum 1563 mg68%

% Günlük Değer (GD), bir porsiyon gıdalardaki bir besinin günlük diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır.

Tüyolar

Bu tarif için herhangi bir yumurta kullanabilirsiniz. Ancak ördek yumurtaları gelenekseldir.
Siyah çay yaprakları yerine poşet çay kullanabilirsiniz. Bu durumda, yaklaşık on taneye ihtiyacınız olacak.
Bu kara yumurtaları yaparken aklımızda tutmamız gereken en iyi ipucu, sodyum hidroksit çözeltisinin etrafında dikkatli olmanız gerektiğidir. Sıvının çıplak deri üzerindeki etkileri, bir set üstü ocağın ürettiği ısı türünün etkileriyle karşılaştırılabilir.
Yumurtaları sodyum hidroksit sıvısına kevgirle veya uzun bir maşa ile koyun.

Rate This Recipe

Yüzyıl Yumurtaları, ördek yumurtalarının tuz, kireç ve kül karışımı içinde bekletilerek hazırlanan bir yumurta türüdür. ‘Bin Yıllık Yumurta’ veya ‘Asırlık Yumurta’ olarak da bilinir. Bu koyu renkli yumurtalar, kremsi ve jelatinimsi kıvama sahiptir.

Çin pazarında bulabileceğiniz bu Yüzyıl Yumurtalarını, dilerseniz siz de evinizde hazırlayabilirsiniz. Birçok Asya yemeği ile uyumlu Yüzyıl Yumurtası tarifini soslarla veya pirinç lapası ile servis edebilirsiniz.

Bu tarif için ekipmanlar

Cam Ölçü Kabı

Satın Al

Karıştırma Kabı

Satın Al

Kurulama Bezi

Satın Al

Yüzyıl Yumurtası Nedir?

Yüzyıl Yumurtaları (Asırlık Yumurtalar), ısı gücünden ziyade kimyasalların gücü kullanılarak "pişirilmiş" yumurtalardır. Bu yumurtalar, iç kısımları fermente eden ve proteinleri pişme noktasına kadar denatüre eden alkalilere maruz kalır.

Yüzyıl yumurtaları, Çin ve diğer Asya mutfağında yapılır. Geleneksel olarak kil, tuz, odun külü ve sönmemiş kireç karışımında bekletilerek yapılan bir yumurta türüdür. Bu işlem sırasında,yumurtanın pH’ı yükselir. Dış yumurta akı koyu kahverengi veya siyaha dönerek jelatinimsi kıvam alırken, iç yumurta sarısı koyu yeşil renk olur.

Yüzyıl Yumurtaları; Korunmuş Yumurtalar, Bin Yıllık Yumurtalar, Deri Yumurtaları olarak da bilinir. Yüzyıl yumurtaları, ördek yumurtası, bıldırcın yumurtası veya tavuk yumurtası gibi birçok yumurta türünden yapılabilir. "Century Eggs", pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir.

Yüzyıl yumurtaları doğru yapılırsa, tüketilmesi güvenlidir. Bununla birlikte, fazla tüketilmemesi önerilir.

Yüzyıl Yumurtaları Neden Siyahtır?

Yüzyıl yumurtalarının siyah olmasının nedeni yemek pişirmede neredeyse her yerde bulunabilen Maillard reaksiyonudur. Bu, unlu mamullerin çok uzun süre pişirirseniz soluk bir renkten altın kahverengiye ve sonunda siyaha dönüşmesinin ile aynıdır.

Yüzyıl Yumurtası Nasıl Yenir?

Asırlık yumurtaları haşlanmış yumurta gibi yiyebilirsiniz ama tüketmeden önce kabuklarını soyduğunuzdan emin olun. Tarifimizde kullanılan balmumu gıda açısından güvenlidir, ancak fazla tüketilmemelidir. Ayrıca, yumurtaların tadını değiştirmez. Siz de güvenilir ve gıda kullanımında uygun balmumu kullandığınızdan emin olun.

Yüzyıl Yumurtası Nasıl Servis Edilir?

Yüzyıl Yumurtası’nı çeşitli şekillerde tüketebilirsiniz. Bu haşlanmış yumurtaları congee pirinç lapasına ekleyebilir veya dilimleyerek salatalara ekleyebilirsiniz. Ayrıca tofu ile de uyumlu bir lezzete sahiptir. Dilerseniz susam yağı, zencefil turşusu, soya sosu ile de servis edebilirsiniz.

İşte Yüzyıl Yumurtası ile servis edebileceğiniz lezzetli tariflerimiz:

Yüzyıl Yumurtası Nasıl Saklanır?

Yüzyıl yumurtalarını saklamanın en iyi yolu, onları yukarıdaki tarifin balmumu aşamasında tutmaktır. Kirletici maddelere maruz kalmalarını önlemek için onları yemeye hazır olana kadar balmumu içinde tutmanızı öneririz.